熱情打造發酵48小時鬆軟麵包

也許大家愈來愈追求閒暇時光，近年茶室開個遍地開花。灣仔「喜帖街」一帶經翻新，逐漸回復「氣息」，打頭陣的有「Passion by Gerard Dubois」。由有21年歷史、專門供應麵包西餅給大小餐廳和超市的包餅品牌La Rose Noire開設，店如其名以Passion（熱情）打造一室法式風情，法籍糕餅大師、五顏六色的糕餅，還有招牌發酵48小時的鬆軟麵包，啖啖入口都是法式味道。
P' Bread $110/千克<br>屬於Pain au Levain的款式，每天限量製作5個，經過48小時發酵，酸度濃卻不澀不嗆，入口外層脆脆，中心部分超鬆軟，可按重量購買。
P' Bread $110/千克
屬於Pain au Levain的款式，每天限量製作5個，經過48小時發酵，酸度濃卻不澀不嗆，入口外層脆脆，中心部分超鬆軟，可按重量購買。

低溫發酵

有甚麼吃？不用多說！主打La Rose Noire的孖寶——法式麵包和糕餅，但款式比在超市專櫃賣的精緻得多。愛吃麵包的，必試兩款招牌天然酵母麵包Traditionelle及Pain au Levain。好地道的做法，用比一般麵粉貴4倍的法國麵粉，麵糰搓好後加入店方專為開店而培植的酵母，放在攝氏4度的低溫中發酵，前者發酵24小時，後者更長達48小時，麵包入口比一般更鬆軟，麥味也特別濃郁。想填肚，這裏亦提供沙律和三文治等輕食，全在店中鮮製。

法籍名師顧問

為求出品完美，店方請來法籍麵包大師Xavier Honorin作顧問，他除了在法國南部擁有3間同名麵包店外，亦曾贏得1996年在巴黎舉行的Bakery World Champion，後台強勁；加上店中3位麵包師傅最少有15年經驗，手法老到，同時麵包由發酵到烘焗，全在店內一條龍製作，每次只小量生產，賣完再做，保證新鮮熱辣。

Traditionelle Baguette $24/條（左），Traditionelle Baguette with Cereals $26/條（右）<br>每天出爐兩次，分別是早上11點和下午4點，限量80條，有傳統和加穀麥兩款口味，前者煙韌有致，後者咬口十足又健康。
  • Traditionelle Baguette $24/條（左），Traditionelle Baguette with Cereals $26/條（右）
    每天出爐兩次，分別是早上11點和下午4點，限量80條，有傳統和加穀麥兩款口味，前者煙韌有致，後者咬口十足又健康。
Macaron $18/件<br>有香橙、伯爵茶、紅莓等多款口味，中間有似Butter Cream的Mousseline和啫喱，外層微脆，餡料豐厚濕潤，以海鹽焦糖味最有驚喜，甜中帶鹹。
  • Macaron $18/件
    有香橙、伯爵茶、紅莓等多款口味，中間有似Butter Cream的Mousseline和啫喱，外層微脆，餡料豐厚濕潤，以海鹽焦糖味最有驚喜，甜中帶鹹。
Traditionelle Green & Black Olives $46<br>Traditionelle麵包，配上來自意大利、切成碎粒的綠橄欖和黑橄欖，入口有份鹹香和咬口。
  • Traditionelle Green & Black Olives $46
    Traditionelle麵包，配上來自意大利、切成碎粒的綠橄欖和黑橄欖，入口有份鹹香和咬口。

糕餅花綠綠

麵包出色，糕餅更吸引！在中央工場做出半製成品，再送到店中加工，品質穩定。用料好講究，只挑優質的，牛油、果蓉和部分忌廉來自法國，朱古力用名牌Valrhona，水果則按時令挑選。甜點款式好多，蛋糕每天有15款選擇；Macaron有9款口味，Cupcake多達11種，還有鳥結糖及棉花糖……陳列在飾櫃內，女生們看看這看看那，最興奮了。

