工廈．新食潮

名廚名人私竇

連名廚都找上門，證明工廈已不再是地踎代名詞。繼Ricky Cheung後，10多年前開設私房菜Poison Ivy而聲名大噪、曾任中環麗嘉酒店（已結業）、Mira等星級酒店大廚的Eddy，最近也向工廈進發！多年來靜極思動，他希望在烹調上追求更大的發揮空間，於是重操故業，再開私房菜館，改名為Chef Studio。他覺得工廈十足私竇一樣，私隱度高，開業短短個多月，已成為張智霖、袁詠儀、伍詠薇和草蜢等明星食點。

充當中間人

選址工廈，另一好處是租金便宜兼地方夠大。1,800呎的地方，樓底高，空間感十足，還有一個小露台，種了幾盆有機香草和生菜，Eddy會隨時摘下來煮菜！室內設計不比一般餐廳遜色，簡潔而舒適，開放式的廚房，讓客人可以隨便走進去，與他分享入廚之樂。他說：「好似Cooking Party一樣，Just for Fun！就算3枱不相識的客人，在這樣的氣氛下，不消30分鐘就會熟落起來，我就好似中間人一樣，將大家連在一起。」

Eddy對食材非常講究，北海道海膽、挪威三文魚、澳洲和牛臉頰……只選最靚最當造的入饌。	油甘魚伴北海道海膽 油甘魚切粒，混合蜜梨粒，以鹽和香草等調味，鮮味與果香齊齊發放，配上入口即融的海膽，滿足感爆燈。	北海道帶子配菠菜西班牙飯 北海道帶子先以低溫慢煮，上枱前再煎香表面，外脆內嫩，鮮味又Juicy。西班牙飯做得Creamy有咬口。

首本慢煮名菜

這裏一般供應5道菜Tasting Menu，以歐陸菜為主，當中更不乏Eddy的拿手好戲——慢煮菜。挪威三文魚、北海道帶子、日本油甘魚、和牛臉頰、澳洲羊柳……統統都以慢煮烹調。他說：「慢煮最能保留食物本身質感和味道。」最正是低溫煮三文魚，以攝氏46度的鵝油慢煮20分鐘，外層微熟，內裏滑嫩無比，難怪追隨Eddy多年的粉絲食過翻尋味。更難得是，店中連麵包和雪糕都堅持自製，吃到的是百分百名廚手藝。

低溫煮三文魚 Eddy的首本名菜，挪威三文魚以攝氏46度的鵝油慢煮20分鐘，入口超柔滑，魚油鵝油香滿滿。	慢煮澳洲羊柳 羊柳以攝氏56度低溫慢煮1小時再燒，外層焦香，肉質腍滑帶羊羶香，比羊架更好吃。	西洋菜蝦Cappuccino 以西洋菜莖熬菜水，加入蝦殼同煮成為忌廉湯，加上鮮奶泡沫，賣相別致，味道香甜又Creamy。

5道菜Tasting Menu（a）

收費：$600/位（最少7至10天前預訂）

註：設包場Cooking Party，$16,000起（最少５道菜，視乎人數而定），客人可於下午跟Eddy學習烹調技巧，在晚上齊齊落廚宴客。

牆上掛滿許多黑白照片，還有關於Eddy的報道和獎牌。

1,800呎地方，有開放式廚房和3張大木餐枱，空間感十足。

隱秘高級雜貨

其實早於餐廳進駐工廈前，已有不少高級食材店在工廈扎根。心水之一是位於火炭華樂工業中心的「豐作食品」。老闆Kenny去年創業，本身批發高級肉食、醬汁、麵食和生蠔，亦在網上兼做零售，半年前開始兼做私房菜。他說：「朋友來買食材，會叫我下廚！不少客人都會請教烹調心得，就萌生了私房菜念頭。」1個廚房、1張小餐枱，格局不能再簡單。

