「我的終極目標是開間懷石料理小店。」
「這樣，懷石料理可說是你心目中的神級料理嗎？」
這條問題的確讓我打了個突，從沒想過將料理的類別來個大排位，我登時將「懷石料理」和「神級料理」兩個名詞注入腦海，暗自考慮這兩字中間有個「＝」嗎？還有其他料理可令我更趨之若鶩嗎？
未敢武斷說沒有，可是到目前為止，實在未有，現在應該是「＝」的。「都是吧。」我向坐在對面的年輕女記者回答說。這次《東方日報》飲食版的訪問，內容主要圍繞我與日本料理的關係，以及踏足飲食業後的感想。
這是我首個由飲食角度出發的個人訪問，很感謝竟有人肯聆聽自己的少少心聲。臨老入行仍處於起步點的我，「用心邊學邊做」是現階段經營日本Shabu Shabu店的大前提。事關任何一門學問，都來自累積的經驗，尤其是日本最傳統的懷石料理，當中每道菜式全屬五感的美妙結合，而且無論食材、味道、賣相等，不僅呈現大自然與食物的密切關係，還讓品嘗的人感受到時令所帶來的精彩。
回想起十多年前，初次接觸懷石料理，驚訝每道菜式有着如藝術品般的美感，和食材味道的融和，不僅讓那次的飲食體驗變得刻骨銘心，更為我定下了未來的目標。
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