So Sweet！So Strawberry！
我愛士多啤梨，愛它樣子紅卜卜，像一顆心；也愛它酸酸甜甜的果香，而且含有豐富維他命C，好有益。近年，士多啤梨已由一種生果，變成美食界的精品食材，法國的日本的台灣的美國的本地有機的，不同的產地和品種，有着不同的個性與味道；以往它只擔當甜品的「綠葉」，如今卻成為餐碟中的主角。踏入3、4月，士多啤梨最當紅，快來品嘗這春日味道！So Sweet！
始終日本產最甜
士多啤梨來自世界各地，一年四季都可吃到；不過，原來大部分士多啤梨都怕熱，所以只在每年的11月至4月最當造，最靚。香港的士多啤梨也不例外，入冬至初春，有機士多啤梨最茂盛。論普及，當然是長青的美國長柄士多啤梨；講矜貴，非法國士多啤梨莫屬；至於講品種與甜度，日本仍然是龍頭：熊本的「露之水滴」和「穗之香」、福岡的「甜王」、愛知縣的「初戀之香」，統統都標榜甜美多汁。而韓國士多啤梨近年也急起直追，像「莓香」，香味稍遜日本的，勝在甜度夠兼價錢大眾化；台灣品種也開始冒起，當中大湖是台灣最大的士多啤梨種植場，全程用有機栽培，而且品質穩定，試得過。
新奇配搭
酸、甜、香、色相兼備，士多啤梨除了深得女生歡心，也深受大廚追捧。聽四季酒店行政餅廚Gregoire Michaud講，現時一年四季都有士多啤梨，這反而令大家忘記了季節性的重要，要凸顯士多啤梨美味，一要識揀，二要懂得處理。例如在香港，陽光少，士多啤梨甜度較低，他會在食譜中適量加糖去凸顯莓味。與其他大廚傾開，在配搭方面，仍是甜品最常見，乳酪果醬慕絲蛋糕，大廚們還將士多啤梨做成他他、甜味Pesto汁，甚或以白酒浸，形象百變！甚至衝出甜品框框，將士多啤梨切成像Carpaccio般薄，用來配鴿胸肉，又或配芝士黑醋做頭盤、打成汁炒排骨和配鵝肝，配片皮雞肉吃都得，以酸甜香味提升肉味，同時減少膩滯感覺。今個春夏，一於以士多啤梨Refresh一下味蕾與肚皮。
有機草莓伴松子香柚蛋糕 $115（a）（不定期供應，請先致電查詢）
我愛它，不僅因為它是四季酒店The Lounge出品，還因為它用本地有機士多啤梨炮製。On Top的波波是包着士多啤梨蓉的啫喱，將它刺穿，果蓉即落在士多啤梨片、餅乾和蛋糕上；底部還有士多啤梨慕絲及柚子慕絲，一併放進嘴巴，美味層層疊，士多啤梨香好突出。
白酒浸草莓伴黑加侖子棉花糖、野生琉璃苣花 $115（a）（不定期供應，請先致電查詢）
本地有機士多啤梨，用Riesling酒浸4小時，令草莓飽吸酒香；伴雲呢拿雪糕、黑加侖子棉花糖及野生琉璃苣花，口感輕軟帶花香，賣相精美得不捨得吃。
Voluptuous Mille-Feuilles $32（b）（供應至3月31日，3天前預訂）
COCO每天限量出品，用韓國士多啤梨，味道清甜，配合Vanilla Mousseline Cream，香甜滑溜，最特別是表面印有士多啤梨圖案的白朱古力薄片，令人食欲大增。
Strawberry Consomme, Chocolate Crumble, Vanilla Milk Ice-cream $108（i）（需1天前預訂）
Hooray大廚以士多啤梨、橙皮、檸檬汁、糖水、雲呢拿籽等煲煮隔渣做成清湯，士多啤梨香鮮蹦活脫，澆在雜果粒上，比鮮果沙律更Fresh。
Iced Tahiti Vanilla Vacherin with Marinated Strawberry and Sweet Pesto（5道菜Set Dinner甜品，請先致電查詢）Set Dinner $1,488（f）
