Easy and Tasty！賀年即食精品

在家請客不求人

近年好興即食！我所講的不是即食麵罐頭，而是即食鮑參翅肚！不難理解，在酒家吃此等矜貴名菜荷包一定大縮水，自家烹調嘛，浸發連炆煮，事前工夫一大堆，所以近年不少海味店和高級雜貨店都乾脆「代客煮餸」，將煮好炆好的菜式入盒、入袋、真空包裝甚至以煲盛載，大家買回家放在雪櫃隨時翻熱即食，超方便！難怪深受中產和年輕夫婦歡迎。海味店「恒興行」、東方紅的「紅坊」、高級雜貨店「醉名廚」、「老字號」和「好東西」都紛紛推出即食矜貴名菜，選擇不及在酒家吃飯多，但種類都算齊全，前菜冷盤如醉雞、醉鴨舌、滷水牛展，湯羹類如燉湯和燉翅、大菜如炆鮑魚、蝦子、柚皮、冬菇鵝掌以至甜品一網打盡，在家請客大可蹺埋雙手即食。

名廚幕後「煮」腦

雖是即食品，但無論用料與烹調都拍得住大酒家出品，部分更出自名廚之手！像「醉名廚」就請了多位猛料廚師包括香港十大名廚之一的李駒師傅、本港著名廚師李錦聯和2012年米芝蓮2星食府「新同樂魚翅酒家」的大廚等合作炮製菜式，潛台詞是在家都可吃到名店名廚出品！像「李駒師傅清酒鮑魚」，以日本清酒烹調鮮鮑，水準高，平平吔就可吃到名廚手藝；李錦聯的巴東牛肉，香味紛陳，牛肉鬆化入味，雖是印尼菜，亦好送飯。其他店家出品的用料和烹調也不賴，日本吉品鮑魚、關東遼參、新西蘭鹿筋、南美刺參……慢火細炆，味道突出，部分更標榜不加味精、防腐劑和人造色素，加上並非大量生產，保存期一般為2天至1星期，味道比罐頭鮮崩活脫得多。新年前，不妨掃定返屋企壓年，隨時端出來奉客，包無失禮。

紅坊的燉湯包裝經過真空高溫殺菌，可存放1星期。	部分食物配料分開獨立包裝，方便衞生。	老字號的冷盤食物以杯及盒包裝，放入雪櫃，最多可存放1星期。

攝影：方偉堅、林資凱、胡淑儀

金元寶鳳凰盆菜 $1,488（b） 恒興行的新派矜貴盆菜，有16隻南非鮑魚、半隻鹽香雞、南美刺參、日本蠔豉、新西蘭鹿筋等，好大堆頭。鮑魚猶如隻隻金元寶一樣，寓意財源廣進。	鹿福齊來鹿筋煲 $308（b） 恒興行的新西蘭鹿筋，膠質豐富，以獨家秘製鮑魚汁配海參和冬菇炆煮，炆得入味香噴噴。	花膠鵝掌冬菇煲 $198（d） 老字號自家出品，鵝掌花膠入口香腍，散發陣陣冬菇香味，原煲買回家煲熱即食。

（a）地址：大埔南運路9號新達廣場1樓052A號舖

佛跳牆 $2,388（12位用）（a） 紅坊的華麗版佛跳牆，鮑魚口感煙韌，南非公肚花膠比手掌還大，非常黏口，還有日本花菇、非洲螺頭和小刺參等，味道濃郁不膩。	鮑汁花菇配鵝掌 $118（c） 醉名廚自家工房出品，大花菇很厚肉，香味濃兼有咬口，而鵝掌則腍身入味。	李駒師傅清酒鮑魚 $210/4隻（c） 鮮鮑魚以日本清酒烹調，入口軟腍滲出清酒香，是矜貴的前菜選擇。

查詢電話：2658 4990

金元寶花膠煲 $448（b） 用12頭南非一口鮑魚，入口甘香腍滑，巴西扎膠好爽滑，滲出陣陣鮑魚汁鮮甜，帶點回甘，加入自家製的雞湯烹調，原汁原味。	麻辣海參 $148（b） 海參切片以自家製的清雞湯浸泡入味，再拌以特製的麻辣醬汁，灑上葱粒及甘脆花生碎，麻爽辣脆，味道一流。	秘製花彫醉乳鴿 $85/隻（d） 老字號的招牌之一，乳鴿肉嫩腍滑，花彫酒味濃郁香醇，吃罷齒頰留香。

（b）地址：上環高陞街19號

上海烤麩 $38（d） 烤麩鬆軟入口富彈性，飽吸香甜醬汁，食落不油膩，有木耳、金針和筍片等配料，好豐富。	秘製牛展 $52（d） 牛展先以秘製醬汁滷入味，帶紛陳香料味道，香口腍滑。	秘製花彫醉鴨舌（原味或辣味）$73（d） 鴨舌入口滑溜多汁，滲出濃濃的花彫酒香，過年當作小食招呼客人最啱。

查詢電話：2548 0153

李錦聯師傅巴東牛肉 $78（c） 以李錦聯秘製的汁烹調，牛腩入味，腍而不韌，加入多種香料炮製，香味有層次，還有冬筍和薯仔，香甜而富牛味。	花膠海參翅羹 $30/ 碗（a） 紅坊的花膠海參翅羹，支持環保用素翅，配上海參、木耳、筍絲和肉絲，口感十足，又濃又滑。	花膠金腿瑤柱豬𦟌煲雞湯 $68（a） 打開湯包，有齊多款材料，可見足料；湯頭甘鮮帶甜，飲完嘴唇還黏黏的。

（初一至初七休息，菜式最少3天前預訂）

琥珀千子糕 $88（b） 以無花果、紅棗、菊花、杞子、蜂蜜炮製，加入未經漂白的沖繩黑糖，入口清甜不帶酸味，並滲出淡淡怡人花果香味，嘴巴甜蜜蜜。

秘製糖醋排骨 $63 （d） 以煲仔盛載外帶，雪藏可保存２至3日，酸酸甜甜不攻喉，以明火翻熱前，最好先原煲置室溫下解凍。

（c）地址：九龍城獅子石道24號地下

查詢電話：2382 0768（初一至初四休息）

（d）地址：九龍城衙前塱道8號地下

查詢電話：2716 1717（初一至初四休息）