雖然未曾接受廚藝訓練，但Kenny對自己信心十足，他說：「我本身好鍾意煮食，加上全家都是廚藝高手，做簡單西餐無難度。」西班牙橡果黑毛豬、美國安格斯西冷牛扒、日本A4和牛、挪威三文魚扒，私房菜用的都是店中所賣的優質食材，質素有保證。黑毛豬及牛扒烹調簡單，只以鹽和胡椒突出肉香；愛新奇的，一定喜歡Kenny自創的鵝肝油炒日式拉麵，以煎鵝肝的油加大量鵝肝碎炒，鵝油香撲鼻，食完再買材料回家自製還未遲。

私房菜（b）

收費：$250/位起（4~5道菜）

白酒煮美國藍青口 青口肉肥美，以白酒忌廉汁加新鮮番茄和洋葱煮，鮮甜中散發陣陣酒香和葱香。	鵝肝油炒日式拉麵 以煎鵝肝的油加大量鵝肝碎，用來炒日式拉麵，入口不太油膩但油香爆棚，啖啖甘香。	西班牙橡果黑毛豬 以最簡單的方法烹調，火候控制恰好，豬肉嫩滑多汁，只撒上鹽和黑椒調味，原汁原味。
向來鍾意煮食的Kenny，將雜貨店變身私房菜館，做生意同時過手癮。	法國白珍珠 $39/隻 海水味不重，入口帶甜，裙邊脆口。店內亦有賣其他當造生蠔，雖不包括在私房菜單內，客人可散點。

工廈酒店級蛋糕

走進工業大廈覓食，還可以找到星級酒店的甜點。位於荃灣龍力工業大廈的Y2 Cakes 怡和園，由Rachel和阿阮兩位小女人撐起。二人出身星級酒店餅房，對於每天機械式的工作感到乏味，於是自立門戶。選址工業大廈，只想將全副心思都放在蛋糕上，Rachel說:「街舖要顧住招呼客人。」近千呎的地方，餅房佔了3/4，可見重視出品多於一切。

阿阮（左）和Rachel堅持用心出品，相信即使在工廈都可以闖出一片天。	店面很小，只有一個蛋糕櫃，難得切件蛋糕每天款式不同，不過數量有限，售完即止。	爆脆榛子朱古力蛋糕 $220/個（1磅），$20/件（c） 朱古力Truffle蛋糕夾着榛子忌廉，可可與果仁香十足；中間加入了爆炸糖朱古力，入口糖粒在舌頭上爆炸，過癮。

獨家新口味

沒有廣告，只靠口碑，二人對自家出品信心十足；無他，經驗豐富兼款式夠多。除了大路的Tiramisu、杏仁餅外，還有不少坊間少見的蛋糕，像麥精味、青檸味的慕絲蛋糕，甚至加了爆炸糖的朱古力蛋糕，創意爆棚！值得讚還有一份細心，客人訂蛋糕開派對，她們會預算切餅時間，校準時間才送到，保持新鮮。當然，最吸引是價錢比酒店平一截，值得一試。

草莓荔枝慕絲蛋糕 $200/個（1磅）（c） 荔枝味慕絲入口清甜，下層還有士多啤梨慕絲，一甜一酸，兩者出奇地夾。	法式杏仁餅 $40/5件（c） 有紅桑子、橙、綠茶、榛子和朱古力味，外層香脆，內裏帶點煙韌，不會太甜。	熱情果慕絲蛋糕 $220/個（1磅）（c） 賣相精美討好，夾心內有熱情果啫喱粒粒，味道香甜又有多重口感。

撰文：李文雅

攝影：陳世昌、譚建章

（a）地址：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室

查詢電話：3104 4664

（b）地址：火炭山尾街31~35號華樂工業中心A座18樓20室

查詢電話：2947 7733

（c）地址：荃灣橫龍街43~47號龍力工業大廈18樓7室
查詢電話：3480 8628