A5比A4好，A4比A3好，A3又比A2好……和牛級數嘛，係人都知啦！既然要吃得講究有要求，豈能只給兩個平凡的英文字母和數字支配？A5為何會比A4好？A4何解比A3靚？懂得品嘗日本和牛，先要從懂得閱讀這兩個大字開始。
日本出產的和牛，其質素都明示在這兩字之上，無論是前面的A，還是後面的5，其實我們都可將它們解拆分析的。不如，先說說前面的字母吧！除了A，其實還有B和C，這字母代表整頭和牛的成品率，即是那頭牛去除了皮、骨和內臟後，食肉部分佔整體的百分比。如若食肉部分達72%以上的話，那頭牛屬於最優質的A級；69至72%之間的就稱為B；而69%以下的則屬C。即是說「下欄」愈少愈好，如果換在人類身上的話，愈食愈瘦的我明顯是最無人要的C。
至於後邊的數字，代表那頭和牛的肉質等級。這等級由4個項目構成，包括脂肪交雜、脂肪色澤質地、肉的色澤和肉的肌理。每項分別獲得評分，由5分至1分，愈高分即是愈優質。不過，譬如說成品率屬A，其中3項也得5分，卻不幸有項得4分，這頭牛便被那個4拖垮至A4級別了。
怎樣的肉質才算優良？脂肪交雜就是經常被讚嘆的霜降度，脂肪分布得要均勻而適中。脂肪色澤以白色和米白色最佳，質地帶有光澤和質感。肉的色澤最好為鮮美的粉紅色；至於肉的肌理，最優質的能呈現強烈的細緻和柔軟感。
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寫作人「日本村姑」