早前因工作關係下榻於新宿的Hyatt Regency Tokyo，聞說裏面的法國餐廳Cuisine[s] Michel Troisgros獲得米芝蓮2星，東京OL紛紛湧至，也吸引不少愛嘗新的中產人士慕名而來。對於從不喜歡吃歐陸菜式的我來說，對於甚麼2星、3星絕對「零」興趣，不過因工作需要，無法改變在這醫肚的事實，不對路的話，等會兒再出去吃個拉麵也無妨。
一廂情願以為是家頗拘謹的法國菜，甫進店內才知，店子陳設實而不華，且氣氛輕鬆，全因為那個與餐區只一片偌大玻璃之隔的開放式廚房。微妙的設計，不僅讓客人看透美食的製作過程，還能一目了然不需擔心衞生問題，加上廚師們的舉止動態，恰好為整家餐廳注入爽朗氣氛。由於自己也曾在一個專業廚房裏學習過，所以一個開放式廚房對我而言，實在是個既可欣賞高手廚藝的機會，又可觀摩廚房裏各式設備的驚喜。
雅致精巧菜式一道一道上場，凍鮮露筍配黑松露汁、忌廉汁燴鱸魚配野菌等，全都用上日本的季節新鮮食材，配以法式烹調法炮製，有時還配合嚴選的日本素材如茗荷等，好讓每個菜式呈現出法國風格和日本滋味。慢慢細嘗，得到的是一種細水長流的美味，而從美味當中，還能咀嚼到廚師們在菜式背後所付出的一番誠意與努力。
而我，卻喜歡欣賞他們的製作器具和步驟。
寫作人「日本村姑」