老友鬼鬼把酒煮佳餚

不可能變成可能

今次各師各法特意邀請Jaakko到Christian府上顯技，兩位大廚同場交流，氣氛熱鬧透頂！原來Christian是FINDS的熟客，早已十分欣賞Jaakko的功架，後來在一次活動上認識，二人一拍即合，經常交流飲食心得。見Jaakko是北歐人，Christian選擇了北歐人最愛的Vodka與Jaakko一校高下。

Christian出名古靈精怪，烹調向來不按章法，最出位是用熨斗烤多士。自稱是肉類專家，Christian近來愛弄乳鴿，探索它的無限可能，就算知道Vodka配肉類不太合適亦無有怕，誓要將不可能變成可能，鑽研出一道醬燒乳鴿配伏特加漬桃啫喱。

用伏特加製成蜜糖啫喱和漬桃啫喱，味道清新之餘，更富層次。	鵝肝製成的忌廉汁，與味道帶甜的桃很夾。	乳鴿先用攝氏120度烤焗，再以攝氏200度焗製，做到皮脆肉嫩。

靈感源自中東菜

菜式靈感源自他曾在中東吃過的一道用Tagine陶鍋煮的燒鴨配燒桃菜式。Vodka味道濃烈，會搶去肉味，所以他以桃做中介，就能達到平衡。他預先將焗過的桃用Vodka浸泡，再將帶桃味的Vodka加入新鮮桃肉製成啫喱，而原味Vodka則加入蜜糖製成另一款啫喱，把酒味變出不同的層次。乳鴿呢，用香料醃製，再焗至皮脆肉嫩，醬汁則利用焗乳鴿時釋出的精華與鵝肝煮成忌廉汁。品嘗時帶濃郁酒香的啫喱、乳鴿與鵝肝醬汁三者結合，香甜的桃提起鵝肝的甘香和帶出乳鴿的油潤豐腴，同時有Refresh作用，成功讓Vodka和肉類變成「朋友」。

乳鴿用黃薑、茴香和肉桂等香料醃最少1小時，令肉味更濃，與伏特加漬桃啫喱形成強烈對比。	Jaakko 伏特加紅菜頭香草三文魚	粗粒岩鹽能慢慢融解滲進三文魚內，令鹹味不會只留在表面。

北歐越橘莓Vodka

Jaakko最擅長炮製三文魚，他今次就用Vodka配三文魚，以酒香凸顯魚鮮味。他選的Vodka並非大家熟悉的品牌，選產自家鄉芬蘭的品牌Kosken，就連口味都是北歐特有的越橘莓（Lingonberry）味。話說北歐人吃罷三文魚，最愛乾一杯加了新鮮越橘莓的伏特加。Jaakko說當地人形容此酒為「Happy Tears of Reindeer」。

三文魚口感豐腴，以越橘莓味的伏特加醃，可加添甜味和提鮮。	紅菜頭雖然味道不太強烈，但令三文魚添上一層紅色，賣相更美。	刁草和檸檬皮獨有的芳香，進一步提升三文魚的鮮味。

酒醃10小時

北歐天氣寒冷，尋常家庭習慣將食物醃製作長時間保存，每位媽媽都懂做；Jaakko受祖母影響，自小就懂得這些傳統手藝，今次他更將FINDS的招牌菜「三文魚驚喜六重奏」中的醃三文魚稍作改良，選挪威三文魚，鋪上切碎的紅菜頭、刁草、粗粒岩鹽和檸檬皮，加入越橘莓味伏特加，放入雪櫃醃10小時。三文魚入口柔滑，鹹鮮味中滲出淡淡酒香和莓的甜香，比煙熏或是蘸豉油來得美味，層次十足。

Christian 醬燒乳鴿配伏特加漬桃啫喱

秘密武器：乳鴿、ABSOLUT VODKA、桃、鵝肝

烹調秘技：伏特加酒味濃郁，不能直接配搭肉類，用酒漬桃，再做成啫喱，帶起美味化學作用，入口時既有酒香，味道香甜，又能中和乳鴿的膩感。

Jaakko伏特加紅菜頭香草三文魚

秘密武器：Kosken Lingonberry Vodka、挪威三文魚、粗粒岩鹽、刁草、檸檬皮、紅菜頭

烹調秘技：選用越橘莓味伏特加，濃烈酒味中帶微甜莓香，能帶起魚的鮮味之餘，不會只得酒味。邊吃邊飲加入越橘莓的伏特加酒，更可Refresh味蕾。

Profile：Jaakko Sorsa

現任FINDS行政總廚，曾在赫爾辛基的米芝蓮二星級餐廳Chez Dominique及世界各地的著名餐廳任職，更曾為日本皇室、前美國總統克林頓及現任俄羅斯總統普京等名人下廚，最擅長烹調三文魚及北歐菜。

Profile：Christian Yang（楊尚友）

父親為毛里裘斯華僑，他曾在當地和香港生活，及後在瑞士接受正統廚藝訓練，並於2011年參加亞洲美食頻道的首屆名廚比併，進身前5名。從事幕前工作，先後主持過Now TV《煮角》第三季及《味之天下2》電視節目，憑古靈精怪的煮法而闖出名堂。

撰文：林小琪

攝影：林資凱