兩大日本通 王友良 x Meter玩味．味增
味噌，即麵豉，大豆蒸熟後加調味，再加入酵母菌於木桶內封存發酵而成；雖然相傳源於中國，卻以日本人最懂得欣賞，每餐必飲麵豉湯之餘，更製作出白、赤、黑多色麵豉，做成醬汁，為煮物和燒物加添美味。身為日本通的王友良（Ivan）及陳方藤（Meter），與日本人一樣酷愛味噌，同時發揮香港人愛創作本色，將味噌大玩特玩，做出兩款破格味噌菜式，將味噌香濃滋味呈現眼前。
日本同學仔最愛
自小熱愛日本文化，並往當地讀大學及工作的Ivan，經常穿梭港日兩地，以味噌做的傳統日本料理他吃過不少，請他炮製一道味噌菜，二話不說想到味噌雲吞！記者摸不着頭腦，但Ivan說這拿手好戲曾俘虜不少日本同學仔的心！「媽媽是上海人，我可以說是吃正宗的上海雲吞長大，早餐閒閒哋食三、四十粒！對雲吞的熱愛到達瘋狂地步，更跟過舅婆學包雲吞。到日本讀書，要迎合日本人口味嘛，便以味噌作湯底，又在雲吞餡料中加味噌，炮製給同學仔吃，點知大受歡迎，佢哋仲齊齊跟我學包雲吞！」
中日大聯盟
傳統的上海雲吞，除了豬肉及黃芽白外，會加豉油、麻油、鹽和糖調味；Ivan自創的味噌雲吞，卻在當中加入鹹鮮赤味噌，調味料只保留提鮮的豉油，主要靠赤味噌的濃香為肉餡提味。將免治豬肉、菜粒、味噌醬及豉油拌勻，做法看似簡單，秘訣卻在於味噌分量要準繩，過少味淡，過多太鹹；同時要加一隻雞蛋，令餡料黏稠滑溜又帶蛋香；再配上味噌湯底，更滋味。兩大中日傳統菜式大融和，感覺煥然一新，不僅為他一解鄉愁，亦成功成為餐桌上的「友誼大使」。
菜式：味噌雲吞
秘密武器：赤味噌、黃芽白菜、免治豬肉、雞蛋、雲吞皮
烹調秘技：濃惹的赤味噌能為肉餡帶出肉香，做雲吞再配味噌湯底，傳統得來富新鮮感。
美味格言
1. 選味道較濃較鹹的赤味噌醃豬肉，能令餡料更惹味。
2. 餡料菜多肉少，白菜切得碎一點，食落更清爽。
3. 雲吞與味噌湯底要分開煮，因煮過雲吞的水會帶麵粉味，影響湯底質感味道。
4. 煮雲吞有特定方法，在水滾時加入1/4杯暖水，待其滾起再次加水，重複3次，確保餡料全熟。
Profile：Ivan（王友良）
素有日本通之稱，大學時期到日本留學和工作，操得一口流利日語；近年除了發展演藝事業及開設Frozen Yogurt店之外，亦開設製作公司，引入不少日模來港工作，為港日兩岸作橋樑。
居酒屋必吃
一手帶起本港拉麵風潮、「豚王」老闆Meter，父親是日本華僑，他亦長居日本10多年，在當地讀書兼在電視台工作，也是名副其實的日本通，加上味噌拉麵是拉麵一員，他對味噌點會陌生？不過今次他不做味噌拉麵，而是將味噌配芝士，用來焗生蠔。「一來我係生蠔癡，舉凡有蠔的菜式我都喜歡做；加上居於日本時，經常都會在居酒屋吃焗蠔。自己回家學做試做，發現簡單又美味！更發現味噌與芝士原來是絕配！」他說。今天，他就利用味噌做醬汁，塗在生蠔上，加芝士粉焗香，呈獻一道特色小食。
當味噌遇上芝士
味噌與芝士，看似風馬牛不相及。Meter說味噌帶鹹香，要與同樣味濃的芝士融和，最好選較淡身的田舍味噌或白味噌，並加入沙律醬做成味噌醬，利用沙律醬的甜香中和味噌濃鹹，才能與芝士「和諧共處」。此外，Meter覺得味噌的質地較粗，配上沙律醬，口感更順滑。塗在肥美飽滿、口感Creamy的日本廣島蠔或南非生蠔上，撒上芝士、蒜蓉、葱粒和黑胡椒等焗香，鹹甜味、豆香、芝士香與海水鮮味齊發放，是一道香口的日式小吃。
菜式：味噌芝士焗生蠔
秘密武器：田舍味噌、生蠔、沙律醬、芝士粉
烹調秘技：以沙律醬中和味噌濃鹹味，帶出鹹中帶甜的味道，將生蠔的鮮甜提升。
美味格言
1. 因為生蠔帶海水鹹味，味噌宜選淡身的田舍味噌或白味噌，當中信州出產的田舍味噌最出名。
2. 沙律醬及芝士粉的分量放多一點，鹹甜味道會更平衡，食落亦更惹味。
3. 以鹽水清洗生蠔，保留鮮味之餘，亦有點點消毒作用。
4. 生蠔焗製時間拿捏準確，入口才夠鮮嫩。
Profile：Meter（陳方藤）
父親為日本華僑，他於日本讀書兼工作達10多年，最識窿路找尋日本最新資訊。兩年前於中環開設拉麵店，火速爆紅成為人龍店，更連開分店及新餐廳，成功掀起拉麵熱潮，風頭勢不可當。
撰文：陳恩怡
攝影：陳富權、謝孝祥
場地提供：iCook愛料理、Easy 123 Dining & Cooking Studio