真材實料靚湯麵

摩登中國風

想不到，中式麵店的老闆是兩位年輕人，二人都覺得中式老火靚湯可以做湯麵，更希望藉此讓人對中式湯麵刮目相看。開店先從裝潢着手，紅色主色、中國山水畫、盞鬼人形公仔與湯麵圖案、柔和純音樂，中國風之中隱藏佻脫感覺，好摩登。

足料老火湯

牆上的八字真言「真材實料、永恒大熱」道出烹調宗旨，故3款鎮店湯底都是精心熬製，話說老闆們每朝凌晨便開始用文武火熬湯，至少熬5小時，而且不加味精和雞粉，所喝到的，都是原汁原味的老火靚高湯；分別有大高湯（金華火腿雞湯）、黑高湯（香濃牛湯）及白高湯（海鮮湯）。湯料不靚不用，當中大高湯就用上10隻新鮮嫩雞、20斤雞殼、15斤豬骨、浙江頂級金華火腿、日本元貝等優質食材熬足6小時，啖啖鮮味兼有骨質。為保湯底濃度不減，每鍋上湯只做約100碗湯底，好認真！

黑高湯（配葛根粉絲）$38 以20斤牛骨、25斤牛坑腩熬製，另加入甘草、羅漢果、香草等藥材，濃郁肉香中帶有天然甘甜味。	大高湯（配陽春麵）$38 採用原隻鮮雞、浙江金華火腿、瑤柱等高級材料熬6小時以上，肉香鮮濃，並有豐富骨膠原。	白高湯（配米線）$38 奶白魚湯由50斤牛鰍及大眼雞、8斤蜆肉煲煮，魚煎香後才煲，清甜鮮美。

精緻麵點心

麵條也不馬虎，有3款，從不同地方訂製，纖幼滑口的陽春麵與大高湯是絕配；江西葛根粉絲，粗身柔韌易吸湯，與黑高湯最夾；米粉和米線則宜配白高湯，吃出鮮味。至於配料，老闆則以陶瓷蒸籠盛載，做成「麵點心」，有10款，創意十足；三鮮水餃、蜜汁豬頸肉、酸梅炸蝦丸、紅燒牛腩蘿蔔……全部做成細份，可多試幾款，而且可選套餐或單點，彈性十足。

撰文：陳穎雯　

攝影：梁偉德

地址：北角電氣道256號華凱大廈地下　

查詢電話：2578 2808