《飲食規則》（Food Rules）的作者麥可波倫（Michael Pollan）是美國加州柏克萊大學的新聞學教授，多年來追訪工業化食物鏈對人體健康所造成的問題。他是著名的飲食作家，也被稱為「美國飲食界的良心」，揭發不少美國農場、牧場工業化飼育動物的黑幕，真相令人震驚。
1950年代，在美國養殖場出生的牛，要兩至三年才能宰殺。然而，現在一頭剛出生的牛只需14到16個月，便可達到同樣的重量。為加速牛隻的成長，方法是餵飼大量粟米飼料，以「谷肥」牛隻。理論上，粟米熱量高，讓牛大量進食，可以讓牠們快速增重，也令肉質上的油花分布更佳，比傳統自由放牧的吃草牛更優勝。
表面上，以粟米餵飼的牛更美味，但跟原來的草食牛相比，以粟米餵飼的牛含太多飽和脂肪，太少的非飽和脂肪（包括Omega-3等），而飽和脂肪正是導致心血管疾病的主因，不利人體健康。尤有甚者，是天生吃草的牛，其胃部的酸鹼值是中性，並不適應食粟米。當牛隻被密集餵食粟米後，胃部開始變酸，牛隻會出現心絞痛，以及其他免疫力下降等問題，容易生病。
此外，牛隻被長期餵飼粟米後胃部變酸，胃酸會腐蝕牛的胃壁，令細菌進入牛的血液，其後囤積在牛的肝臟，造成膿腫，肝功能也因此被破壞。據波倫所引述的數據，有15至30%的美國養殖場肉牛有肝膿腫，某些養殖場甚至高達70％，食用這些粟飼牛肉，當然有害健康。所以選食牛肉時，最好選吃自由放牧的草飼牛，可以的話，甚至應少吃牛肉。
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