春之花饌

春天，是花朵綻放的季節。有的嬌艷、有的柔和，有的濃香、有的淡樸。我們還來不及一一細賞，花期便過。幸好一眾廚子都是「採花高手」，以花入饌，將花的香氣味道定格。與其讓花期轉瞬即逝，不如把花兒放進嘴巴，吃一口幽香花饌，用視覺、嗅覺和味覺感受花的「味」力，把春日留住。

花種繁多

一直以為可以入饌的花，不外乎日本料理中的櫻花、在蛇宴中出現的菊花，極其量是在西菜中出現的薰衣草和玫瑰；與多位大廚傾過才知，可食用的花比想像中多！特別在繁花盛放的春天，除了以上所提及的，太陽花、康乃馨、雛菊、木槿、琉璃苣、紫羅蘭、蘭花……幾乎想得出的都可以用來煮菜！大部分廚師都會採用外國入口的鮮花，薰衣草選法國的，櫻花當然揀日本的，還有泰國蘭花；不過亦有廚師認為花瓣經過運輸後，顏色與香味都會打折扣，反而支持本土盛產，採用本地花農種植的食用花。

不再是伴碟

以前的花饌，花的角色大多是伴碟，為賣相加分。不過近年不少大廚和餅廚都覺得只用花作點綴略嫌單調，所以乾脆將花瓣作為食材，運用在烹調中，盡情凸顯花的香氣、顏色與味道。輕則用花做醬汁或調味料，還會用來煮意粉、混在牛肉他他中、炸芝士、配鵝肝……當然少不了各式甜品，蛋糕、慕絲、Macaron、梳乎厘、Brownie……平平無奇的菜式，有了花，都變得色相可人，味道甜美，還散發陣陣誘人花香。

時令刺身 $300（a）<BR>稻菊的刺身都是時令款式，現有拖羅、深海池魚和魷魚，最特別是刺身上放了金魚草清香的鮮花，把魚鮮味提起。

時令刺身 $300（a）
稻菊的刺身都是時令款式，現有拖羅、深海池魚和魷魚，最特別是刺身上放了金魚草清香的鮮花，把魚鮮味提起。

櫻葉紅豆麻糬 $100（a）<BR>櫻花葉用鹽醃過，包着紅豆麻糬，入口甜中帶鹹，味道好有趣。

櫻葉紅豆麻糬 $100（a）
櫻花葉用鹽醃過，包着紅豆麻糬，入口甜中帶鹹，味道好有趣。

櫻鯛櫻花蒸物 $200（a）<BR>季節限定菜式，鮮美幼嫩的鯛魚在以鹽漬過的櫻花襯托下，魚鮮味更突出。

櫻鯛櫻花蒸物 $200（a）
季節限定菜式，鮮美幼嫩的鯛魚在以鹽漬過的櫻花襯托下，魚鮮味更突出。

各花入各眼

是不是所有花都適合入饌？不是！首先要是食用花，一般都是在天然無污染的土壤中種植，而且不能用化學肥料，杜絕蟲患都要靠人手，所以食用花的成本比觀賞花高。所謂各花入各眼，食材配搭則視乎廚師的主意，一般來說淡香的花如櫻花、雛菊、木槿等，多用來配清新的海鮮或拌沙律；濃香如薰衣草、萬壽菊、泰蘭花、康乃馨、玫瑰等，多用來配肉類，減輕膩感；當然，甜品永遠最百搭！