「醃」是一種食物烹調和保存方法，早在中國遠古時期已經開始有醃製食材，是相當常見的烹調方法。
「醃」是指用糖、鹽、醋、醬油及化學品，或其他調味料，來保存肉類及蔬菜等食材，以至延長它們的保質期。這些食材在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的質感和風味。
「糖」醃製食品有很多，一般民間小食如糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕、番薯乾、杧果乾、冰糖葫蘆等等。
「鹽」醃製食品，多使用海產類，如各式各樣的鹹魚、海螺、鮑魚等；鹹醃素菜有鹹柑橘、鹹檸檬、梅菜及菜脯。醃肉方面，在內陸地區，鹽以前很缺乏，為了減低保存食物所需的鹽分，期間會再加上煙熏，著名的有雲南火腿及煙肉，這些醃製食品可以保存一段長時間。
「醋」醃製食品常見的有酸薑、酸蒜頭、酸蘿蔔，甚至韓國的泡菜等，皆是用醋來醃製。
「醬油」醃製的很多時都是肉類食品，在煎炒炸烹調之前都會用醬油預先醃製一下，以帶出食材的鮮味及各種風味，而潮州醃凍蝦、醃凍蟹便是用醬油醃製的代表食品。
「化學品」食粉（鬆肉粉）有時會加進醃製肉類，使其肉質鬆軟。硝酸鹽及亞硝酸鹽，都是常見的食物防腐劑，通常會加進臘腸、臘味、臘肉及腐乳中。近年的研究發現，亞硝酸鹽可以致癌，大家在選擇包裝食品時，應注重健康，避免購買含有亞硝酸鹽的標籤食品。
糖、鹽、醋、醬都是專用的烹調法，在此不詳述，留待專題介紹。
材料：
五花腩 500克
梅菜 200克
葱 1棵
老抽 10毫升
豉油 10毫升
蒜蓉 10克
糖 5克
油 10毫升
步驟：
1 梅菜洗淨榨乾水切粒，五花腩洗淨切片備用。
2 用少許油及蒜蓉起鑊，將梅菜炒熟，並加入糖、豉油、老抽調味。
3 將五花腩和炒熟的梅菜上碟，隔水蒸10分鐘。
4 最後加上些少葱花即成。
材料：
菜脯 50克
雞蛋 6隻
芫荽或葱 1棵
糖 5克
油 30毫升
步驟：
1 菜脯洗淨切粒，先落油鑊略炒，並加些少糖，撈起備用。雞蛋打成蛋漿備用。
2 用多點油起鑊，油滾後落蛋漿，均勻地加入菜脯，慢慢煎熟雞蛋兩面。
3 為免雞蛋太厚，建議分開幾次煎，賣相更佳！上碟後伴以芫荽或葱花即可。
材料：
津白 300克
辣椒 20克
糖 20克
醋 200毫升
鹽 20克
步驟：
1 將津白洗淨切成大塊，瀝乾水分，放入大碗中。
2 辣椒切絲，連同鹽、糖混入醋中製成泡菜汁。
3 將泡菜汁倒入大碗，蓋過津白，醃過夜便可食用。
材料：
瀨尿蝦 800克
蒜頭 20克
芫荽 2棵
豉油 30毫升
辣椒 10克
醋 150毫升
步驟：
1 將新鮮生猛的瀨尿蝦剪去腳及殼邊的刺，再浸一浸醋消毒殺菌。
2 辣椒、芫荽及蒜頭剪碎，並混和豉油作醬汁。
3 將瀨尿蝦浸入醬汁之中，放入雪櫃醃半小時，完成！
材料：
石斑魚柳 500克
五柳 30克
炸粉 10克
雞蛋 1隻
糖醋汁 300毫升
步驟：
1 五柳包括已醃製的子薑片、蒜頭、大頭菜、青瓜和紅蘿蔔絲。將五柳切成適合大小，另將蛋打成蛋漿備用。
2 石斑魚柳洗淨切塊，想賣相美觀的可斜刀切。
3 斑塊混和蛋漿，上薄炸粉炸至金黃色上碟。
4 五柳絲混和糖醋汁煮滾，用少許生粉水埋芡，最後淋在斑塊上即成。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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