香港四處都是日本食肆，多一間唔嫌多，少一間冇所謂。早前開幕的「天空龍吟」，不得不另眼相看，一來位於ICC的101樓層，二來是東京六本木的日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店。
龍吟的背後巨人，是主廚山本征治，年僅43歲，已站在世界餐飲界的高峰。單看其照片，可算其貌不揚，頂着染成啡黃色的頭髮，充滿熟年MK佬氣息，幾條呈半月形的劉海，懸垂着幾分怪氣，加上一副粗獷倔強的眼耳口鼻，賣相並不是很討好。
若你不知道山本先生的來龍去脈，或會以為他是在新宿歌舞伎町為下班的小姐們做煎餃子，或者在上野高架鐵道下向賣餸的歐巴桑兜售醃三文魚，天生愛作戰的高薪兼高齡盛女，必定率先將這位「黑馬王子」一腳踢到朝鮮半島。歸根究柢，人不可以貌相，男人不可看表面，否則何來有無數女子嫁錯郎或走了寶？
天空龍吟暫時只做晚市，懷石料理套餐一口價$1,980，不便宜，但用料很好，構想亦上佳。以龍吟招牌甜品「-196度草莓糖果佐+99度草莓果醬」為例，先以零下196液態氮將草莓汁凝結成糖果，再以99度把草莓煮成果醬，兩者合併享用，香脆及軟滑、冰點與熱度集於一身，得出強烈的味道與質感對比。
這道菜充滿分子料理技術，採用零下196液態氮已屬家常便飯，不必大驚小怪，關鍵在於用得其所或是適得其反而已。
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