Traditionelle Mustard $46<br>經過24小時發酵，入口帶微酸，非常軟熟，麥味濃郁，加上法國芥末，獨留其香卻不帶辣味。
  • Traditionelle Mustard $46
    經過24小時發酵，入口帶微酸，非常軟熟，麥味濃郁，加上法國芥末，獨留其香卻不帶辣味。
Creme Brulee $32<br>特別訂製自家的精緻白瓷盆盛載，蛋味濃郁，面層焦糖香脆而不膩。
  • Creme Brulee $32
    特別訂製自家的精緻白瓷盆盛載，蛋味濃郁，面層焦糖香脆而不膩。
Mille Feuille $36<br>酥皮間的夾心，分別有海鹽焦糖味的吉士和雲呢拿吉士，雙重滋味；酥皮偏硬身及帶點韌性，是另一種風味。
  • Mille Feuille $36
    酥皮間的夾心，分別有海鹽焦糖味的吉士和雲呢拿吉士，雙重滋味；酥皮偏硬身及帶點韌性，是另一種風味。

法式小店風情

吸引女生的，還有歐洲風情。門外擺放一張小小桌子，充滿法式Bistro小店味道；入門就見從德國訂造的石爐，雖然只是裝飾，但配以木與石為元素的裝修、深色木條子天花、格子玻璃窗、原木做的書架、水壺和秤等田園風擺設，歐陸感覺滿瀉。透過開放式廚房和飾櫃，客人可窺探麵包製作過程兼聞到麵包香，為這法式歎茶時光，再加添幾分地道情懷。

Cupcake $22/個<br>蛋糕分雲呢拿、朱古力和Red Velvet 3種味道，在面層加上不同口味的Butter Cream，統統經精心配搭，難得味道不過甜。
  • Cupcake $22/個
    蛋糕分雲呢拿、朱古力和Red Velvet 3種味道，在面層加上不同口味的Butter Cream，統統經精心配搭，難得味道不過甜。
Chocolate Chaud 'Passion' $28<br>用Valrhona 70%可可濃度的黑朱古力製成，可可味特濃，入口甜中帶微甘，濃稠卻不黏口。
  • Chocolate Chaud 'Passion' $28
    用Valrhona 70%可可濃度的黑朱古力製成，可可味特濃，入口甜中帶微甘，濃稠卻不黏口。
Pear Danish $17（前），Peach Danish $17（後）<br>丹麥酥香脆可口，香梨甜而不膩；蜜桃薄片，厚度剛好，清甜不奪酥皮牛油香。
  • Pear Danish $17（前），Peach Danish $17（後）
    丹麥酥香脆可口，香梨甜而不膩；蜜桃薄片，厚度剛好，清甜不奪酥皮牛油香。

必睇!名師Cookbook

店中出品全由創辦人Gerard Dubois及其團隊一起構思，Passion就代表他對法式包餅的熱情；他為人低調而不常露面，曾是希爾頓酒店集團亞太區的Pastry Chef，21年前自立門戶創立La Rose Noire，為酒店及私人會所等供應包餅，及在超市內開設專櫃，業務遍布世界超過35個國家。品牌更曾在15及20周年時推出Cookbook作紀念，當中《Crafted Passion》還獲得Gourmand Awards 2012的Best Dessert Book in the World的榮譽，厲害！

Le Parisien Sandwich $45<br>用自家製的Baguette麵包，配搭法國的白 火腿、芝士及沙律菜，是法國地道吃法，芝士味不太濃烈，火腿味道不太鹹，好清新。
  • Le Parisien Sandwich $45
    用自家製的Baguette麵包，配搭法國的白 火腿、芝士及沙律菜，是法國地道吃法，芝士味不太濃烈，火腿味道不太鹹，好清新。
大受客人歡迎的Cookbook，本只是La Rose Noire給VIP的紀念品，現可在店內購買。《Crafted Passion》 $550（左），《Passion》$400（右）
  • 大受客人歡迎的Cookbook，本只是La Rose Noire給VIP的紀念品，現可在店內購買。《Crafted Passion》 $550（左），《Passion》$400（右）
歐陸風滿滿<br>Cafe的座位不多，只有約20個，不過空間闊落，加上高樓底，環境開揚舒適。
  • 歐陸風滿滿
    Cafe的座位不多，只有約20個，不過空間闊落，加上高樓底，環境開揚舒適。
在德國訂製的石爐，雖只作裝飾之用，卻營造出典雅的歐陸麵包店味道。
  • 在德國訂製的石爐，雖只作裝飾之用，卻營造出典雅的歐陸麵包店味道。
店內盡頭的木製書架，感覺Cosy。
  • 店內盡頭的木製書架，感覺Cosy。

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：Macaron、Pear Danish、Traditionelle Green & Black Olives

人均消費：$60

撰文：林小琪

攝影：林資凱

地址：灣仔莊士敦道74~80號香港輝盛閣國際公寓地下1號舖　查詢電話：2529 1311