喀什維吾爾孜味

土產孜然　地道烤全羊

孜然是世界上最受歡迎的調味香料之一，而自古以來，新疆更是中國唯一的孜然生產地。氣味芳香而濃烈、又富油性的孜然，遇油或經高溫加熱後，香味會愈來愈濃，不僅能祛除腥羶異味，還能解除肉類的油膩，一直被嗜羊的維吾爾族人視為入饌不可或缺的調味料。以烤全羊為例，用來醃肉的糊漿是用鹽、薑黃、孜然粉、胡椒粉及蛋黃等調製，而用來入饌的羊亦很講究，必選2歲的阿勒泰羯羊。

想品嘗最具地道風味的烤全羊，首推坐落在喀什巿人民東路上的歐日大餐廳。這家餐館在當地甚為著名，餐廳內外的裝潢華麗，從牆上的壁畫、天花的吊燈、到各式的精緻擺設裝飾，像花瓶、甚至一個紙巾盒，無一不散發濃濃的維吾爾貴族色彩。

餐廳的正中間設有一個小演奏台，每日都有傳統的木卡姆歌舞表演在這裏上演。	歐日大餐廳是喀什巿內著名的維族餐廳。	於傳統的維族餐廳進膳，入門口第一件事就是洗手。

這裏供應各式維吾爾族特色菜，除烤全羊，還有烤羊肉串、手抓飯、各式拉麵、涼粉及自家鮮製的酸奶等。其中在餐廳中間的開放式廚房，是炮製手抓飯的地方。手抓飯堪稱「十全大補飯」，是用羊油、羊肉、紅蘿蔔、洋葱、葡萄乾及孜然等加入米飯一起燜煮約半小時炮製而成，營養豐富，當地不論男女老少都愛吃。

碎上的烤全羊，肉質鮮嫩，羶香中帶陣陣的孜然香。	餐廳內有一個用藍黃兩色瓷磚拼砌成的開放式廚房，是炮製手抓飯的地方。	自家鮮製的酸奶，味道有點酸，吃不慣可放白糖佐食，￥2（約HK$2.4）碗。

歐日大餐廳

有「十全大補飯」之稱的手抓飯，咁足料都只是￥68（約HK$82）/碟。	風情園內有充滿維族風格的建築。	以肥嫩羊肉碎、洋葱碎和南瓜粒作餡，並加入孜然粉調味的南瓜包子，￥3（約HK$3.6）/個。

地址：新疆維吾爾族自治區喀什地區喀什巿人民東路169號

南瓜包子皮薄餡多，一咬開肉汁跟南瓜汁馬上傾瀉而出。	風味烤羊肉串，￥4（約HK$5）/串。	外層金黃色、兼脆卜卜的烤包子，內裏卻是肉嫩多汁，￥3（約HK$3.6）/個。

查詢：（86）998 265 2777

賣相有點像薄餅，餅面灑放了芝麻，並戳上具民族特色花紋的饟餅，￥1（約HK$1.2）塊，好抵！	一個個饟餅，放進饟坑烤烘，不用5分鐘便可出爐。	這位大兄日做數百饟餅，以供應喀什巿內餐廳。

維族包子　可蒸可烤

藏身在西域大道上的恰爾巴格風情園，同是一個充滿維族色彩的用餐好地方。這裏烤羊肉串、羊雜碎、南瓜包子和烤包子遠近馳名。這家店的烤羊肉串跟烏魯木齊的不同，最大的分別就在喀什使用孜然粉和辣粉來調味的分量不多，以免搶去羊肉本身的鮮味。此外，羊肉不是切成薄片，而是一塊塊，烤起來肉香撲鼻，咬落明顯啖啖肉。

除烤肉串，美味推介還有包子。維族包子，與手抓飯一樣，是維族人招呼朋友的特色佳餚，有蒸的，也有烤的。這家店做的南瓜包子，仍保持着傳統蒸包子皮薄餡多的賣點。以肥嫩羊肉碎、洋葱碎和南瓜粒作餡，並加入適量的孜然和鹽來調味，外面則以一塊超薄的麵粉皮包裹，啖落散發出陣陣羊肉的香羶味和南瓜的甜香。喜歡吃香口食物的，便得一試用饟坑烤製的烤包子；烤包子顧名思義是烤製而成的包子，其造型方正，而內裏的餡和醃料就跟薄皮包子一樣，有羊肉碎和洋葱碎，並用孜然調味，剛烤好的包子，金黃色的外層脆卜卜，內裏肉嫩多汁，叫人愛不釋「口」。

恰爾巴格風情園

地址：新疆維吾爾族自治區喀什地區喀什巿西域大道265號

查詢：（86）998 255 0550

Pizza饟餅　冷暖都得

芸芸美食當中，以饟餅最具維族特色。饟餅是一種從伊朗傳到中亞再傳入新疆的一種餅食，賣相有點像薄餅。經烤烘的饟餅，幾乎沒有水分，加上新疆氣候乾熱，可存放很久，是古時的人出門遠行必隨身攜帶的乾糧。相傳當年唐僧取經穿越戈壁沙漠時，也是帶着它。

當地人將少許洋葱、蒜蓉和孜然放入粉團中搓好，然後在餅面灑放了芝麻，並在放入饟坑烤烘前，用布滿小釘的圓形手槌，餅面戳上具民族特色的花紋。做法簡單，家家戶戶的維族人都會自製，在喀什的大街小巷亦常有得賣。剛出爐的饟餅熱騰騰，酥脆可口；而放凍了的饟餅，入口較硬，當地人喜歡用來送奶茶、送羊肉湯或蘸汁來吃。

新鮮出爐饟餅

地址：高台民居闊孜其亞貝希巷212號

TRAVEL NOTES

簽　證：持有效回鄉卡者毋須簽證

機　票：香港至喀什來回經濟客位約HK$7,698起

旅行團：香港中國旅行社將在7~8月推出新疆喀什的旅行團，敬請留意。查詢：2998 7333

當地旅行社推出的卡拉庫里湖、達瓦昆沙漠及喀什巿內觀光3天團，團費￥690（約HK$828）起。

網址：www.kscits.com.cn

貨　幣：￥1約兌HK$1.2

天　氣：5月份氣溫約14℃~28℃

特派記者：林登麗

鳴謝：香港中國旅行社、喀什航空旅遊服務有限責任公司