東京直擊 拉麵狂風 黑色滋味

豚骨ラーメン じゃぐら　超濃豬骨小店

隱藏在高円寺商店街的豚骨ラーメン じゃぐら（Tonkotsu Ramen Jagura），是當地人氣豬骨湯拉麵店之一。不要看這家店規模小小，店內只得8個座位，憑着特濃的豬骨湯底，每天吸引不少人來這家店食麵。尤其是星期六、日和假期，生意好到不得了，經常因湯底售罄提早收檔。

據33歲的店主松本隆宏透露，豬骨湯之所以咁濃，皆因用了足足3日3夜時間用豬骨、豬頭等熬製，而且每日都會加入新鮮豬骨再熬，這樣湯底便愈熬愈濃，由乳白色變深啡。此外，每煮一碗麵才在湯頭提取一定份量的濃湯底，這樣便可確保每碗麵的湯底濃味一樣，並選用較粗的麵條來配這極濃湯底。

木色主調小店，店內座位不多，只有8個，相當地道。	開業僅2年半的じゃぐら，藏身在高円寺商店街內。	既是店主又是麵店打雜的松本隆宏，一直以來都是一個人在廚房埋頭苦幹，由熬湯、調配黑蒜油、煮麵，再到洗碗都絕不假手於人。

除了每日下午5時半後才會供應的限定擔豚麵，店內基本只賣黑油、茶油、赤油3種拉麵，當中以黑油拉麵最受歡迎。黑油者即黑麻油，又稱黑蒜油，是松本先生用新鮮大蒜和麻油先後炸3次（期間不斷加入鮮蒜和麻油）製成。他解釋炸過的蒜色澤會愈炸愈濃，直至第3次便變成黑色，黑蒜油的名稱就是因此而來。

松本先生自家秘製的黑蒜油。

極濃的豬骨湯上浮起香氣撲鼻的黑蒜油，配埋粗拉麵條來吃，簡直夾到絕。

豚骨ラーメン じゃぐら（Tonkotsu Ramen Jagura）

地　　址：東京都杉並區高円寺南2-21-7

營業時間：11:30am~3:00pm及5:30pm~10:00pm （星期六、日湯底賣完便關門，逢星期二休息）

網　　址：http://twitter.com/tonkotsujagura

交　　通：乘東京地鐵丸之內線至新高円寺站下車，步行5分鐘。

ラーメン凪　豚王　勁食挑戰

早前在香港開設在兩家分店的豚王，在東京共有5家分店，而此行我們到訪是設在涉谷的本店，由在九州北部出生的生田智志於2004年開創。該店的拉麵味道選擇有豚王、黑王、赤王和翠王4種，當中尤以蒜味香濃的黑王最人氣。該店負責人小林敦指，其鎮店豬骨湯底採用100%豬骨熬22小時製成，配合自家製的26號特幼麵條，湯底味道濃淡適中。而他們的黑蒜油是用麻油和豬油混合，加入新鮮大蒜和乾蒜（前者用來提取其蒜香，後者主要是用來增加蒜油的色澤），重複炸5次精製而成。食麵時，大家可按喜好加入該店每日自家鮮製的辣芽菜（最高人氣）、高菜和紅生薑佐食，風味更佳。最後特別一提，在這家店設有加麵服務，食完一碗想Encore，或想挑戰勁食龍虎榜，可要求加麵，不過記得預留碗內的豬骨湯底送麵。

ラーメン凪　豚王開設在涉谷的本店。	熬了22小時的豬骨湯+黑蒜油+26號特製幼麵條=黑王，每碗¥850（約HK$85）。	新鮮大蒜+乾蒜+麻油+豬油炸=豚王自家製的黑蒜油

ラーメン凪　豚王（Ramen Nagi Butao）

地　　址：東京都涉谷區東1-3-1

營業時間：星期一至六11:30am~4:00pm，5:00pm~3:00am；星期日及公眾假期提早於9:00pm關門，每個月的第3個星期日只於11:30am~4:00pm營業

網　　址：www.n-nagi.com

交　　通：乘JR、東京地鐵或東急東橫線至涉谷站下車，南口徒步8分鐘。

なんつッ亭　炸蒜也講究

設在京濱急行品川站旁「麵達七人眾品達」內的なんつッ亭（Nantsuttei），每日未開舖，店外早已大排長龍，受歡迎程度可想而知。店長石井孝茂表示，該店所用的黑蒜油，每日從秦野本店運過來，而黑蒜油的秘製方法是用乾蒜片放入油鑊炸足7次，目的是令白變深黑。此外，為了不影響黑蒜油的品質，特別安排7個炸鍋炸蒜，每次炸蒜都用不同的鍋，想不到連炸蒜也這麼講究。

