宋芝齡 × 宋媽媽　母女檔愛心泡菜

冬夏泡菜風味不同

自從香港吹起韓風，凡有韓星訪港，旁邊總有位「港產」韓籍美女做採訪兼翻譯，她就是宋芝齡。這位中韓混血兒，自小吃泡菜長大，對泡菜特性尤其熟悉。她指韓國人每年冬夏都會醃泡菜，兩者味道更大不同；冬天醃的較甜較腍身，酸辣味較輕，適合用來入饌；夏天醃的較爽口清新，適合做伴菜。

宋芝齡一向鬼主意多多，泡菜一旦落在她手裏，不再一味紅卜卜。就像她今天示範的泡菜沙律，將泡菜混和其他水果和配料，減少了泡菜的霸氣，味道反而好Fresh！她挑選冬天醃的泡菜，取其味道甜甜酸酸，做沙律最開胃；並專挑炒菜煮湯用剩的菜頭，口感較爽實之餘，亦合乎慳家原則。

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宋芝齡

甜香平衡酸味

宋芝齡教路，泡菜味酸，用來做泡菜沙律的水果一定要清甜，不能帶有酸味，否則會酸上加酸！哈密瓜、蜜瓜、龍眼、木瓜也是適當之選。今天她就選了西瓜和車厘茄，前者清甜多汁，後者香甜，味道清清哋，不會蓋過泡菜的辣味，加埋水果味的沙律醬，令味道融合得更和諧；她怕大家不夠飽，特別配上沾滿芝麻、煎至外熟內生的吞拿魚和雞蛋，味道更豐富，夏日炎炎女生作為主菜，最輕怡清新。

泡菜豆腐湯	放大圖片	邢兆榮

泡菜沙律秘密武器：

泡菜、沙律菜、西瓜、車厘茄、紅洋葱、吞拿魚、芝麻、雞蛋、黑糖、橄欖油、梅子醬

美味格言 1. 選用冬天醃製的泡菜頭，取其味道甜酸且爽口，做沙律最啱。	2. 以水果的清甜中和泡菜的酸勁，水果不能太硬，否則會破壞沙律口感。	3. 泡菜和腥味不配，甚至會起異味。將吞拿魚沾上芝麻煎香，不僅可辟除腥味，也可為沙律加添甘香，食落脆口。

烹調秘技：

以水果的果香清甜平衡泡菜的酸味，營造夏日清新滋味。

美味格言 1. 用冬天的泡菜，只取莖和葉。莖的爽口和葉的酸辣令湯的味道生色不少。	2. 泡菜汁用來炒飯、煮湯和炒肉片等，都有助提升菜式色澤及味道。	3. 煮好後以中小火繼續把湯加熱，進一步逼出泡菜的精華，加辣椒粉，更香辣。

配腩肉最啱

宋媽媽在家鄉高興郡原來好出名，皆因她炮製的泡菜出名酸辣有勁又不失甜味，曾吸引多間傳媒採訪。請她示範一道泡菜菜式，她二話不說想到泡菜豆腐湯，這是韓國家庭每星期起碼吃3次的家庭菜！宋媽媽同樣選冬天醃的泡菜，不過她選莖和葉，前者取其爽，後者最入味；配油香滿滿的五花腩，令湯頭帶肉香與甘香，而且泡菜可吸收油分，酸辣味更可減輕肥膩感。不過若喜歡牛肉，亦可以牛代豬，不過她不主張用雞和魚配泡菜，前者味道太淡，容易被泡菜搶去風頭，後者則帶腥味，與泡菜不夾。

泡菜汁作調味

煮法好簡單，簡單到不用加調味料！宋媽媽謂，每片泡菜都沾滿大量魚露、辣椒粉和蒜蓉，本身已好濃味；所以五花腩亦不用醃製，煮湯時純粹靠泡菜汁作為調味料，已經好夠味。用剩的泡菜汁還可用來炒飯和炒肉片，香辣惹味，紅紅的顏色，更為菜式賣相加分。

泡菜豆腐湯秘密武器：

泡菜、五花腩、硬豆腐、葱、辣椒粉

烹調秘技：

泡菜做湯，酸辣開胃；其酸味可減輕肉類的油膩感。泡菜汁亦是上佳的調味，令肉食味道更多層次。

宋芝齡Profile

父親是上海人，母親則是韓國人。17歲參選香港小姐入行，現為無綫電視節目主持和演員。精通韓語，經常負責訪問韓星。今年5月和媽媽合作開食店LingLing House，主打地道韓食；配合今年主持的飲食節目《大韓好Kimchi》和《新派煮意》，正式進軍飲食界。

邢兆榮Profile

宋芝齡媽媽，家鄉位於韓國全羅南道高興郡。在當地經營韓國菜館10多年，出品的炸醬麵、糖醋肉和泡菜賣到街知巷聞。現為LingLing House的大廚，店中炸醬麵、泡菜、餃子、紫菜飯都是百分百韓國滋味。

撰文：許政

攝影：陳富權