泡一口茶香

由內而外陶冶性情

翻查資料，日本抹茶道其實起源自中國隋朝，至唐朝及宋朝最興盛。據說在宋朝已經出現很完整的寺院抹茶茶藝。大約1,000多年前傳入日本，發展成日本茶道。其一是抹茶道，日本人又稱之為茶之湯，他們不僅視之為生活禮儀，也是一種修心養性的方法；透過沏茶、賞茶、飲茶來增進友誼、美心修德、學習禮法，所以日本人相信喝茶能靜心、靜神兼陶冶性情和去除雜念。上環川善茶居的老闆Sinmei，對日本抹茶道甚有研究，聽她講抹茶道的精神在於由內而外地陶冶心神，除了嘗味，茶具、泡茶過程、禮儀，也是一種學問與文化。

天然水質帶出茶香

抹茶道在心靈上的修行人人各異，但是基本的茶具、沖泡方法和步驟，就有一定的法則。茶具包括茶碗、茶篩、木茶匙、茶掃；而沖泡亦要按部就班。Sinmei說：「最重要是水源及抹茶質量。在日本有人會用高山上的雪山水或泉水，以天然無污染的水質和豐富礦物質，帶出抹茶甘香氣味。在香港，我會用性質相近的法國礦泉水。」那抹茶呢？她覺得，日本人對抹茶的品質要求好嚴謹，所以坊間買到的，水準有一定保證，可按不同產地和口味挑選。

未經磨製的抹茶色澤青翠，茶葉呈碎片。	抹茶道的用具基本有茶碗、茶篩、木茶匙和茶掃。	Sinmei覺得沖泡抹茶是一種生活享受。

超市買靚抹茶

在香港，不同產地與級數的抹茶選擇比日本少一截，要購買頂級抹茶粉的地方亦有限，最方便莫過於日式超市。

其中一個分辨抹茶等級的方法是睇茶粉顏色，愈青綠愈高級。	即場示範炮製Thin Matcha 沖泡抹茶一般分為Thin Matcha及Thick Matcha，代表不同濃度的抹茶。以Thin Matcha為例，Sinmei會用大約70毫升的熱水沖製2克的抹茶。	將水預熱至攝氏80度。用木茶匙將抹茶加入茶篩中，再過濾至茶碗中。

查詢電話：2375 8222

加入熱水。	用茶掃順時針拌至抹茶粉完全溶解及起泡即可。	京都宇治抹茶 $40 京都宇治出產，難得價錢合理。加凍水一沖，即成凍抹茶，消暑一流；city'super有售。

撰文：褚愛琪　攝影：張群生、郭凱敏

松の昔抹茶粉 $150 日本最有名的抹茶粉之一，想飲到最芳醇的茶香，最好用大約攝氏 80度水溫沖泡。	宇治抹茶粉 $82 每罐有30克，比袋裝更方便儲存，不會令茶味流失；茶味甘醇香濃，品質好。	星の抹茶 $65 八女抹茶，成分有奶粉及抹茶粉，一沖水即成牛奶抹茶，香甜幼滑。內有7個獨立包裝。