廣東人，早餐最愛一盅兩件，兩件當中菜公子最愛是腸粉，不論是蝦米腸或街邊的豬腸粉，或是加入叉燒、鮮蝦的即製拉腸，每次見到總忍不住口。
說起腸粉，大家都知是因為外形像豬腸而得名，究竟何時出現？誰人發明？講法就出現多個版本。追溯最久遠的，要說到清朝乾隆年間，據說乾隆王愛遊江南，一次聽了大臣紀曉嵐介紹嶺南粵西一帶的美味小吃，來了興致，於是蠢蠢欲動決定秘訪粵西。一天，他去到粵西湛江一帶，在市集看到老百姓圍着攤子，津津有味地吃着白色條狀的食物，於是好奇地問身邊的地方官員，地方官介紹那是米製的，叫粉條。乾隆說：「粉條的形狀好像豬腸子。」官員附和地說：「是！是！真像豬腸子。」就是皇帝的一句話，這種原先名為粉條的東西，人人改稱「豬腸粉」。
另一說法是腸粉在抗戰時期出現，由廣州一間名為泮塘荷仙館的酒家廚師所創，起初沒有餡，稱齋腸；後來一間廣東酒家老闆將下欄的鮮蝦、牛肉、雞肉及菜等用粉皮包着，變成今天的有餡腸粉。由於大受歡迎，令茶樓師傅爭相倣效，腸粉餡料亦愈來愈豐富。
對於廣東人來說，腸粉已成了生活的一部分，不僅早餐，隨着點心專門店愈開愈多，大家在晚上或消夜時段都吃到腸粉。不說不知，腸粉原來有甜的，而且不是近年才有。最早期廣州街頭興起的甜腸粉是用糖浸的蔬果伴吃，再拌上炒香芝麻，而現在就變為用甜醬和麻醬取代。本公子最懷念小時候幫襯腸粉檔，對老闆說「來個混醬呀！」，老闆會先在碟上鋪一張牛油紙，塗點生油，然後拿起鐵鉸剪「嚓、嚓、嚓」，手起剪落，將長長的腸粉剪成小塊，再熟手地澆上豉油、麻醬、甜醬、辣醬、芝麻。腸粉帶醬料甘香與甜味，又不失本身米香，入口軟滑，超好食！目前要食豬腸粉，我首選深水埗的「合益泰」，腸粉皮做得特薄，捲起來比較纖幼，特別滑溜，帶有米香，麻醬加了豬油，如畫龍點睛，濃度適中，比一般的更甘香。吃這腸粉，我顧不得儀態，將腸粉連醬「」一聲入口，正！
至於鹹味腸粉，就是香港常見的布拉腸粉，以及一種叫抽屜式的腸粉。由於兩者的製作器具和方法不同，做出來的腸粉也有分別。布拉腸粉一般在特製蒸爐上鋪一塊白布，再將米漿倒在白布上，放上餡料同蒸，待米漿蒸熟把白布反轉，放到掃上油的枱上，將白布拉走，捲成條狀切成數件，吃的主要是餡料味道。而抽屜式腸粉則以品嘗腸粉的粉質及醬汁為主，在香港並不常見，但在粵西如肇慶、雲浮一帶則享負盛名。本公子早前就去過肇慶，一嘗地道的抽屜式腸粉，店家用上3層式蒸爐，俗稱蒸粉機，每層用的是大圓鐵板，倒入米漿後，蒸2分鐘，形成粉皮，然後用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前剷起。這種腸粉特別之處是軟潤爽滑彈口，配上每家特製的豉油汁及辣椒，回味無窮。
哪一種腸粉都好，好吃的腸粉首重滑滑質感。厚薄得宜，入口軟滑，吃到米香甜味，有口感得來不會吃滯。位於佐敦的「堂記」是本公子的心水，每隔幾個月便會專程駕車到訪，來一客美味手拉腸粉作消夜。堂記老闆兼師傅鄒生做腸粉40年，堂記也開了20多年，每天拉的腸粉不計其數。問他何謂傳統腸粉？他想了一想，說：「腸粉的粉漿來去也差不多，都係憑師傅經驗，像我的粉漿，除了用米漿外，還加入澄麵和生粉，食落煙韌啲滑啲。」請教他怎樣做出滑溜腸粉，秘訣是時間控制。「我哋兩個蒸爐是特製的，火力特猛；腸粉皮不會蒸過龍，平均2分半至4分鐘左右，視乎餡料而定，講到尾都係經驗啦！」鄒生邊說邊密密手做。
至於餡料，首3位必定是叉燒、鮮蝦及牛肉；不過近年潮流興創新，一些新奇口味的腸粉也廣為大家接受，堂記做燒鴨腸粉，成一時佳話，老闆講明燒鴨並非自己燒，亦不會買最靚的貨色，皆因蒸出來味道會有所改變，所以只會揀選中規中矩的現成燒鴨，然後再手拆成肉絲。本公子雖然出名食得招積，但亦明白20元食到一碟皮滑的燒鴨腸粉，還能挑剔甚麼？哦！有！唯一要彈是店子的營業時間，每晚要7點才開門，早上、下午要吃，就得向另外兩間心水店進發。我說的是太子砵蘭街的「第一腸粉」，小店摘了米芝蓮星星，立刻一登龍門，成了人龍店，雖然要久等，但這裏的腸粉夠晶瑩透薄不易爛，香滑而煙韌，配上脆瓜雜菌等餡料，美味又富特色。至於同獲得米芝蓮星星的「添好運點心專門店」，其叉燒腸同樣皮薄軟滑；別說我為食，統統都值得一試。
檔案編號：027
偵查地點： 各大腸粉店、點心店
偵查結果： 好吃的腸粉應該軟滑得來有口感，透薄得來帶米香。
識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。