20年拍檔用心製點心

旺角一個月前冒起了一間「自家點心」，點心腸粉即叫即製，連調味料都是自家調校。老闆和總廚之前在大集團合作20年，公司結業後二人決定兄弟拍住上，自立門戶。細味一口店內點心，當中不僅包含了師傅的心血和汗水，也感受到20載的深厚兄弟情。
雪山叉燒包 $6/個<br>參考了墨西哥包的雪山皮，用牛奶、忌廉和蛋白製成，外皮夠流心，與自家出品的叉燒融為一體，值得一試。
雪山叉燒包 $6/個
參考了墨西哥包的雪山皮，用牛奶、忌廉和蛋白製成，外皮夠流心，與自家出品的叉燒融為一體，值得一試。

改良傳統

入行30年的總廚雄哥說現在打正旗號賣自家製作點心，所以更加要有諗頭。例如他嫌坊間的叉燒包皮太乾，於是參考墨西哥包，做出流心度十足的雪山皮；再配上自家製的叉燒，口感和味道都一流。腐皮卷一向給人油淋淋的感覺，所以將其先煎後炸，務求封死腐皮，令肉汁不會流出來。另外，鮮竹卷又以自熬雞湯取代傳統蠔汁做芡，雞湯啖啖鮮甜而滋味。就連傳統以半肥瘦牛肉入饌的牛肉腸粉也只以瘦肉為餡，迎合香港人口味。

研發新品

雄哥不但在傳統上作出改變，也一直鑽研新品種點心。例如今個夏天，就以新鮮蘋果、菠蘿和粟米，配上親自調製的沙律醬製成清新開胃的蟹籽沙律盞。又為愛清淡口味的人炮製了只以菠菜和蝦做餡料的菜苗餃，因為蝦和菠菜事先以特別熬製的雞湯烚熟，味道鮮甜。坐在一室和諧木色裝潢店內、呷一口老闆娘特別調配的潤喉普洱茶，深深感受到小店的體貼和堅持。

古法馬拉糕 $16/籠<br>有別於坊間用發粉，雄哥用上麵種發起，令馬拉糕更鬆軟，同時亦加入椰子油增香。
  • 古法馬拉糕 $16/籠
    有別於坊間用發粉，雄哥用上麵種發起，令馬拉糕更鬆軟，同時亦加入椰子油增香。
蟹籽沙律盞 $16/碟<br>夏日特品，以新鮮蘋果、菠蘿和粟米，配上自調沙律醬成餡，最後放上日本蟹籽，酸酸甜甜，很開胃。
  • 蟹籽沙律盞 $16/碟
    夏日特品，以新鮮蘋果、菠蘿和粟米，配上自調沙律醬成餡，最後放上日本蟹籽，酸酸甜甜，很開胃。
蒜蓉蝦春卷 $18/碟<br>原隻越南海蝦，配上經炒香的新鮮蒜蓉，每一口都充滿蒜香，自問受得起的人必試。
  • 蒜蓉蝦春卷 $18/碟
    原隻越南海蝦，配上經炒香的新鮮蒜蓉，每一口都充滿蒜香，自問受得起的人必試。
左起總廚雄哥、陳老闆和同樣相識於「潮州菜」，20多年老友記兼店中大廚鋒哥。3人都說能再聚首開店子，十分滿足。
  • 左起總廚雄哥、陳老闆和同樣相識於「潮州菜」，20多年老友記兼店中大廚鋒哥。3人都說能再聚首開店子，十分滿足。

撰文：許政

攝影：譚建章

查詢電話：2395 9288