午飯時間店內坐滿在附近上班的白領。	第一次光顧的客人肯定會被這超黑的湯底嚇呆。黑蒜油拉麵售¥700（約HK$70）。	石井孝茂先生指黑蒜油單吃有點苦，但遇上豬骨濃湯，滋味卻相得益彰。

有機會大家不妨找到近廚房的座位，等麵時順便欣賞大廚為大家做拉麵的情況。他站在麵檔內一手拿着個篩一手拿着筷子，像玩雜耍般不停Chok（明顯受過長期專業訓練，普通人不要學），為的並不是Chok樣給大家睇，而是為了將烚麵時留在麵上多餘的水分飛走，以免影響豬骨湯底的味道，單是這一點，可見他們煮拉麵的堅持和專業。

なんつッ亭（Nantsuttei）

地　　址：東京都港區高輪3-26-20

營業時間：11:00am~11:00pm

網　　址：www.nantsu.com

交　　通：乘京濱急行本線至品川站下車，徒步約1分鐘。

山小屋　最悠久連鎖拉麵店

想食到好味的黑蒜油豬骨湯拉麵，由九州福岡縣築豐地區起家、在全日本有過百家分店的人氣連鎖式拉麵店山小屋亦是不錯的選擇。有42年歷史的山小屋，於1969年由緒方正年創立，至今傳至第二代的緒方正憲手中，拉麵的味道和品質多年來都能保持「阿爸」級的水準。

源自九州福岡縣築豐地區的山小屋拉麵店。	豬骨湯底濃淡適中的黑蒜油拉麵，麵的選擇有普通的幼麵和扁麵兩種。一碗要¥780（約HK$78）。	第二代接班人緒方正憲自言從小便跟父親在廚房學煮拉麵，深得父親真傳。

拉麵的選擇有十多種，全都是豬骨湯底，而黑蒜油豬骨湯拉麵是當店人氣之選。豬骨湯底由用豬頭及豬背骨等不同部分的豬骨熬足2天才煮成。黑蒜油是用新鮮大蒜和洋葱及烤過的乾蒜，加入用來煮叉燒肉汁的麻油一起炸，精煉成不同顏色和程度的白、啡及黑色蒜油。大家品嘗得到的黑蒜油是經混合調配，零舍色香醇厚。

山小屋（Yamagoya）

地　　址：東京都江東區東陽6-3-2東京East 21店

營業時間：11:00am~10:00pm

網　　址：www.ys-food.jp

交　　通：東京地鐵東西線東陽町站下車，徒步8分鐘。

日清黑蒜風襲港

現在這種日本人氣黑蒜風由日清食品帶來到香港，讓大家即使在家中也可享受到這種黑色滋味。所指的就是日清最新推出的「黑蒜油豬骨味」出前一丁即食麵。混合新鮮大蒜與煎焙過的大蒜，以高溫精煉而成的黑蒜油，配合濃厚豬骨湯底，蒜香撲鼻，叫人一試便愛上。目前這種黑色滋味的人氣度已超越眾多其他口味，成為經典原味（麻油味）之外最暢銷的品種。

設於新宿的日清食品總部。	總部地下設有即食麵圖書館，在這裏除了可找到不少關於日清即食麵的叢書，亦可找到世界各地關於麵食的參考書、雜誌及漫畫等。	在圖書館內還擺放了一尊日清食品創辦人安藤百福先生的銅像。

講到香港人最喜愛的即食麵，其實大家對它的了解又有幾多呢？原來全球首個即食麵（雞湯拉麵）於1958年在日本誕生，而全球首個杯麵亦在1971年誕生，而港人最愛的出前一丁在1968年面世，發明者是有「即食麵之父」之稱的日清食品公司創辦人安藤百福先生。想知更多，除可到新開僅4個月的橫濱「安藤百福發明紀念館」參觀，到設於新宿日清食品總部地下的圖書館亦可找到答案。

日清食品株式會社

地　　址：東京都新宿區新宿6丁目28番1號

網　　址：www.nissinfoods-holdings.co.jp

交　　通：東京地鐵副都心線或都營大江戶線東新宿站下車，徒步約10分鐘。

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：香港至東京來回經濟客位HK$1,700起

貨幣：￥100約兌HK$10

天氣：1月份氣溫約2℃~10℃

特派記者：林登麗　特派攝影記者：謝孝祥

鳴謝：日清食品