清新！田舍風拉麵

清淡取勝

龍也拉麵並非連鎖店，日本全國只有富山一間，屬家庭式經營，老闆叫石黑龍也。香港店的老闆是有一半日本血統、曾長居當地的洪先生。身為拉麵粉絲的他自言一向偏好濃味拉麵，但某次在富山吃過龍也拉麵後，才驚覺走田舍風（鄉郊風味）的拉麵原來好美味！味道清淡無味精，叉燒不用腩肉，改肉肥瘦分布平均的豬脊肉，感覺好清新。於是他請來本店的石崎師傅過江坐鎮，將這碗健康Style拉麵帶來香港。

白龍$79 以豬骨、豬脊肉、豬筒骨和雞殼分別熬出3種濃度的湯混合而成，甜甜的，雞鮮味突出。

黑龍 $85 以日本黑芝麻加入豬骨湯中，湯底芝麻味不算濃，但十分甘香細滑，與纖幼的麵出奇匹配。

一碗湯三種味

由食法和製法都依樣胡蘆，傳統九州長浜拉麵用的麵長且幼，這裏找來一家在香港的日本拉麵工場為其特製，每星期供貨1次，質素不好不收貨，而且因應季節調整粗幼度。食法有趣，師傅教路，麵上枱時先喝兩口湯，湯剩8成，加入師傅打磨過的芝麻粉和原粒芝麻，吃到只剩6成左右，再加日本生切薑絲，吃剩4成則加入辛子高菜。先是香，然後是清香帶辛，繼而是辛辣，味道循循漸進，不得不讚句日本人真講究。

赤龍 $89 不嗜辣的人未必能接受；但嗜辣者會大叫過癮。有韮菜和辣泡菜，又香又有咬口。	石崎師傅是富山龍也拉麵創辦人石黑龍也的得力弟子。有8年做懷石料理經驗，選料做法出名認真。	綠葱叉燒 $38 厚切豬脊肉以自製醬油醃過，即點即燒，香噴噴，連葱吃，肉肥瘦均勻且有咬口，愈嚼愈滋味。

撰文：許政　攝影：陳世昌

秘製豬肚 $25 豬肚絲拌入日本的昆布酸汁和柚子胡椒，放上日本乾辣椒絲，攪拌後吃，豬肚彈牙，又酸又辣，胃口大開。

明太子薯蓉沙律 $28 小記向來不嗜沙律醬，不過混入乾芫荽葉和大量明太子的沙律醬真不錯，明太子鹹香味濃，驚喜！

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