愛芝達人 Wendy Wu

無論上歐陸餐廳，還是翻開飲食報章，在暢談芝士的，都以外國廚師居多。早前參加Classified The Cheese Room的芝士班，卻遇上一位華人女芝士專家，她對各地每種芝士味道及質感都瞭如指掌；聽她講解，分外親切，芝士那深奧學問所產生的恐懼感驟減，連攻鼻的芝士都變得分外可人。這位「愛芝達人」，叫Wendy。

Tome des Reiollets $42/100克<BR>由牛奶和羊奶製成的芝士，表面布滿不同的香料如迷迭香、辣椒和胡椒粒等，味道極香，配店中自製的芝麻和燕麥Cracker最啱。

Tome des Reiollets $42/100克
由牛奶和羊奶製成的芝士，表面布滿不同的香料如迷迭香、辣椒和胡椒粒等，味道極香，配店中自製的芝麻和燕麥Cracker最啱。

從文學到文化

芝士專家，大多都是外國人，要不自小酷愛芝士又或從小吃到大吧！眼前這位充滿東方美的上海姑娘，卻是6年前才踏上這條「愛芝」路。一直修讀西方文學的她，雖然以前也嘗過芝士滋味，卻未有因此產生興趣。畢業後當文職，以為人生與文學分不開了，豈料在一次法國旅程中，她參觀芝士製造廠，觀摩過芝士製作過程，深深感受到製作人對芝士的用心、執着、認真，從此迷上芝士。「認真接觸芝士，令我更明白外國文化。我覺得文學知識會被遺忘，惟獨生活態度和文化不會消失，我也未曾想過會當上芝士專家，並以此成為終身職業。」她說。

芝士也有生命

Wendy坦言，以往吃芝士，只會因應個人口味來判斷好與壞，但親身見證過一塊芝士的誕生，就明白每件芝士都有生命。製作人的心機心血，令她感動得放棄原來工作，到法國的芝士廠考察，整整1年，親身體會。「看見他們每天落手落腳，把芝士熟成、洗水，簡直當芝士如寶貝般照顧！守候在芝士旁，看着它們的變化，耐心與信念會漸漸培養出來。」Wendy覺得，一塊成熟的芝士，就像個人的作品，蘊藏着心機與心血，其實很神聖。

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最真誠的食物

令Wendy將之視為終身「工作夥伴」，還因為芝士是Honest Food；她愛其原始狀態，沒有受外在環境因素和市場需求而改變，更呈現出產地的風貌。以往她不愛吃法國聞名的Ossau Iraty Cheese，總覺它味道怪怪的；可是一次到訪這芝士的產地法國西南部比利牛斯山，發現由芝士廠以至當地人家中，都瀰漫着這種芝士的氣味，她就明白每塊芝士都反映着當地風貌。「自此我不再抗拒Ossau Iraty Cheese，每次品嘗更讓我回憶起這次旅程，感覺很親切；對芝士愈了解，便不會再用喜好標準來判斷芝士，令我對芝士的認識更深入客觀。」她說。

Colston Basser Stilton $45/100克<BR>以牛奶製成的藍芝士，來自英國，濃郁的味道配搭砵酒最Perfect！

Colston Basser Stilton $45/100克
以牛奶製成的藍芝士，來自英國，濃郁的味道配搭砵酒最Perfect！

Truffle Brie $930/700克<BR>由Wendy自製，加入時令的黑松露發酵熟成，供應期不長，盡是松露郁香。

Truffle Brie $930/700克
由Wendy自製，加入時令的黑松露發酵熟成，供應期不長，盡是松露郁香。

Ossau Iraty $78/100克<BR>來自法國的綿羊奶芝士，鹹味較重，Wendy說配香甜果醬最Match，更能誘發芝士鹹香。

Ossau Iraty $78/100克
來自法國的綿羊奶芝士，鹹味較重，Wendy說配香甜果醬最Match，更能誘發芝士鹹香。

芝士媒人

把握這一點點體會，Wendy將之變成自己的事業與生活；雖然研究芝士沒等級認證，但她卻很享受與滿足。芝士閱歷愈來愈豐富的她，在法國觀摩後，再到上海一間Gourmet Food Shop工作，其後便來香港，到設有亞洲首間芝士恒溫房的Classified工作，被認定為香港首位亞洲女性芝士專家，牛奶山羊奶硬的軟的藍芝士……超過3,000種芝士她都曉得，每天擔當着「芝士活字典」的角色，為客人講解每件芝士的前世今生與味道變化，也為芝士搵最佳配搭。濃味的芝士，配脆口Cracker，較鹹的羊奶芝士，配香甜果醬以作平衡；她的心水還有以新鮮無花果和朱古力火鍋來配藍芝士，吃出新奇口味。她更不時自製獨特的季節味道；在冬季，就在忌廉中加入黑松露做芝士，又會引入特別和具價值的品種，無時無刻都在為芝士盡心盡力。