「捲」是一種以薄片狀的食材，如春卷皮、蛋皮、豆腐皮、豬油網、絲網米紙；也有用肉類切成薄片，甚至用油紙為材料等，將一些細嫩無骨，經過初步加工，並切成小形狀的餡料，煮至接近熟的食材包捲起來，再配上不同的烹調方法而成，菜餚各具特色。
捲所用的包裹皮料，一般宜選用具有一定柔韌性，質地細緻而薄，口感又不至於老韌難嚼的食材為佳。由於要用皮料捲裹餡料，需直接受熱烹調煮熟，又要避免餡料在烹調中途鬆散，令水分及食材餡料外漏。捲裹煎、炸的菜餚，例如春卷、腐皮卷、絲網卷等；如用蛋皮比較容易鬆散，可在外沾上薄粉或掛上糊漿，再以煎或炸形式烹調，餡料各適其適，別具風味。
另外，有一些簡單的菜餚，如煙肉腸仔卷，只需用煙肉片包捲着香腸，再用牙籤串起來炸便可。又如金菇肥牛卷，先將金菇煮熟入味，再以肥牛片包捲後蒸熟，淋上薄芡，即成菜餚。
值得一提的是由來已久、馳名中外的菜餚：「豬腸粉」。以竹格蒸熟米漿成粉皮狀，再捲成豬腸狀切段，配上醬油、麻醬、芝麻、甜辣醬，可煎可炒，堪稱一絕；又或捲上鮮蝦、牛肉、叉燒、雞絲、素菜等餡料，味道妙不可言。
材料：
紅蘿蔔絲 50克
筍絲 50克
冬菇絲 30克
芽菜 60克
春卷皮 約10塊
上湯 適量
鹽 適量
糖 適量
麻油 適量
生粉 適量
步驟：
1. 先將筍絲汆水備用。
2. 起油鑊，放入所有材料及調味料炒勻，撈起放涼備用。
3. 於春卷皮上放入適量材料捲好。
4. 再落油鑊炸至金黃即成。
材料：
蝦膠 200克
蛋皮 約10塊
步驟：
1.先將蝦膠煎香，切件備用。
2.再用蛋皮捲起蝦膠。
3.最後，落油鑊炸至金黃即成。
材料：
肥牛 100克
金菇 60克
沙爹醬 20克
豉油 適量
生粉 適量
葱花 適量
紅椒絲 適量
步驟：
1. 先炒香沙爹醬，再將金菇落鑊，加入豉油及生粉略炒，撈起備用。
2.將金菇放在肥牛上捲好。
3.將肥牛卷落鑊蒸熟。
4.最後，灑上葱花及紅椒絲即成。
材料：
春卷皮 約10塊
蟹柳 50克
蝦 80克
雜果 50克
沙律醬 適量
步驟：
1.將蟹柳、蝦、雜果與沙律醬拌勻。
2.將材料用春卷皮捲好。
3.落油鑊炸至金黃即成。
材料：
腐皮 約10塊
芽菜 50克
紅蘿蔔絲 50克
冬菇絲 30克
魚鬆 40克
椰菜絲 40克
上湯 適量
糖 適量
鹽 適量
豉油 適量
生粉 適量
步驟：
1. 先煎香魚鬆，切絲備用。
2. 起油鑊，除腐皮外，將所有材料及調味料一同落鑊炒熟，撈起備用。
3. 將食材放在腐皮上捲好。
4. 再落鑊煎至金黃即成。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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