Cupcake達人Sharon × 百搭吳日言 變身杧果甜心

果味逼人小忌廉

擅長替Cupcake扮靚、開設餅店的Sharon，從前在英國留學時，也會用當地買到的水果如香蕉、士多啤梨等炮製蛋糕，跟朋友開心Share。今次選菲律賓杧果，貪它香味突出；當然並非將杧果直接放在蛋糕上了事，而是將之做成Cream。她將鮮杧果蓉加入無鹽牛油和糖粉打成Butter Cream，杧果既可中和Butter Cream的膩滯，亦帶有濃濃香氣，其顏色和香氣是最佳的天然色素和香精。的確，當Sharon給蛋糕唧上淡黃色的忌廉時，廚房頓時瀰漫着陣陣杧果香。然後為Cupcake加上片片手造小糖花，再撒上食用閃粉，Cupcake隨即變身精緻藝術品。

雲呢拿蛋糕作綠葉

至於蛋糕，Sharon認為簡簡單單的雲呢拿味海綿蛋糕，最能凸顯杧果的果味。「曾試過把杧果造成餡料放進蛋糕裏焗，也試過用朱古力蛋糕配搭杧果Butter Cream，但效果不及雲呢拿蛋糕理想。」她說。原來杧果焗熟後味道會大打折扣，賣相不佳；而朱古力蛋糕味道則太霸道，會把杧果的原味掩蓋。反而加入雲呢拿籽的海綿蛋糕，那似有還無的輕盈口感和淡淡清香，正好與實在的杧果Butter Cream平衡，一淡一濃，一輕一重，是最佳拍檔。

鮮杧果蓉牛油忌廉Cupcake	放大圖片	放大圖片

鮮杧果蓉牛油忌廉Cupcake

秘密武器：菲律賓杧果、自家手製精緻糖花、雲呢拿籽

放大圖片	香杧蛋黃醬配虎蝦	放大圖片

烹調秘技：杧果蓉加入無鹽牛油打成忌廉，保留新鮮果味；配上清香雲呢拿蛋糕和手製糖花，好睇又好食！

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美味格言

1. 選用菲律賓杧果，取其味甜又多汁。

2. 預早買杧果，等杧果熟身，否則味道不夠甜。

3. 杧果切開後立刻打成Cream，不然顏色會變得暗啞，口感也會變差。

Sharon Wong

餅店Let Them Eat Cake的創辦人兼蛋糕設計師，曾於海港城舉辦全港首個以霜飾Cupcake為題的藝術展覽，其Tailor-made的造型蛋糕常有賭王等名人專程訂購。

果香平衡味覺

出版過食譜和介紹食飯好去處的書籍、曾擔任飲食節目主持的吳日言，私底下熱愛煮西餐。曾在Youtube教人煮蝦的她，今次再接再厲，呈獻一道充滿西式風味的香杧蛋黃醬配虎蝦。顧名思義，精髓在於香杧蛋黃醬。製法不算太複雜，只要依次加入牛油、豆粉、魚湯、蒔蘿、彩杧粒，慢火煮成汁醬，再加入蛋黃後熄火，便大功告成。問到Yan為何加杧果，她說：「魚湯和蒔蘿的味道各有千秋，都是偏Strong的；但杧果的過人之處，是在濃味之中仍能突圍而出，Keep到其獨有的香甜味。假若沒有杧果，蛋黃醬就缺少清甜味平衡味覺了。」

海鮮好拍檔

既然醬汁味道如此有層次，那麼主角虎蝦的味道會被掩蓋嗎？Yan覺得香杧甜中帶酸的味道，一向與海鮮是絕配。二來虎蝦沒經醃味，蝦的原味盡保留。「其實我曾想過弄杧汁配牛扒，卻覺得不搭調，嘗不到杧果的味道。」她說。除了鮮蝦，Yan還建議把這個特製的蛋黃醬配魚柳，甚至拌意粉吃，甜甜的，想起都覺得開胃。杧果，不愧為水果界的百搭女王。

香杧蛋黃醬配虎蝦

秘密武器：泰國彩杧、虎蝦、雞蛋黃、蒔蘿、魚湯、牛油

烹調秘技：以彩杧、蛋黃、魚湯等煮成的醬汁味道香甜，為虎蝦加添清新果香之餘，亦令鮮味更突出。

美味格言

1. 泰國彩杧大大隻，多肉之餘核亦細小，適合作炒菜用。

2. 蒔蘿有獨特香氣，為菜式香味加添層次感。

3. 虎蝦不用醃味，凸顯鮮味。以牛油煎蝦，令虎蝦更甘香。

吳日言

由演藝界踩入飲食界，早前主持過飲食節目《Cooking媽嫲》和《You Can Cook》，亦撰寫了《吳日言 愛‧入廚》和《兩口子‧美食言語》等飲食書籍，近年醉心鑽研意大利菜，並計劃再度推出食譜。

撰文：盧振宇

攝影：梁偉德、陳世昌

場地提供：煤氣烹飪中心