惹火口福！北京過江龍 熱辣著陸！

在北京已開店廿多年的菜麻最新火辣辣登陸香港，成為北京以外首間在亞洲開設的麻辣火鍋店，嗜辣的朋友有福了！

北京空運湯膽

菜麻之所以被引進香港，皆因老闆張生以前於北京公幹期間發現菜麻北京店，繼而愛上其麻辣鍋，3晚公幹中食足兩晚都唔厭，於是決定洽談並引入香港。

正宗鴛鴦湯 $50（大） 老闆透露，麻辣湯底其實是在牛骨湯底中加入一匙麻辣湯膽，若想兩者都試，可點鴛鴦湯，多一個選擇。

牛肉串 $48/碟 雖然牛肉比不上手切牛肉般嫩滑，但味濃有咬口，不肥，放麻辣湯灼一流。

菜麻早在1992年於北京菜巿口四合院開業，賣的是重慶麻辣鍋。其麻辣火鍋除了有一般麻與辣之外，更多了一份濃烈的香味，因為食店堅持選用以72種香料及藥材，再用牛油炒8至9小時而成的湯膽。雖然新店暫時是用由北京分店運送抵港的湯膽，但未來將會跟足總店做法親自炒製，以求新鮮。

豆腐卜串 $48/碟 老闆表示將會在麻辣串類中加入北京常見的豆腐卜串，豆腐卜放入麻辣湯鍋中，充滿麻辣湯，嗜辣朋友不能不試。	雞柳串 $48/碟 老闆表示個人較喜歡食雞肉串，皆因牛與羊的醃法近似，而雞則清一點，所以感覺較獨特。	黃鱔片 $48/碟 相當精彩，選料的確很好。鱔片切得不會太薄，爽脆之餘有咬口，非常鮮甜，建議放進較清的牛骨鍋中灼，以品嘗其鮮甜原味。

串得起的辛味

菜麻又引入北京十分常見的麻辣串，即竹籤串起肉類並放入鍋煮熟的美食。北京店喜將各麻辣串放在雪櫃，讓客人自由選擇，最後才以竹籤數量結算。

極品手切鮮牛白肉 $98 牛白肉即是牛胸之中最肥的一部分。話雖如此，入口卻一點都不油膩，口感爽脆，像較厚實的雪耳。	經典蛋炒飯 $38 老闆說是四川式的炒法，即刻意將蛋炒得老身一點，不求滑，但求香。	以麻辣火鍋店來說店舖已算骨子，夠闊落整潔。店內有6個大抽氣扇及1個EP過瀘器，不會充斥着麻辣味，排出的氣體又不會污染環境。

老闆為了讓本地辣迷體驗北京的飲食文化，保留數款常見的肉類、小食作麻辣串，不過，亦顧及環保趨勢及迎合香港人的飲食習慣，其餘大部分食物仍以碟上。老闆說：「點菜方法不重要！最重要的是麻辣湯底夠正宗！」

羊肉串 $48/碟 羊肉一點都不羶，即使放入較清的牛骨湯中煮亦是。	新鮮手切肥牛 $88 雖稱為肥牛，卻不是很肥。不會切得太薄，咬落有肉汁、有咬口，牛味濃。	佐料 $10/碟 佐料包括（左上）芝麻醬、（左下）指天椒豉油、（右上）鮮芫荽碎、（右下）生蒜蓉香油，碟碟皆以店內配方調製。張生則喜以芫荽及葱倒進蒜蓉香油中拌勻作醬料，與麻辣湯味很合拍。

自製加料滋味

說到具體食材，菜麻麻辣串以雞、牛、羊、蟹柳、小肉腸、豆腐卜為主，另外也提供黑柏葉、午餐肉、黃鱔片等非串上鍋料，全是北京火鍋店常吃到的美食。當然，菜麻亦有特色鍋料，例如手切鮮牛白肉，是牛胸肉之中最肥的部分，下鍋前後都是白色，卻毫不油膩，十分爽口，值得一試。

此外，張生堅持醬汁必須由客人親自調校。他說：「用現成醬汁是不行的，例如純粹的芝麻醬怎會好食？即使只加一些簡單的調味料如油、鹽、糖，但已是我們的自家味道。」如果想吃粉麵飯則可選擇「美味涼麵」和「經典蛋炒飯」，都是北京店常見的菜式。值得一提的是，店舖自家煲的酸梅湯，味道比我們平常喝的更濃、更香，甜酸味又不失平衡，非常解膩。

REVIEW

環境氣氛： ★★★（以5★為滿分）

好味指數： ★★★★

必食推介： 秘製古法麻辣湯、極品手切鮮牛白肉、黃鱔片

人均消費： $150

撰文：黃立暉

攝影：郭凱敏

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