在Dingle的Chart House點了兩道頭盤和一道主菜，分別是鮮蟹肉配Mango Salsa、海蝦配辣汁小米飯（Cous Cous）、沙律和焗鱈魚。三道菜各有特色，每吃完一口，也希望味道留在嘴裏多一會，永不磨滅；由一款轉吃另一款，也會用清水漱口，以免它們的味道「交叉感染」。我很少這麼「刁鑽」，但它們確令人覺得須「小心處理」（Handle with care）。
蟹肉Mango Salsa中的蟹肉，味道鮮香，本身已獨當一面，但再配合杧果的酸甜和青紅椒粒的「咬口」，效果更升一層，相當涼快和醒神。至於海蝦沙律則更神奇，原因是那海蝦不知品種為何，就是不似蝦，反像小龍蝦，沒有「彈牙」，卻有龍蝦肉質的鬆軟。這種「怪蝦」加上微辣的汁和小米飯，予人從未有過的味道和口感，是「口舌一新」的經歷。至於主菜的焗鱈魚，雖未帶來嶄新的刺激，卻猶如賢妻般的溫婉，令人舒泰，特別是魚皮的脆、魚肉的爽、忌廉汁的清甜、和汁中芹菜粒、洋葱粒和蘿蔔粒的香脆，總叫人依依不捨，希望食完的那一刻永不來臨。
總結這趟旅行的飲食經驗，再次證實食物好吃的要訣，不外是用料新鮮和用心製作。聽似簡單，但要達到如海產從大海捕獲即烹的新鮮，已不容易，更何況在香港，除非到西貢或較大型的酒家，否則日常遇到的，更多是雪藏食品，談甚麼新鮮？至於肯用心、不「揸流攤」就更難。我雖曾宣稱「我愛茶餐廳」，但當這家跟那家的淨魚蛋的質感、味道、湯底以至配料也幾乎一樣時，真看不出一份製作的「心」和創新的心思，食物出廚旨在快速和供客人填飽肚子而已，毫不浪漫，難怪我返港至今，仍覺得無處好吃，心情鬱悶。