大熱Tapas

近年這風潮漸為香港人受落；Tapas Bar愈來愈多，有傳統有高級；Tapas款式更五花八門，有經典的有新派的有慢煮的有名廚炮製的，還興起食Tapas Brunch！盡情輕鬆狂歡，邊吃邊飲邊傾，包你像他們般高呼「Viva la Vida」（Live The Life活在當下）！

摩登風格Tapas Bar

走訪過西班牙的Tapas Bar，氣氛熱鬧透頂，但斗室空間擠滿人，嘈嘈吵吵的，有的更是立飲，奄尖的香港人未必習慣。我推介灣仔的Viva Ana，老實說裝潢不算傳統，但細小的店子，樓底很高，開放式廚房加酒吧，架子上擺滿橄欖油、番茄醬、黑醋，牆上掛着黑毛豬風腿，四周放滿紅黃色國旗，高身木桌及椅子，摩登又舒適，亦不失傳統色彩。

紅酒燴風腸 $55（a） 傳統小食，西班牙風乾腸用紅酒燴30分鐘，酒香鹹香融為一體，好佐酒。	36個月黑毛豬風腿 $150/50克（a） 選用名牌BEHER的黑毛豬後腿，油花均勻脂香滿滿，鹹鮮味出。	西班牙甜椒焗蜆 $150（a） 摩登Style Tapas，肥美飽滿的美國蜆加入紅椒、蒜蓉、白酒等以錫紙包住焗，香噴噴，鮮甜到極。

Tapas以海鮮為主，有馬介休配甜椒蓉、風乾火腿等傳統款式，亦有創新的，蒜片蝦變成蒜片墨魚仔，還有似日式串燒的鵪鶉蛋蝦串；口味會因應香港人略作調整，感覺較Light。傳統Tapas只簡單用陶製小器皿盛載，賣相粗疏不講究；這裏則以精美的器皿上桌，而且分量較大，迎合香港人愛以Tapas當主菜的習慣。

馬介休配甜椒蓉 $55（a） 從西班牙運到的馬介休先炒香，再加入紅椒、白酒和雞心豆煮，口感多元化，酒香甜香鮮味襲來。	高高的樓底，空間感十足，加上悉心布置的Open Kitchen，營造熱鬧氣氛	蒜片墨魚仔 $78（a） 傳統蒜片蝦變奏，改用新鮮爽滑的墨魚仔，以橄欖油在小鐵鍋內煮，蒜香爆破，惹味！

私房Tapas饕宴

Tapas在西班牙人眼中只是佐酒小食，沒想到來到香港，會變成餐桌上的主角。上環的Sabor就破天荒以Tapas作私房菜，店中的Chef Tapas Menu每位$450，包6款Tapas和甜品，由大廚兼老闆之一的Mark主理；他曾於西班牙高級餐廳工作，亦跟隨西班牙籍總廚學藝多年，做傳統味道無難度，難得他又不時會按時令和客人口味即席發揮創意。

Potato Sabor 厚身的薯片，加黑毛豬火腿粒、Chorizo、洋葱等炒香同焗，最後打上生雞蛋，質感像溫泉蛋般，令薯片多一份滑溜感。	Pork Belly with Scallop 西班牙黑毛豬腩肉以煙熏紅椒、小茴粉等醃1天，再以攝氏100度慢煮8小時，入口超軟腍滑，配上爽甜的帶子，一濃一淡，合拍。	Octopus Gallega Style 西班牙直送的冰鮮八爪魚切片後浸軟，拌橄欖油、海鹽、紅椒粉吃，爽口清鮮。

Tapas按照口味由淡至濃上桌，6成以上食材來自西班牙，其他亦不靚不用，像澳洲大虎蝦、波士頓蟹肉、本地鮮蜆和魷魚等，將小食當成主菜般認真。我最喜歡Pork Belly，以西班牙黑毛豬腩肉醃1天再慢煮8小時，甘香、腍滑、Juicy，配上鮮甜爽口的美國帶子，甘香撞鮮甜，口感層次亦豐富；自創焗薯，將生雞蛋打在焗薯上，耳目一新。誰說Tapas不可以成為Fine Dining？

