親民價食花膠宴

鮑參翅肚，有誰不愛？特別對於日做夜做的香港人來說，養生非常重要！有共鳴？近日在尖沙咀新開的中華紅酒家，以花膠專門店作賣點，用南美洲入口花膠，炮製成點心、燉湯、糖水、炒飯……食迷既可省時省力毋須在家製作、又可試盡不同的花膠入饌特色菜、更可滋補養顏，最重要是價錢大眾化，令你我都可以一Take過買起真正「美」與「味」！
花膠蒸粉果 $26.8（11am~5pm供應）<br>餡料有蝦、菜粒和銀花膠條，蒸數分鐘即上桌。比坊間的粉果清淡，但不失鮮味芳香，感覺很健康。
花膠蒸粉果 $26.8（11am~5pm供應）
餡料有蝦、菜粒和銀花膠條，蒸數分鐘即上桌。比坊間的粉果清淡，但不失鮮味芳香，感覺很健康。

相宜入貨　南美直送

中華紅酒家的陳經理雖然已年過五十，但皮膚竟比小記更嫩滑，不得不立即請教。陳經理大笑及解釋，原來其家族向來鍾情不熱不燥的花膠，可以說是由細食到大。他後來當上中餐廳店長，天天辨認優劣花膠，對花膠早已瞭如指掌，於是決定自立門戶。

陳經理請得居於南美洲、從事花膠收割的朋友，將當地花膠直接送到店中，第一手食材，價錢當然比坊間便宜。另外，新店邀請已有廿多年中菜經驗的老朋友許師傅作總廚炮製花膠饌，陳經理更補充，經營生意壓力很大，花膠有助提升EQ和降壓，適合生活同樣緊張的香港人。

鮑汁花膠扒 $288<br>將約四両的黃花膠扒前端最厚位置切成方形，用師傅自熬的南非鮑汁同炆2分鐘。啖啖膠質，是每一個人的恩物。
  • 鮑汁花膠扒 $288
    將約四両的黃花膠扒前端最厚位置切成方形，用師傅自熬的南非鮑汁同炆2分鐘。啖啖膠質，是每一個人的恩物。
花膠薑米活魚炒飯 $128<br>將鮮魚煎香，與老薑、陳皮、龍利葉共煲2小時，隔渣後用加了薑粒的飯同蒸，最後混入新鮮魚肉和銀花膠炒一炒。薑的香、魚湯的鮮和鮮魚肉的滑出奇搭調，小記很愛！
  • 花膠薑米活魚炒飯 $128
    將鮮魚煎香，與老薑、陳皮、龍利葉共煲2小時，隔渣後用加了薑粒的飯同蒸，最後混入新鮮魚肉和銀花膠炒一炒。薑的香、魚湯的鮮和鮮魚肉的滑出奇搭調，小記很愛！

黃銀魚鰾　多款菜式

南美洲盛產黃花魚和銀花魚，由於屬冷水區，魚成長較慢，有助積聚營養，魚鰾自然零舍豐厚。而來到這裏，大家就可以吃到和買到厄瓜多爾的黃花膠和委內瑞拉的銀花膠。

花膠灌湯包 $26.8（11am~5pm供應）<br>將豬肉、帶子、蝦和銀花膠與用雞骨和豬肉熬製的湯同煮，之後包起蒸數分鐘。連湯吃又香又滑，味道融為一體，非常美味。
  • 花膠灌湯包 $26.8（11am~5pm供應）
    將豬肉、帶子、蝦和銀花膠與用雞骨和豬肉熬製的湯同煮，之後包起蒸數分鐘。連湯吃又香又滑，味道融為一體，非常美味。
花膠蒸腸粉 $28.8（11am~5pm供應）<br>腸粉內有自熬南非鮑汁煮過的銀花膠條和野菌，啖啖真材實料的膠質，真夠滋補。
  • 花膠蒸腸粉 $28.8（11am~5pm供應）
    腸粉內有自熬南非鮑汁煮過的銀花膠條和野菌，啖啖真材實料的膠質，真夠滋補。
花膠冰糖燉紅棗 $88/位<br>紅棗與銀花膠共用文火燉半小時，熱烘烘喝一口，紅棗緩緩滲出甜香，養生感覺油然而生！
  • 花膠冰糖燉紅棗 $88/位
    紅棗與銀花膠共用文火燉半小時，熱烘烘喝一口，紅棗緩緩滲出甜香，養生感覺油然而生！

小記打開餐牌，以花膠入饌的菜式真多，廚師會因應不同花膠的不同特性炮製合適菜。當中以黃花膠入饌的有花膠扒、燉豬肺和扣玉掌。

陳經理表示，黃花膠色澤金黃、煮後比較挺身、有咬口、適合用作需要完整一片花膠上菜的矜貴菜式，例如花膠扒，不僅口感好，大大片金黃色的賣相亦十分吸引。加上黃花膠受熱性較高，亦很適宜配襯需要長時間烹調的食材如豬肺等。

至於銀花膠，由於受熱性較低、易腍、體積較小，所以適合炮製成紅棗、百合糖水等，可提升滑溜感。此外，店內亦有不少以銀花膠製成的特色點心，陳經理表示花膠切條製點心，即使用上等的黃花膠也較難吃出口感上的分別，所以用銀花膠一樣美味有益。

REVIEW

環境氣氛：2.5★ （以5★為滿分）

好味指數：4★

必食推介：鮑汁花膠扒、花膠薑米活魚炒飯、花膠灌湯包

人均消費：午市 $80、晚市 $150

撰文：許政

攝影：胡振文

地址：尖沙咀加連威老道94號明輝中心

尖東廣場1樓101~105號

查詢電話：2367 0038