實驗雞尾酒 感官新分子

中環新開的Quinary雞尾酒酒吧，由著名調酒師主理，利用縱橫交錯的感官特性，設計一系列分子Cocktail，看着調酒師雙手游走在不同的專業儀器之間，就像在實驗室內做實驗般，很過癮！

5種層次享受

要認識Quinary，一定要由行內著名的調酒師Antonio說起，他入行13年，兩年前開始鑽研分子Cocktail，曾出書教人自製分子雞尾酒。Antonio覺得分子雞尾酒與分子料理不同，感官上的享受更具層次，而他就是利用人的味覺、嗅覺、視覺、聽覺及觸覺之間的特性與互動，設計分子Cocktail，一次過滿足5種感官享受。

A Touch of Rose $160 經Antonio特別處理，香檳頂部會有特別豐厚的泡沫，入口分外清爽。

Garlic Prawns $98（左）：新鮮大蝦去殼後用牛油、蒜蓉慢煮至入味，伴以青檸汁及冬蔭功粉來吃，清新怡人。 Earl Grey Caviar Martini $120（右）：茶味泡泡清涼透心，陣陣茶香芬芳清新，加上粒粒茶味Caviar增加口感，好好玩。

Antonio以創作靈感來自珍珠奶茶的Earl Grey Caviar Martini解畫，主要成分是Vodka、青瓜、青檸汁、檸檬汁，聞起酸酸的，入口卻帶點清新與辛辣，特別之處是先將Earl Grey Tea分成兩部分，一部分打成泡泡，剩下來的做成Caviar，令淡淡金黃色的雞尾酒中有粒粒圓渾的茶味Caviar，面層則有相當立體的泡泡，視覺上令人賞心悅目。

Black Pearl $150 冒出來的不是普通白煙，而是櫻桃木煙熏氣味，加入威士忌、葡萄甜酒，味道很搭調。	Oolong Tea Collins $90 烏龍茶用慢煮機慢煮約2小時，茶味香濃不苦澀，帶有茶香的Vodka變得醇香得很。	Smoked Tony Jar $98 以迷迭香慢煮過的豬腩肉脆而不膩，加上陣陣迷迭香的煙霧，僅是嗅覺已有大享受。

集中味道儀器

Antonio的玩味雞尾酒除了全靠創作點子及大膽嘗試外，還需要4部外表如高科技儀器的機器，就是監證人員或美容專家才會使用的離心機、旋轉蒸餾機器、慢煮機器及真空機。

Quinary Cheese Platter $188 藍芝士、羊奶芝士配上又薄又脆的法式多士，另有蜜糖Caviar，甜甜的，令芝士味道層次更豐富。	Quinary Bloody Mary $130 山葵混合伏特加再經蒸餾機器處理，變成山葵味Vodka，茄汁有新鮮番茄成分，味道截然不同。	Antonio入行13年，2年前開始鑽研分子雞尾酒，不僅自創多款特色Cocktail，同時出書教人調校雞尾酒。
內裏環境充滿英倫格調，有梳化及書架，並陳列了各式佳釀。	酒吧又長又大，無論身處任何角落都可以欣賞到調酒師的即場表演。

聽他解釋說，離心機可去除雜質；旋轉蒸餾機器可同時放入兩種材料，經蒸餾後會自然合二為一，如調校Bloody Mary的Vodka，便是將新鮮山葵及Vodka同時放入機器中變成山葵味伏特加；慢煮及真空機通常用在烹調菜式上，來到Antonio手中就變成慢煮烏龍茶，令茶味更出又不會帶苦澀味。而真空機更可以用以處理新鮮果汁，令果香更集中更濃郁。除雞尾酒外，這裏還供應不少用心炮製的佐酒小吃，值得一試。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Earl Grey Caviar Martini、Oolong Tea Collins、Garlic Prawns

人均消費：$200

撰文：褚愛琪 攝影：林資凱

查詢電話：2851 3223

地址：中環荷李活道56至58號地下