Garlic Shrimp 傳統蒜片蝦，這裏用大大隻澳洲虎蝦炮製，上枱時蒜香鮮香綻放，啖啖蝦肉蝦鮮。	全店以黑紅色作主調，加上Flamenco舞蹈油畫，營造西班牙的熱情感覺。	放大圖片

Chef Tapas Menu（b）

收費： $450/位（6款Tapas和甜品）

Brunch有3款不同口味的Sangria供選擇，分別是白酒、紅酒及無酒精口味，繽紛清爽。	Chocolate Mousse & Vanilla Cream Mille-feuille 以74%可可濃度的法國黑朱古力製成慕絲，底層是加入餅乾碎的雲呢拿Cream，口感輕軟，甜味可可味很平衡。	Spanish "Mulard" Duck Breast Skewer with Barbecue Sauce 傳統用蒜蓉醬，但大廚改以較濃惹的燒烤醬，塗在鴨胸上烤香，香嫩入味。

星級Tapas Brunch

Tapas除了可化身私房菜，近年還經常在Brunch中出現！Mesa 15、九龍香格里拉大酒店的Tapas Bar、El Pomposo都曾推出！我的心水是Mesa 15。

一室昏暗的裝潢，似間高格調西餐廳，感覺高雅舒適。

Alejandro Sanchez是米芝蓮1星名廚，在西班牙擁有兩間餐廳，現在會留守店中坐鎮，大家可一嘗星級Tapas滋味。

驟眼看，一室深沉高雅格調，似餐廳多過Tapas Bar。廚房班底，絕對超班！行政總廚Alejandro Sanchez，於西班牙擁有兩間餐廳，更曾摘下1粒米芝蓮星星，難得最近親身坐鎮主理，主打家鄉Andalusia的Tapas，經典的炸魷魚、Croquette、鴨胸都做得正宗。Brunch有10多款Tapas選擇，客人自選3款，另有1款甜品和Sangria，每位才$188，抵！坐在玻璃窗旁夠陽光，坐在樓上則像家般舒服。真正的Tapas時光在乎Relax，哪管它在中午還是黃昏？

Weekend Tapas Brunch（c）

供應時間： 逢星期六、日及公眾假期 12:00nn~3:30pm

收　　費： $188/位（包3款Tapas、甜品和飲品）（設加一服務費）

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Q： 甚麼叫Tapas？

A： 西班牙文解作蓋子，源起自西班牙人用麵包蓋着酒杯，以免灰塵或蒼蠅掉進酒內；後來更把下酒菜如Ham、芝士等直接放在麵包上吃，漸漸發展成現時種類繁多的Tapas。

Q： 何時才吃Tapas？

A： 西班牙人的用餐時間比其他地方晏，通常午餐約下午2、3點，晚餐卻在9點多，故在餐與餐之間的時段，他們愛到Tapas Bar飲兩杯、吃點小食；現在部分人更會把Tapas當正餐。

Q： 食Tapas應配甚麼酒？

A： 西班牙人一向都愛以Sherry、Sangria及Cava作配搭，但近年葡萄酒成為新寵兒，當地出產的紅白酒，質素逐漸備受國際認同。

Q： 通常Tapas有甚麼款式配搭？

A： 一般來說，Tapas以鹹食為主，有冷熱之分，基本上甚麼食材都可做成Tapas，但多用橄欖油、蒜頭烹調，普遍味道會較濃，好佐酒。

撰文：陳恩怡

攝影：張錦昌

（a）地址：灣仔皇后大道東222號Garden East地下1號舖

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（b）地址：上環永樂街1~3號世瑛大廈6樓601室

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