吉林冰火互濟皇帝真味

天氣驟冷，街上人人穿得像米芝蓮公仔一樣。不過香港天氣再凍，與動輒-20℃的吉林相比，還稱得上是和暖。嚴寒的氣溫除為當地帶來厚厚的白雪外，更為它帶來獨有的霧淞自然奇觀。而為了抗寒，滾熱辣鍋類亦順理成章成為大家至愛地道美食，也難怪幾百年以前，清太祖視之為極品食法！一冷一熱的冰火交替，實在讓人大呼過癮。

滿族烏拉火鍋

吉林原名為吉林烏拉，是滿語「沿江的城池」的意思。今日的烏拉街滿族自治鎮，是清太祖努爾哈赤當年的發迹地，更被清朝封為「本朝發祥地」。據講，當年努爾哈赤行軍時，為節省時間，將各類肉片統統放入鍋內，由於肉片稍加煮熟味道更鮮，便命御廚加以改良。後來乾隆對火鍋尤為喜愛，更令烏拉滿族火鍋廣泛流傳。現時的烏拉火鍋，仍以傳統銅製炭爐作為器皿，湯底用豬骨、牛骨等熬製，配料除有東北地道的白肉、酸菜、血腸外，還有羊肉、牛肉等。至於醬料方面，韮菜花醬、腐乳、麻醬等，大家可因應口味自行混合，是驅除寒意的地道美食之一。

鐵鍋燉魚圍灶齊食

每年冬季，吉林的查干湖都會舉行捕魚節，魚獲可達10多萬公斤，09年更曾創下16.8萬公斤的世界紀錄。而「鐵鍋燉魚」便是傳統菜之一，放上大鐵鍋的桌子，本身其實是燒柴的爐灶，另一邊則連接着東北地區傳統火炕。肥美的鯉魚會加入自家醃製的酸菜，以清湯或麵醬湯烹煮作為湯底，食的時候，隨喜好加入各種配料，如五花腩片、魚丸、凍豆腐、蔬菜等，食法就猶如香港人的打邊爐一樣。在嚴寒天氣之下，一班人坐在火炕上圍爐進食，不論是氣氛或是鍋中物，都絕對可讓人寒意盡除。

這種放入木炭的巨形銅鍋，在香港實在很難見到。

現代化的烏拉火鍋，食材相當豐富，加上地道東北配料，味道零舍不同！

正宗的鐵鍋燉魚湯底會加入東北麵醬，令味道更加香濃。

霧淞奇觀奧妙大自然

霧淞又稱冰花或樹掛，它與「黃山雲海」、「泰山日出」、「錢江潮湧」並列為中國4大自然奇觀。流過吉林一段的松花江，由於上游建有水力發電廠，江水經過發電機組後，水溫大大提高，故有一段長達70多公里的松花江，即使在冬季亦不會結冰。每年的12月至翌年2、3月，由於江水溫度與氣溫差距很大，入夜後，大量水蒸氣便會瀰漫在江面上，而聳立在江邊的大樹便會因沾附水氣而結上一層厚厚的雪霜，形成了獨有的霧淞奇觀。

餐桌本身就是一個燒柴的爐灶，所以要一邊食一邊加柴。

經過-20℃的氣溫冰凍過後的凍豆腐，煮起來特別有彈性。

五花腩片是鐵鍋燉魚不可缺少的配料之一。

夜看霧晨看掛

正所謂早起的鳥兒有蟲吃，想觀賞霧淞，天未亮前到達是最好的時機，當地俗語亦有云：「夜看霧、晨看掛、中午賞落花」。看霧淞，旅客多會選擇霧淞島，可是它離市區頗遠，而霧淞的出現，又極講究氣溫、風力等條件，如果運氣不好，就有可能像我們白白早起卻又撲了個空。其實，市區的濱江西路，亦是賞霧淞的好地方，連綿數公里的沿江大道，是當地人口中的霧淞走廊。天未亮前，江面飄浮着陣陣霧氣，感覺置身仙境一樣。至於一棵棵的大樹，則全部換上霧淞大衣，說它像水墨畫嗎！我卻覺得更像時下流行的紅外線照片，那份夢幻又浪漫的感覺，即使冒着嚴寒早起亦絕對值得。