精緻懷石料理觸動五感

無遮無擋睇表演

以為懷石料理店的裝潢一定高級拘謹得令人窒息，走進「岡田和生日本料理」，感覺有點出乎意料。素色的裝潢很簡約，配以時尚吊燈，加上落地大玻璃，大家可飽覽整個維港景致，為肅穆傳統的懷石氣氛加添開揚摩登感覺。不過，最破格還是餐廳中央的開放式廚房，在懷石料理店中屬少見，大家坐在吧枱前，可無遮無擋欣賞廚師施展渾身解數，菜未入口，視覺已得到滿足！

時令刺身精選 刺身款式天天不同，按時令挑選，拍攝當天有赤貝、海膽及左口魚，賣相吸引，超新鮮。	稻草烤鯖魚伴時令蔬菜 特別用稻草生火，鯖魚柳燒熟後充滿淡淡草的清香，還有日本紫薑、菠菜、蘿蔔等，每一口都感受到春天清新氣息。	陶板燒近江牛 質素超班的近江牛肉質細嫩多汁，分別有牛柳粒及以西冷捲着法國鵝肝、大蒜、蘿蔔等兩種吃法，以攝氏高達200度的陶板燒，油脂半融，入口即化，牛味濃得化不開。

不一樣的體驗

其實懷石料理本身就注重視覺享受，不過這店的行政總廚今村祐史的烹調理念更遠大，每道菜都玩盡色、香、味、聲和觸感共五感。像廚師精選煙熏三文魚，上桌時只見蓋着和紙的玻璃器皿內一片煙霧瀰漫，加上侍者的仔細介紹，以視覺與聽覺帶大家進入幻想空間；當客人掀開和紙，手感觸覺得到滿足，白煙隨即飄出，一陣煙熏香撲鼻，頓時喚醒嗅覺，亦看見三文魚真身，好刺激！火炙三文魚盡吸煙熏香氣，食落油香滿滿，配麵豉醋醬汁、大蒜、番薯等，鮮、鹹、甜、香兼備，正！

慢煮壺湯 今村師傅自4年前飲過中式湯水後，至今難忘，特別創製這款慢煮壺湯，以乾貝、蝦米、白菜等與清水蒸4至5天，放在日本九谷燒的壺內與燒喜之次魚一同奉上，即席倒出，清甜鮮味集一身，激讚！	岡田和生玉乃光純米大吟釀　$2,980 著名日本品牌玉乃光特別為岡田和生釀製，限量1,000支，每個瓶身都寫上編號，屬2007 Vintage，只要店子一取得酒牌，便可品嘗這獨特的清酒。	烤太刀魚配竹筍蓉 太刀魚有厚有薄，總廚特意將它做成辮子狀，使其燒得更均勻，配以燒海膽、竹筍蓉，還有一個索價$50的超甜番茄，每口都是心思矜貴滋味。

另一道慢煮壺湯，以中式湯水為靈感，以乾貝、蝦米、白菜等，以攝氏80度蒸4至5天，湯頭清甜鮮香，配燒喜之次魚和時令菜蔬，啖啖都是精華。其實總廚希望在整個料理中，讓大家可嘗到五種烹調方法（蒸、炒、炸、烤、生吃）與五種色彩（紅、黃、綠、白、黑）的融和，吃出不一樣的體驗。

餐廳所用的器皿，全由日本陶瓷師傅製成，因應時令轉換，有不同的色彩及圖案；就連沉色的餐盤，也隱藏淡淡的富士山圖案，像藝術品般，增添食欲。	餐廳中央設有大型開放式廚房，客人可一睹廚子們獻技，食物的香氣在室內飄送，比起傳統的懷石料理更互動。	今村祐史入行15年，曾於高級日本餐廳工作，兼具河豚料理師和清酒調酒師等專業資格，實力超班。

選料精細極致

講起這位總廚，來頭可不少，他兼具河豚料理師和清酒調酒師等專業資格，入行15年一直於高級日本餐廳工作，包括曾於紐約獲選為最佳餐廳的Sakagura。選材最講時令，店中用的肉類海鮮以至蔬果9成是日本貨；當中關西滋賀縣29個月大的近江牛最矜貴，話說每個牛棚只養2隻牛，牛隻更有專人服侍，肉質嫩滑多汁，比神戶牛更高級。就連簡單如刺身及豉油都講究到極，不同品種的刺身分別以5種溫度儲存；醬油則以相同食材再調校，如以魷魚熬湯，並加入醬油製成魷魚豉油，配魷魚吃，鮮味Double。整個料理體驗，除了五感，徹頭徹尾感受食材原味，嶄新得來，不離懷石本身的精神。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★1/2

必食推介：廚師精選煙熏三文魚、陶板燒近江牛

人均消費：$2,000

懷石料理

收費：$1,280/8道菜

$1,880/9道菜（設加一服務費）

撰文：陳恩怡 攝影：盧展程

地址：紅磡環海街11號海名軒5樓

查詢電話：3746 2722（暫只做晚市、星期六及日午市，逢星期一休息）