層層疊漢堡 炮製成名路

根基層 美式廚藝

吃過SHAKE 'EM BUNS出品的人，必會讚同其件件重150克，用新西蘭鮮牛肉，以兩成肥、八成瘦比例，全人手打造的漢堡扒，豐潤多汁得令人一試難忘。背後配方原來出自於美國經營餐廳，阿Tim的大姨媽。

Tim 11歲便隨父母移民到美國，後來父母因工作而分別到了加國和回港。從小已十分獨立的Tim在美國獨居，由住在一街之隔的祖父母照顧，平日生活開支則在大姨媽開設的中西餐餐館幫手賺取。他笑說3個表兄弟姊妹中，只有他願意、甚至享受洗碗切肉兼在廚房偷師學煮飯的過程。「我係一個好Artistic的人，自細鍾意畫畫，在廚房配搭各種材料和調味也是種樂趣。我喜歡下廚，Of Course係好難食啦，哈哈哈。」爽朗的Tim續說雖沒有正式學廚，不過有位在當地已煮出名氣、受人敬仰的大姨媽作師傅，令他早已對煮食種下情根。

餐牌上的漢堡包款式琳瑯滿目，漢堡包名稱亦別開生面，如「Philly Willy」（費城威威）、「Sissy Boy」（膽小鬼）等，足見Tim用足心機。	以新西蘭鮮牛肉、洋葱、蒜和麵包糠等製成的漢堡扒，最後加入生抽作調味，即叫即煎，好味又Juicy。	中環威靈頓街店是現時全港唯一一間SHAKE 'EM BUNS，堅持以小店形式經營，走美國小Burger Bar風。

加料層 勇闖業界

Tim在大學主修IT和Marketing，選擇前者因當年人人都講「.com」，揀後者則因為可以發揮創意又可創業。創業？是指經營餐廳嗎？「當時看大姨媽不分晝夜對住火爐燒飯，我覺得太辛苦，不想做。」Tim耍手擰頭的說。

非常謙卑的Tim否認是漢堡教父，更表示在食界要闖出名堂需以真心經營。	Hawaiian Surfer Girl 夏威夷衝浪女郎 $65 很Sexy的名字！其實是看準香港人喜歡夏威夷口味，於是用椰菜絲沙律、Chilli醬、蛋黃醬和菠蘿等作餡。酸甜中又帶Chilli的香辣，難怪一推出已成店內的Best Seller之一!	Happy Threesome三人一組 $65 是辣妹、傳教士和快活背墊的Mini版，外形可愛，分別是芝士牛肉扒漢堡、辣牛肉包和傳統口味，十分適合心多多的女孩和小朋友！

唸完大學，覺得應回老家，於是也隨波逐流入了「.com」公司，再到傢俬廠工作，又曾任職Sales & Marketing……那刻，已經差不多30歲。「我回頭看，IT、化工、運動都做過，原來還是想做飲食業。」Tim相信做餐廳老闆不能全依靠廚師，他想到自己百吃不厭、製法簡單的Burger，自己煮、教人煮都可以，於是決定經營Burger店。

豐盛層 中西食客

選址星街，是因為當時租金平，而且外國公司林立，果然，2006年9月開業後，客人幾乎清一色外國人。Tim說：「其實大姨媽的漢堡包是SHAKE 'EM BUNS的始祖。她在漢堡扒中加入生抽令味道大增，人人讚正。」雖然漢堡包加入了中式元素，但那50多元、坐下休休閒閒吃漢堡包的美國文化得不到港人歡心。Tim沒有因此而失望，因為他根本沒期望，「一切都只是試驗性質。」況且，他能夠在客人的Chit Chat中得到滿足和樂趣。

但是，命運總是有趣的。1個月後，有一著名食家經過SHAKE 'EM BUNS，吃後讚不絕口，自此本地薑反成主要客源，餐廳天天現人龍。3個月後，銅鑼灣旗艦店開張，然後有中環店，再有灣仔店。Tim表示其實每間都賺錢，但實在敵不過租金：「租約好短，而且很多時看你生意好便加租。」他討厭這些「住搶」的行為，於是決定結束銅鑼灣和灣仔店。

享受層 用心慢歎

雖然Tim一再否認自己是漢堡教父，但他的確將漢堡包變成一件製作用心及講究的食物，亦令吃漢堡包變成一件享受、慢慢歎的事。如此成功，Tim說是因為他做得開心，由店內的食物到布置、氣氛等都抱着用心及熱情的態度主理。老闆高興，員工自然開心，客人亦必定可以感受到。

SHAKE 'EM BUNS成功了，漢堡包店忽然開得如雨後春筍，Tim說無有怕。「香港人比美國人識食、嘴刁，是好事來的，餐廳更用心更求變，質素差的自然被淘汰，我做好自己的漢堡包就足夠了。」回望過去，Tim的店舖結束過，亦為前路迷失過，但不輕言放棄，把挫折當經驗，這不屈不朽的毅力大概就是每位成功人士背後的共同點。

撰文：許政　

部分攝影：林資凱

地址：中環威靈頓街76號地下高層

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