「泡」是一種用水或油浸泡的烹調方法。食材經過浸泡及加熱工序，烹調後完成。
「泡」的烹調可分為兩大類，一種是水泡，另一種是油泡。
水泡大多數用上湯作為導引，先將主要食材切割成需要的形狀，再將上湯下鍋加熱，按食材的受熱程度，先後下鍋加熱，將食材與上湯一同煮熟，以熬出食材本身的鮮味，起鍋後放於主食上，如熱飯、粉或麵條內一泡，常見的製成品包括冬瓜肉粒泡飯、上湯炒飯、鴨腿湯飯或麵；潮州名菜方面，如大地魚蠔仔泡飯等。
油泡則是用微熱溫嫩的油起鑊，同樣先將主要食材，如海鮮或肉類，切割或做成所需形狀，將食材落鑊，用微熱溫嫩的油浸泡加熱至約六、七成熟，起鑊備用；然後，再加上料頭及其他蔬菜、果類作配菜，調味加熱，用快火煸炒成菜餚，如薑葱油泡斑塊、油泡鮮魷及油泡腰膶等。
此外，民間也有不少浸泡小吃，如用醋酸浸泡的酸薑蒜子、用鹽水浸泡的馬蹄、菠蘿及檸檬、用油浸泡的鹹魚、辣味泡菜等，這都是浸泡烹調法的一種，用作保鮮防腐，同時帶出獨特風味。
材料：
大地魚 1條
蠔仔 200克
冬菜 50克
唐芹 100克
白飯 400克
上湯 適量
紹酒 適量
麻油 適量
胡椒粉 適量
步驟：
1 先將大地魚剪成細塊、唐芹切條，再將蠔仔汆水備用。
2 將大地魚落鑊炸至金黃，撈起備用。
3 將大地魚、蠔仔、唐芹、上湯、冬菜、紹酒、麻油及胡椒粉落鑊煮滾，然後倒入白飯中浸泡即成。
材料：
豬膶 250克
豬腰 250克
西芹 100克
紅蘿蔔 100克
薑 30克
葱 少許
步驟：
1 先將紅蘿蔔、豬腰及豬膶切片，西芹切件，葱切粒備用。
2 用生粉略醃豬腰及豬膶，再落油鑊，用慢火泡至7至8成熟。
3 開鑊，先放豬腰及豬膶，加入糖、鹽、老抽、生抽、葱及紅蘿蔔炒勻，即可上碟。
材料：
鴨腿 250克
陳皮 30克
白飯 400克
上湯 適量
生抽 適量
老抽 適量
麻油 適量
步驟：
1 先蒸熟鴨腿備用。
2 上湯、生抽、老抽落鑊煮熱後，放入鴨腿、陳皮稍滾一會。
3 將以上材料倒入白飯中浸泡，加點麻油即成。
材料：
冬瓜 半斤
豬肉 100克
冬菇 數隻
白飯 400克
上湯 適量
熟油 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
步驟：
1 先將冬瓜、豬肉及冬菇切粒，汆水備用。
2 再將以上材料落鑊，加入上湯、熟油、胡椒粉及麻油一同煮熟。
3 最後，將煮好的材料泡在飯中即成。
材料：
響螺 200克
西芹 100克
葱 30克
紅蘿蔔 100克
糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
步驟：
1 先將響螺、西芹及紅蘿蔔切片備用。
2 將響螺落油鑊，用慢火泡熟，撈起瀝乾油分。
3 開鑊，先放響螺，再加入糖、鹽、生抽、西芹、紅蘿蔔及葱一同炒勻，加芡汁略兜一會，上碟即成。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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