傳情達意 心心意式蟹肉雲吞Crabmeat Ravioli

情人節將至,最開心當然是與情人共度,想表達愛意,方法有好多;一盒心形朱古力可以,一頓豐富情人餐亦可;我比較喜歡親力親為DIY愛心餐。心太軟、心形牛扒已經學識,今天不如找美食專家Rachel Yau教大家做意大利芝士蟹肉雲吞!心心形狀好精美,還可在雲吞皮上印上愛的字句,透過美味將愛意直接傳達。

雲吞上的Love Message

如果有統計,相信2月14日最多人講「I Love You」。Rachel在情人節反而愛為家人煮一頓大餐:「我不愛弄花巧的情人節菜式,反而注重食材的品質,難得過節,當然要食好啲,去年情人節,我食咗和牛。」今年她做的意大利芝士蟹肉雲吞,選用Ricotta芝士,將之配搭蟹肉,代替菠菜,口感清新帶鮮味,加上以鮮番茄打成的醬汁,酸咪咪好開胃。為了應節,Rachel更將雲吞做成心形,大家可在雲吞皮上印上「Love」、「Kiss Me」、「Marry Me」等字句,令情人每食一口都接收到你所傳達的愛意,有心思!

搓粉靠經驗

弄意式雲吞,工序複雜,所以很多人選用中式雲吞皮或冷凍的現成意大利雲吞,不過口感與鮮製的差天共地。其實只要懂得選材料與掌握烹煮時間,便能做出煙韌彈牙的口感。Rachel教路,大家要選專為做意大利麵的麵粉,主要分為00級、0級、Semolina和Durum Wheat,做出來的麵糰硬度不一,而由於Ravioli有摺疊位,所以用Semolina或00麵粉最合適。此外,搓麵糰用的雞蛋和麵粉,其大小和吸水度都有差異,不能一本通書睇到老,要根據麵糰的軟硬而加減水分;說到底,一切都得靠經驗,不想在情人面前失手,大家惟有多練習啦!

材料

雲吞皮

Semolina麵粉250克

雞蛋2隻

鹽1/2茶匙

水 (如有需要)適量

餡料

蟹肉150克

Ricotta芝士125克

巴馬臣芝士2湯匙

黑椒碎適量

鹽1/2茶匙

檸檬皮半個

蛋液適量

醬汁

番茄(中型)5個 (切粒)

蒜頭2粒(去皮略拍鬆)

羅勒葉4~5片

橄欖油2茶匙

鹽及黑椒適量

Steps

1. 將麵粉加入雞蛋及鹽搓好,必要時可加入適量開水同搓,以乾布蓋好,放15分鐘。

2. 將蟹肉洗淨,隔水蒸12分鐘或至熟,盛起冷卻,備用。蟹肉、檸檬皮,Ricotta芝士、巴馬臣芝士、黑椒碎及鹽拌勻成餡料。

3. 燒熱鍋,加入橄欖油,下番茄、蒜頭及羅勒葉,以中火煮20分鐘,加入鹽及黑椒調味,煮成醬汁。

4. 撒麵粉末於枱上,將麵糰壓成適當的厚度。用心形模子切出雲吞皮。用印章在其中一面印上愛的字句。

5. 在雲吞皮一面掃上適量的蛋液,在兩塊雲吞皮中釀入適量餡料,封口。

6 煲滾水,加鹽及油,下意大利雲吞烚煮至浮面,盛起。雲吞上碟後澆上醬汁及撒上巴馬臣芝士即可。

Rachel小貼士:

1 雲吞皮厚度約1至1.5毫米,不宜太厚,否則煮製時間增加,餡料的味道會流失。

2 未能即時用完的麵糰,可用保鮮紙包裹放入雪櫃,但不宜久放,最多存放1天。

3 麵糰壓成雲吞皮後,可用花紋刀或模子裁出花邊,之後記得在雲吞面撒上少許麵粉,以免雲吞在煮時黏在一起。

Check List:

1 蟹可選擇新鮮的,再自家拆肉,若想慳時間,可以罐頭蟹肉代替。

2 Ricotta芝士是芝士的「年輕族」,與我們吃慣的車打芝士或巴馬臣芝士等不同,味道帶點甜,脂肪量不多,可用於鹹點或甜點。

3 心形或其他形狀模子及字母印章可於專賣烘焙用品的店子買到。

Rachel Yau

擁有多年入廚經驗,曾親到四川、台灣、泰國、英國、意大利、法國等地學習烹調地道菜式,近年將興趣轉為事業,幾年間推出了多本暢銷烹飪書,現為Rachel's Kitchen主理人,專門教授法式、泰式及中式美食。

撰文:任小慧

攝影:胡淑儀