從不相信香港能做到正宗的日本拉麵，很久之前吃過幾間，可惜味道參差。
美味度從五感而來，味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺；食物本身的味道固然最重要，但除味道之外，其他元素也直接影響到美味度，不容忽視。視覺元素包括了拉麵的賣相與店內環境，環境還包括員工和客人在內，夠正宗當然是全店日本員工和日本客。至於聽覺，操日文的日本員工和客人，就能讓人感受到日本風情，再者食到「o雪o雪聲」是日本人吃麵的禮貌，沒了這聲響便不夠日本！
早前因工作所需，以普通食客身份到全港20家拉麵店試食其招牌拉麵。一直沒太多在香港吃拉麵經驗的我，其實未曾有過任何期望。一家、兩家、三家吃過了……對飲食並非要求低的我，竟意外地發現比預期中好味。
雖然有部分拉麵店為求賺快錢，仍不理食物質素只着重包裝和宣傳，但其實香港有很多小店，已經默默地用心起革命，努力追求與日本看齊的品質。雖欠缺了當地的清水煮麵，但那片叉燒、那堆木耳絲、那隻半生熟蛋、那些葱花、那碗味噌湯底都維持到原裝日本味。撇除心理上的某些執着與成見，重新欣賞他們的用功與誠意，現在在香港吃日本拉麵，原來並不比日本遜色──幫襯咗啱嘅店的話。
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寫作人「日本村姑」