初夏抹茶之甘味

踏入5月，日本不少種植綠茶的地區都會出現一個迷人景象：茶田上一個個戴着草帽、身懷藤籃的茶農，沿着茶田穿插於茶樹之間，摘下最青嫩的葉子，然後加工炮製出日本人最引以為傲的抹茶（Matcha）。抹茶是綠茶的一種，種植採摘製茶過程細緻嚴謹，味道天然，不但可以沖泡成一碗芳醇可口的茶湯，也可造就各式美味飲品和甜點，憑着清新獨有的香氣與甘味，讓炎炎初夏抹上點點清爽與甜美。

京都宇治最高級

抹茶即是綠茶？非也！簡單點說，抹茶是經綠茶精製而成，可稱得上是矜貴版綠茶，顏色比一般綠茶翠綠，味道也較清香甘醇。在日本，出產抹茶的地方很多，最出名的有京都、愛知、鹿兒島、靜岡、三重等，茶名一般以產地區域命名，像京都的宇治茶、愛知縣的西尾茶、三重縣的伊勢茶等。當中西尾茶產量全國最高，而京都宇治出產的歷史最悠久，由於當地的抹茶製作過程分外繁複，加上茶農至今仍堅持以石臼磨抹茶粉，所以品質最好，價錢亦較貴，日本人視之為極品。

可塑性高

抹茶除了可泡成茶湯喝，日本人亦愛將之做成飲品和甜品，為甜點加添茶香之餘，亦可中和甜膩感。不過在香港，只有高級餐廳或有要求的廚子，才捨得用貴價抹茶奉客或入饌，每位廚師在選料與配搭都有不同主張。傳統日式甜品專門店瀰月屋的廚師，便用福岡八女區出產的八女茶炮製甜品，愛其甘口帶點點苦澀，配忌廉做抹茶醬或製成寒天，芳香也不易被甜味搶去。而black n white的朱古力達人古師傅則覺得抹茶與黑白朱古力最夾，配白朱古力，他會選普通抹茶，配黑朱古力則選最高級的抹茶，茶香才能與可可香相得益彰。此外，川善茶居的泡茶達人Sinmei則主張簡單就是美，選甘澀味適中的鹿兒島抹茶，簡單地製作茶味蛋糕和曲奇，品嘗最淳樸的茶香。

抹茶翠粉草莓方 $38（c）<br>瀰月屋的招牌作，以新鮮士多啤梨製成慕絲方塊，上桌前再沾滿福岡抹茶粉，綠裏透紅，每口都有茶香與鮮果甜香，清爽！

抹茶翠粉草莓方 $38（c）
瀰月屋的招牌作，以新鮮士多啤梨製成慕絲方塊，上桌前再沾滿福岡抹茶粉，綠裏透紅，每口都有茶香與鮮果甜香，清爽！

特濃牛乳抹茶 $25（c）<br>日本3.6牛乳與抹茶兩者完全融合，奶香茶香分不開，入口滑溜溜。

特濃牛乳抹茶 $25（c）
日本3.6牛乳與抹茶兩者完全融合，奶香茶香分不開，入口滑溜溜。

KJ芭菲 $43（b）<br>Kitchen J的招牌甜品，透明杯子裏有抹茶味蛋糕、抹茶雪糕，另有糖漬栗子和粟米片等，澆上抹茶醬，口感味道超繽紛。

KJ芭菲 $43（b）
Kitchen J的招牌甜品，透明杯子裏有抹茶味蛋糕、抹茶雪糕，另有糖漬栗子和粟米片等，澆上抹茶醬，口感味道超繽紛。

請教過各位達人，炮製抹茶飲品和甜品其實不難，重點在於泡茶溫度。必須以大約攝氏80度泡茶，並打至起泡，這樣抹茶的色香味才最突出。

抹茶梳打 $23（b）<br>簡單的抹茶加梳打，清爽綠茶加上氣泡，冰涼透心，消暑解渴。

抹茶梳打 $23（b）
簡單的抹茶加梳打，清爽綠茶加上氣泡，冰涼透心，消暑解渴。

宇治紅豆奶茶 $28（c）<br>紅豆與抹茶向來是最佳組合。用抹茶做奶茶，奶香茶香兼備，加上粒粒紅豆，是杯綠茶紅豆冰，咬口十足。

宇治紅豆奶茶 $28（c）
紅豆與抹茶向來是最佳組合。用抹茶做奶茶，奶香茶香兼備，加上粒粒紅豆，是杯綠茶紅豆冰，咬口十足。

抹茶布甸 $23（b）<Br>綠色的布甸加了大量抹茶粉炮製，味道甘甘甜甜，比普通雞蛋布甸多了一份清新茶香。

抹茶布甸 $23（b）
綠色的布甸加了大量抹茶粉炮製，味道甘甘甜甜，比普通雞蛋布甸多了一份清新茶香。

綠茶與抹茶有何分別？

茶農每年在採摘綠茶前約3星期，會在綠茶上鋪一塊98%不透光的網布，日本人稱為Kabuse Net，作用是令綠茶減少接觸陽光，產生抗氧化物質和養分，並令色澤加深，是為抹茶。採摘時挑選最幼嫩部分，也是茶葉尖的嫩芽，先經蒸製和風乾，再去除葉子上的幼紋，製成茶葉碎片，令質感柔軟；最後以石磨將茶葉磨成粉，據講每小時只可磨出約30克的抹茶，由於質感幼細，泡出來的茶比一般綠茶更香更滑。