傳情達意 心心意式蟹肉雲吞Crabmeat Ravioli

雲吞上的Love Message

如果有統計，相信2月14日最多人講「I Love You」。Rachel在情人節反而愛為家人煮一頓大餐：「我不愛弄花巧的情人節菜式，反而注重食材的品質，難得過節，當然要食好啲，去年情人節，我食咗和牛。」今年她做的意大利芝士蟹肉雲吞，選用Ricotta芝士，將之配搭蟹肉，代替菠菜，口感清新帶鮮味，加上以鮮番茄打成的醬汁，酸咪咪好開胃。為了應節，Rachel更將雲吞做成心形，大家可在雲吞皮上印上「Love」、「Kiss Me」、「Marry Me」等字句，令情人每食一口都接收到你所傳達的愛意，有心思！

Rachel Yau	材料	餡料

搓粉靠經驗

弄意式雲吞，工序複雜，所以很多人選用中式雲吞皮或冷凍的現成意大利雲吞，不過口感與鮮製的差天共地。其實只要懂得選材料與掌握烹煮時間，便能做出煙韌彈牙的口感。Rachel教路，大家要選專為做意大利麵的麵粉，主要分為00級、0級、Semolina和Durum Wheat，做出來的麵糰硬度不一，而由於Ravioli有摺疊位，所以用Semolina或00麵粉最合適。此外，搓麵糰用的雞蛋和麵粉，其大小和吸水度都有差異，不能一本通書睇到老，要根據麵糰的軟硬而加減水分；說到底，一切都得靠經驗，不想在情人面前失手，大家惟有多練習啦！

醬汁	將麵粉加入雞蛋及鹽搓好，必要時可加入適量開水同搓，以乾布蓋好，放15分鐘。	將蟹肉洗淨，隔水蒸12分鐘或至熟，盛起冷卻，備用。蟹肉、檸檬皮，Ricotta芝士、巴馬臣芝士、黑椒碎及鹽拌勻成餡料。

材料

燒熱鍋，加入橄欖油，下番茄、蒜頭及羅勒葉，以中火煮20分鐘，加入鹽及黑椒調味，煮成醬汁。	撒麵粉末於枱上，將麵糰壓成適當的厚度。用心形模子切出雲吞皮。用印章在其中一面印上愛的字句。	在雲吞皮一面掃上適量的蛋液，在兩塊雲吞皮中釀入適量餡料，封口。

雲吞皮

煲滾水，加鹽及油，下意大利雲吞烚煮至浮面，盛起。雲吞上碟後澆上醬汁及撒上巴馬臣芝士即可。	放大圖片	放大圖片

Semolina麵粉250克

雞蛋2隻

鹽1/2茶匙

水 （如有需要）適量

餡料

蟹肉150克

Ricotta芝士125克

巴馬臣芝士2湯匙

黑椒碎適量

鹽1/2茶匙

檸檬皮半個

蛋液適量

醬汁

番茄（中型）5個 （切粒）

蒜頭2粒（去皮略拍鬆）

羅勒葉4~5片

橄欖油2茶匙

鹽及黑椒適量

Steps

1. 將麵粉加入雞蛋及鹽搓好，必要時可加入適量開水同搓，以乾布蓋好，放15分鐘。

2. 將蟹肉洗淨，隔水蒸12分鐘或至熟，盛起冷卻，備用。蟹肉、檸檬皮，Ricotta芝士、巴馬臣芝士、黑椒碎及鹽拌勻成餡料。

3. 燒熱鍋，加入橄欖油，下番茄、蒜頭及羅勒葉，以中火煮20分鐘，加入鹽及黑椒調味，煮成醬汁。

4. 撒麵粉末於枱上，將麵糰壓成適當的厚度。用心形模子切出雲吞皮。用印章在其中一面印上愛的字句。

5. 在雲吞皮一面掃上適量的蛋液，在兩塊雲吞皮中釀入適量餡料，封口。

6 煲滾水，加鹽及油，下意大利雲吞烚煮至浮面，盛起。雲吞上碟後澆上醬汁及撒上巴馬臣芝士即可。

Rachel小貼士：

１ 雲吞皮厚度約1至1.5毫米，不宜太厚，否則煮製時間增加，餡料的味道會流失。

２ 未能即時用完的麵糰，可用保鮮紙包裹放入雪櫃，但不宜久放，最多存放1天。

３ 麵糰壓成雲吞皮後，可用花紋刀或模子裁出花邊，之後記得在雲吞面撒上少許麵粉，以免雲吞在煮時黏在一起。

Check List：

１ 蟹可選擇新鮮的，再自家拆肉，若想慳時間，可以罐頭蟹肉代替。

２ Ricotta芝士是芝士的「年輕族」，與我們吃慣的車打芝士或巴馬臣芝士等不同，味道帶點甜，脂肪量不多，可用於鹹點或甜點。

３ 心形或其他形狀模子及字母印章可於專賣烘焙用品的店子買到。

Rachel Yau

擁有多年入廚經驗，曾親到四川、台灣、泰國、英國、意大利、法國等地學習烹調地道菜式，近年將興趣轉為事業，幾年間推出了多本暢銷烹飪書，現為Rachel's Kitchen主理人，專門教授法式、泰式及中式美食。

撰文：任小慧

攝影：胡淑儀