Cheese Cake王后Regina×私房菜女王Esther 芝味無窮
芝士在廚師手中，就像一個百搭女王，做冷盤、主菜、甜品都少不得它。要做出濃惹的味道，必選鹹香攻鼻的Blue Cheese；做清新沙律，可以選Brie Cheese。今天請來的兩位美女Regina和Esther，同樣愛用芝士，前者做芝士蛋糕做到出晒名，後者就算對奶類敏感，仍然奮不顧身，用芝士入饌，讓大家品嘗到無窮「芝」味。
芝味果味兼備
Regina是芝士蛋糕名店的代理人，本身也是做芝士蛋糕的能手，今次獻技，當然也使出看家本領兼店中熱賣——藍莓芝士蛋糕。對她而言，藍莓芝士蛋糕從來不是首選，只因坊間吃到的，面層塗滿厚厚的藍莓醬，完全搶去芝士淡淡的味道，而且質感濃稠黏口又得個甜字，令她怕怕。她說：「不過愛吃的人實在太多，所以我一直在想如何做得更好。好吃的藍莓芝士蛋糕，每一口都應該吃到芝士味與藍莓味，所以我會在芝士蛋糕內加入藍莓醬，蛋糕面的藍莓醬分量則減少，令兩者味道更平衡。」
三種芝士混合
蛋糕的靈魂是忌廉芝士，所以Regina最重視忌廉芝士的用料。她不惜搜羅世界各地的芝士來配搭試驗：「我將美國、法國和澳洲出產的忌廉芝士三者混合，芝士味出眾而平衡，口感亦特別幼滑。」由於藍莓芝士蛋糕不用焗，只需冷藏，所以她會加適量的魚膠粉作定型，入口既嘗到芝士的滑溜感，亦不會太黏膩。
菜式：Rio De Janeiro Blueberry Cheese Cake
秘密武器：藍莓醬、美國、法國和澳洲忌廉芝士、忌廉、魚膠粉
烹調秘技：3種忌廉芝士混合，令成品口感特別幼滑；適量的藍莓醬，不會搶去淡雅的芝士味。
美味格言：
1.忌廉芝士加糖打成糊狀，用隔篩過濾，質地更幼滑。
2.每倒一層芝士，就塗上藍莓醬，如此每口都吃到芝士與果香。
3.新鮮藍莓加水和糖煮成醬，質地比現成果醬稀，不會太甜膩。
4.要做出較濃的芝士味，可添加小量Brie及Camembert芝士。
5.餅底以朱古力和粟米炮製，口感比用消化餅做的好。
Regina（岑定賢）Profile
新加坡過江龍朱古力蛋糕品牌awfully chocolate的香港代理人，非常鍾情吃又愛弄芝士蛋糕，於是創立自己的芝士蛋糕品牌Cheesess，清一色賣芝士蛋糕，大受歡迎。
與芝士化敵為友
本身對奶類敏感的Esther，每次吃芝士都會大吐特吐，可見她與藍芝士從來「不是朋友」。她說：「藍芝士的味道真的太濃烈了！不是人人都可接受，尤其是原塊入口，我絕對不會。」真正欣賞它，是一次在澳洲一間著名餐廳，吃過一道藍芝士釀豬肉的菜式，覺得驚為天人，她發現原來煮熟的藍芝士，味道與別不同，那陣刺鼻的氣味消失了，取而代之是帶鹹鮮的幽香。」
不平凡藍芝士醬
一次味覺享受令Esther印象難忘，所以當她創作菜式時，往往記住藍芝士。一次她在構思一個牛仔面頰肉的菜式，就「叮」一聲，想起藍芝士！「藍芝士很適合配紅肉，我選法國出品，貪其味道不太鹹，而且特別香，不過單用芝士，味道過於單調，奶味又重，所以我加西京白麵豉做醬汁，鹹中帶甜又富豆香，又能中和芝士的鹹味。」如此大膽創新將西日大融和，令藍芝士醬汁變得不平凡，亦更平易近人，與牛仔面頰肉的牛香擦出美味火花。
菜式：Say Cheek !
秘密武器：西京白麵豉、法國藍芝士、牛仔面頰肉
烹調秘技：利用味道帶甜且帶濃郁豆香的西京白麵豉，中和味道濃烈的法國藍芝士，更易入口之餘，配紅肉一流。
美味格言：
1.由於藍芝士含牛奶，煮的時候較易燶，用慢火烹調，不時攪拌唔懶得。
2.芝士的質地濃稠，加小量水，易於融化。
3.使用打蛋器來攪拌醬汁，能令醬汁更幼滑。
4.藍芝士麵豉醬汁可用作Dipping。
5.牛仔面頰配上椰菜仔和菠蘿吃，可中和膩感。
Esther（沈依紅）Profile
曾從事模特兒工作，因熱愛烹飪，專程到法國和香港的米芝蓮星級餐廳學藝，然後開設私房菜Ta Pantry，連《教父》導演哥普拉及名人查小欣都是座上客，曾獲《紐約時報》及CNN爭相採訪。
撰文：林小琪
攝影：譚建章、謝孝祥、盧展程