Gaddi's的甜品與其主菜同樣一絲不苟。Vacherin是傳統法式甜食，底層是薄片蛋白糖，中間是用大溪地雲呢拿做成的雪糕，又香又滑；伴醃製的西班牙野生士多啤梨及羅勒汁，眼睛和味蕾都在感受春天。
Strawberry Roll $180（c）（需3天前預訂）
賣相超卡娃兒！Roll的卷蛋出名鬆軟，內裏捲着厚厚的忌廉及大大粒韓國士多啤梨，每口都吃到香甜果肉。面層的圖案全是人手逐粒繪製，非常可愛。
鮮果片皮雞 $200/半份、 $380/份（h）
變奏北京烤鴨！日航酒店桃李中菜廳的片皮炸子雞，配當造的士多啤梨、蜜瓜、哈密瓜等，以生菜包裹同吃，鮮甜生果可減少炸雞的肥膩，口感清新。
Slow Roasted Pigeon Breast, Strawberry Carpaccio, Fava Beans and Wild Strawberry Sauce $328（g）（需1天前預訂）
H One的大廚以法國的士多啤梨加燒汁煮成醬汁，味道偏甜，能中和鴿胸及鴨肝微微的臊味，並帶出鴿胸的鮮味及鴨肝的油香。
士多啤梨流心布丁配Valrhona朱古力碎片 $52（d）
甜牙牙的新品，是布甸版心太軟！布甸用當造士多啤梨炮製，口感爽滑，切開即流出士多啤梨醬，特別！表面撒上72%可可濃度的朱古力碎片，以苦撞酸，好合拍。
Strawberry Tea Set $238/位、$428/2位（e）
士多啤梨主題下午茶！港島香格里拉大酒店的Lobby Lounge和Island Gourmet都有供應，10多件茶點中，半數有士多啤梨！像士多啤梨蛋卷、士多啤梨芝士餅，還有士多啤梨棉花糖和士多啤梨配鮮忌廉等，目不暇給。
Strawberry Carpaccio Parmigiano and Aged Balsamic $128（i）
（需1天前預訂）
Hooray的創意頭盤，是生果版Carpaccio！選當造韓國士多啤梨，片成薄片，香味更出，配意大利DOP認證芝士和陳醋，果香鹹香酸香集一身。
今季必試士多啤梨！
香港最常見的士多啤梨大多來自日本、韓國和美國，而且產地品種愈來愈多，香味甜度汁水大不同，綜合各品種資料，推介幾款，今季必試！
日本愛知縣「初戀之香」$620/包（每包10~15粒）（j）
日本近年研發的新品種，「永富」老闆說它在種植期間用紙包着，以免被陽光直接暴曬，故成熟後會呈白色。呈心形，它的甜屬清甜，口感滑而鬆化。
形態：大小適中，形狀工整，外表呈白色，略帶粉紅，好靚；切開果肉也是白色。
甜度：5（以5分為滿分）
香味：4
水分：5
日本熊本「露之水滴」$98/包，$190/2包（每包8~16粒）（j）
出名品牌品種，甜度與名牌「甜王」不分上下，大部分約14至15度，但比甜王更重士多啤梨味，更香。口感實淨多汁。
形態：外形嬌小，多呈心形，顏色極之鮮紅，最可愛。
甜度：5
香味：5
水分：5
韓國「莓香」$68/包 （每包10~15粒）（j）
甜度和香味雖不及日本貨，但整體質素不俗，連白色肉的位置也甜，而且價錢實惠，食得過。
形態：外形修長，較大顆。
甜度：4
香味：3
水分：3
台灣大湖 $68/包（每包12~15粒）（k）
來自台灣苗栗縣大湖，是當地最大的士多啤梨種植區，全是有機種植，每年11月至4月為盛產季節。細細粒，但夠甜，甜度有11至13度，有淡淡的甜美果香，水分拍得住日本品種。惟早前運輸問題，較少輸入本港，今月一田超市率先入貨。
形態：細粒，但果肉飽滿，色澤鮮紅。
甜度：4
香味：3.5
水分：3.5
撰文：任小慧、黃立暉
攝影：黎劍華、梁偉德、謝孝祥、盧展程、胡振文
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