甜心媽咪蝦蝦笑

關於蝦的回憶

Suki說媽媽愛海鮮，特別是蝦。記得媽媽以前炒蝦，上桌時香噴噴，不消幾分鐘已被全家人掃清光！雖然媽媽到頭來一隻也分不到，但臉上總浮現心滿意足的笑容。現在她長大了，更成為媽媽，每次回娘家總買蝦給媽媽吃。在她眼中，母親節餐應該充滿回憶，菜式不一定要貴，可以樸實不花巧，但餐桌上總不少得蝦的份兒。

蝦沙律多士	放大圖片	放大圖片

清新配料襯托蝦鮮

今次兩位女煮人都不約而同選本地海蝦，雖然不算大隻，勝在蝦味鮮濃，夠爽甜。其實蝦的味道十分清淡，配搭不當，味道容易被遮蓋，風頭給搶去！所以今次Suki用蘋果和青瓜配蝦，以清新鮮甜的蔬果味襯托出蝦的味道，做成沙律，再配法包多士。為了令淡淡的蝦味更突出，她刻意不在法包上塗蒜蓉。別看這多士製作簡單，當中卻滿載Suki的回憶與心機，每個步驟她都不馬虎。像烚蝦時，她謹記在水中加點油和鹽，這樣鮮蝦會帶有光澤，點點鹹味更能提起蝦的鮮味。Suki還叮囑大家別浪費烚蝦的水，蝦水盡是蝦味精華，可用來煮意大利麵，保證鮮味，一蝦多用咁話，哈！

青瓜鮮蝦豬肉水餃	放大圖片	放大圖片

青瓜蝦沙律多士

秘密武器 : 本地海蝦、法包、

雜果沙律醬、美國蘋果、青瓜

烹調秘技：烚蝦時在水中加入油和鹽，不僅可提起蝦鮮味，蝦身亦帶光澤。

美味格言

1. 在烚蝦時加入的油和鹽分量要小，以免太油和太鹹。

2. 將剛烚好的蝦浸一下冰水，可令蝦殼比較易脫，肉質也會較結實。

3. 鮮蝦一定要去腸，比較衞生，吃起來不會有異味。

4. 用美國華盛頓蘋果純粹是因為Suki對它有一份童年情意結，其實選用富士蘋果更香甜。

徐淑敏Profile

2006年參加香港小姐競選，因甜美外貌而獲無綫力捧。曾主持飲食節目，上年甜品節目《甜姐兒》播出後立即被封甜品界女神。2009年下嫁飲食才俊黃浩，現育有2名女兒。

北方女人絕技

谷媽媽是山東人。北方人過冬、生日、孩子開學、出遠門等重要日子都習慣吃餃子。屆時全家上下女士們皆出動，聚在一起，製餃子皮、撈餡、包餃子，一次最少包300隻！所謂三個女人一個墟，更何況是一屋女人，大家也就鬧哄哄、愉快滿足地完成。「北方女孩從小就在廚房學弄餃子。媳婦嫁入門也要考她包餃子的實力。」谷媽媽說。看來要在北方當媽媽不簡單。所以今次邀請她顯身手，她的撒手鐧都係餃子！

堅持親力親為

其實北方人較少用蝦包餃子，今次她加入鮮蝦，可說是突破傳統之作。谷媽媽覺得食蝦最緊要新鮮，所以她每次煮蝦都堅持大清早親自到街市搜刮，必選游水紮紮跳的貨色。同Suki一樣，她覺得鮮蝦不能配搭太濃味的食材，所以她將蝦配青瓜和豬肉，更預先以薑米醃蝦仁，吊出蝦鮮之餘，亦增加味道層次；並將蝦雪一晚和啤水，使其肉質結實爽口，比用梳打粉等方法醃蝦天然得多。處理好鮮蝦，還有大堆工夫，就是弄餃子餡和皮！手切青瓜粒、手撻豬肉至起膠、搓麵粉、壓皮……統統都花力氣花工夫，還要快手快腳包餡料，以免餃皮和餡料變乾，難怪食落餃皮厚薄適中，煙韌富彈性，餡料爽口多汁。相信這就是北方媽媽熱情、耐勞的豐碩成果。

青瓜鮮蝦豬肉水餃

秘密武器 : 本地海蝦、豬肉、青瓜、中筋麵粉

烹調秘技：一邊用鹽和生粉撈蝦，一邊啤水，是令蝦爽口最天然的方法。

美味格言

1.鮮蝦一定要選游水的，而且要生猛、完整無缺和令身。

2.鮮蝦簡單以薑米、生粉和少許鹽醃，豐富味道層次之餘，不會掩蓋蝦味。

3.將醃好的蝦雪一晚，可令其肉質更結實，蝦味更濃郁。

4.手切青瓜、手撻豬肉和原隻鮮蝦，比以攪拌機攪碎，吃起來更有口感。

5.包餃子手勢要快，不然餡料和餃皮都會變乾，風味大打折扣。

谷媽媽Profile

藝人谷祖琳的媽媽，台灣人；谷爸爸是山東人，因此這兩地菜式都是她的拿手菜，是烹飪高手。現為小食店「谷媽媽小吃」的老闆娘兼廚師，店中由選料、設計菜單到烹調都由她負責，正宗山東餃子、台式涼麵是鎮店之寶。

撰文：許政 攝影：陳富權、陳世昌

場地提供：Easy 123 Dining & Cooking Studio