反傳統　聯合國意菜

不以平價或名廚招徠，亦不用意大利食材作賣點，反而用來自世界各地的靚材料做意菜，加上不拘泥於正宗的配搭：意式風味×蘇格蘭羊架、阿根廷安格斯做Carpaccio、意日Feel吞拿魚車厘茄沙律，在意菜悶局中帶來驚喜。

世界各地靚料

許多意大利餐廳都喜歡標榜其食材來自意大利，Ripasso的餐牌卻唱反調，蘇格蘭羊、阿根廷牛肉、法國春雞、荷蘭牛膝，意大利進口的反而有限。跟一直當飲食業老闆的Brookie講起，他說要做出特別的意菜，並不需要拘泥於選意大利食材，反而品質是最大考慮。所以但凡優質的，無論來自哪裏，他都會用。

香煎胡椒吞拿魚車厘茄沙律 $128 選用黃鰭吞拿魚，以胡椒、海鹽略醃，再輕煎至外層微熟，內裏仍然紅紅的，味道清新帶辛辣，好似西日Fusion菜。

阿根廷安格斯肉眼薄片，油浸番茄，芝士蜜糖芥末汁 $128 雖然英文名叫Carpaccio，實質是烤牛肉薄片，肉烤得細嫩，肉味不俗，配自家製芝士蜜糖芥末汁夠輕怡。

最佳例子是羊架，當坊間很多餐廳都選澳洲和新西蘭羊肉時，這裏卻選蘇格蘭的，貪當地農場非大規模飼養，羊隻吃的都是天然飼料，農場周圍亦沒有工業化污染，羊隻生活健康，羶味適中，羊肉特別腍香軟滑，有一種與別不同的清甜肉味。意式烤乳豬，取美國的，貪其肉厚；經典的Carpaccio，用阿根廷牛肉，牛香特別濃。

蟹肉泡沫濃湯 $88 一碗湯用足2隻肉蟹烹製，取煮熟的蟹肉連雜菜、茴香等壓爛成蓉，最後加上牛奶打的泡沫，蟹味極濃又滑溜。	意大利芝士菠菜雲吞 $178 意大利雲吞自家製，只取Semolina麵粉，雲吞皮軟滑，餡料亦特別加入檸檬汁、橙汁來減輕膩滯，不錯！	慢煮澳洲和牛面珠，番茄意大利飯 $208 意大利飯破格連澳洲和牛一起煮，米飯帶有牛肉脂香，煮得軟硬合度，放在番茄中上桌，賣相特別！

出位配搭

選材意念特別，菜式配搭也講求新穎。像香煎胡椒吞拿魚車厘茄沙律，帶點西式日菜意味；Carpaccio端來時非生牛肉薄片，而是以烤安格斯牛肉的模樣登場，還伴以芝士蜜糖芥末汁，帶點紐約氣息。平平無奇的芝士菠菜雲吞，在餡料中加檸檬汁和橙汁，如畫龍點睛，膩感大減。

西西里風格虎蝦意大利粉，辣番茄醬 $198 選用虎蝦，蝦味超濃；辣番茄醬也是自製的，以爆香醃蝦乾配茄汁煮成，酸酸咪咪帶鮮味，開胃。

一室深木色配紅色梳化椅子，格調高雅，來吃晚餐情調十足。

意國心水紅酒

與Brookie詳談才知，原來店名Ripasso是指一種來自意大利北部的釀酒技術，以之為名，並非因為老闆愛酒成癡，而是因為Ripasso本身夠特別，它用Amarone葡萄發酵壓榨後，在發酵中的酒渣加入Valpolicella葡萄酒混合，釀出來的酒豐厚柔滑，濃郁而充滿果香，深得Brookie欣賞。店中酒櫃另有逾40支酒，款式不算多，勝在款款夠心水，以紅酒和香檳為主，只有小量白酒，他說最近發掘不到特別的，寧願少入，可見他對意菜有要求，對酒亦有要求。

相對，這裏裝潢比較普通，不過有美食與美酒，在一室深木色格調下，坐在紅色梳化椅上，幽靜的情調，慢慢吃慢慢歎，也是美好的一夜。

REVIEW

環境氣氛：3分（以5分為滿分）

好味指數：3.5分

必食推介：阿根廷安格斯肉眼薄片、蘇格蘭羊架

人均消費：$350

撰文：胡亦桐

攝影：張錦昌

地址：尖沙咀厚福街8號H8 17樓

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