即磨鮮製蕎麥麵爽滑香

蕎麥麵（Soba）是日本人最愛的麵食之一，當地的專門店多不勝數，統統標榜自製，相對香港卻寥寥可數。最近在銅鑼灣終於有專吃板蕎麥的專門店出現，叫「黑瀧」。沒想過甫登場即發揮日本人認真本色，由日本引入蕎麥種子磨粉鮮製麵條，吃到的是百分百新鮮味道。

三色冷蕎麥麵 $88<br>一款有齊招牌田舍、更科、知床3種蕎麥麵，將麵條沾上加了薑蓉、葱粒及芥辣的鰹魚汁吃，爽滑又鮮味。

三色冷蕎麥麵 $88
一款有齊招牌田舍、更科、知床3種蕎麥麵，將麵條沾上加了薑蓉、葱粒及芥辣的鰹魚汁吃，爽滑又鮮味。

蕎麥麵學問多多

店子的全名是「黑瀧Kurotaki板蕎麥‧專門店」。據說「瀧」字，日文意思指瀑布，象徵這裏的蕎麥麵如水流動、連綿不斷的特質。聽高級行政總廚陳師傅講，在日本蕎麥麵是神聖、崇高和健康的麵食，所以店家大都自製，並根據蕎麥種子由外至內部分而研磨出來的蕎麥粉分為不同等級。一般分為種皮、三番粉、二番粉及一番粉4個級別，當中的一番粉是用種子最中心部分研磨而成，最矜貴。除了等級，蕎麥麵亦因應成分分類，有的加入小麥粉、更科粉，又或加入蔬果、海藻，甚至是芝麻等不同的口味。

日本蕎麥種子磨粉

這裏做的，花款不及當地多，勝在簡而精，有江丹別、田舍、更科和知床4款，除了凍食，亦有湯麵和創作蕎麥麵懷石料理。為了做出正宗味道，陳師傅專程由日本引入蕎麥種子和專用來研磨蕎麥粉的機器磨蕎麥粉，並以過濾器去除水中雜質，以人手做麵。透過餐廳中的玻璃房，便可欣賞師傅即席磨粉製麵，雖然暫時只即製田舍麵條，但其餘3款也是由中央工場即日鮮製，一樣咁新鮮。

DIY日本濃滑豆腐 $78<br>自家製豆漿，上桌後由食客加入秘製透明液體，拌勻後點火加熱約12分鐘，即成又香又滑的豆腐，好玩又好吃。

DIY日本濃滑豆腐 $78
自家製豆漿，上桌後由食客加入秘製透明液體，拌勻後點火加熱約12分鐘，即成又香又滑的豆腐，好玩又好吃。

特色紫薯白玉甜湯 $42<br>紫番薯雪糕與日本湯丸是完美配搭，還有水晶粒及涼粉增加口感，好繽紛。

特色紫薯白玉甜湯 $42
紫番薯雪糕與日本湯丸是完美配搭，還有水晶粒及涼粉增加口感，好繽紛。

特色蕎麥條甜食拼盤 $88<br>脆條用蕎麥麵條多餘部分切成粗條炸香，每條都沾上蜜糖，又香又甜，吃到蕎麥香。

特色蕎麥條甜食拼盤 $88
脆條用蕎麥麵條多餘部分切成粗條炸香，每條都沾上蜜糖，又香又甜，吃到蕎麥香。

必試知名江丹別

4款麵選邊款好？田舍蕎麥麵指鄉村家庭自製的麵條，日本人會將原粒蕎麥種子連皮一起磨成麵粉製麵，蛋白質與維他命都豐富，麥味亦分外濃重；更科蕎麥麵就加入精製度很高的更科粉炮製，色澤雪白，口感爽滑；知床呢？以一番粉、昆布、海草炮製，顏色翠綠富彈力，比較清香。不過講到最矜貴，非江丹別莫屬。江丹別其實是北海道西面一個地方，當地四季天氣變化很大，溫差之大令蕎麥種子分外強壯，成為日本最具知名度的農作物之一；用江丹別蕎麥磨成一番粉製麵，蕎麥味最香濃。