「煀」是將主要食材經過初步加熱煮熟，大部分食材都會選擇原隻或原條，直接放進鍋中或瓦罉中，用上大量配菜、味料、生薑、蒜子及葱等，起鑊埋芡，再將食材放置瓦罉中加蓋，用中慢火將湯芡收緊，使其食材鮮軟嫩滑，將料頭湯芡逼進食材，汁濃肉嫩。
「煀」是一種多用於瓦罉的菜餚烹調方法，「煀」在初步是將主要食材加熱煮熟，大致可分為拉油、汆水、煎和炸。
「拉油煀」先將油下鑊加熱，在油溫保持約50度，將主要食材如雞、鴨和乳鴿下鑊，用慢火拉至六七成熟，除去血腥污穢，撈起放在瓦罉中備用，再將配菜料頭下鑊爆香，加上湯勾薄芡，放進與瓦罉的食材一起加上蓋，用慢火煀焗煮熟便可，收汁而香濃，配菜料頭食材配套為特色。
「汆水煀」主要食材有水魚山瑞、蛇條大鱔等，將原材料下鑊用滾水汆至六七成熟，同樣除去血腥污穢，放在瓦罉內上蓋，與配菜料頭慢火收芡煮熟成菜。
「煎炸煀」主要食材有鯰魚、鯉魚、海蝦及大蟹，做法同上；特色菜餚有薑葱煀鯉、枝竹火腩煀鯰魚，鮮茄煀明蝦和豉椒薑葱煀大蟹等。
材料：
鮮雞 1隻
大葱 30克
洋葱 1個
蝦醬 20克
步驟：
１ 先把洋葱切片及大葱切段，備用。
２ 從雞的尾部開邊切半，去肺及清內臟。
３ 雞及洋葱先走油，鮮雞要煮至7成熟。
４ 蝦醬加入上湯煮開，與所有材料一併放入瓦煲內，以文火煀煮至收乾水分，即成。
材料：
鯰魚 1條
火腩 35克
蒜頭 20克
大葱 10克
步驟：
１ 蒜頭切碎及炸成蒜子，大葱切段備用。
２ 鯰魚去內臟及清洗乾淨，與火腩分別走油略煮。
３ 把所有材料放入瓦煲，以文火煀熟即成。
材料：
鯉魚 1條
大葱 30克
薑 20克
步驟：
１ 先將薑切片及大葱切段，備用。
２ 去除鯉魚的內臟及清洗乾淨。
３ 將鯉魚放入微溫的油中略煮。
４ 依次序把薑片、葱段及鯉魚放進瓦煲內，以文火煀熟，即成。
材料：
大鱔 1條
蒜頭 20克
豆豉 15克
辣椒 10克
大葱 10克
步驟：
１ 先將蒜頭切粒、大葱切段及辣椒切成絲備用。
２ 大鱔清除內臟及洗淨後，走油略煮。
３ 先把洋葱鋪在瓦煲底部，然後放入大鱔。
４ 豆豉混入上湯、蒜頭粒及辣椒絲煮成豉汁，淋在大鱔上，並以文火煀煮，即成。
材料：
乳鴿 2隻
金針 20克
雲耳 20克
花菇 20克
元肉 20克
步驟：
1 金針、雲耳、元肉及花菇用熱水預先泡浸備用。
2 乳鴿洗淨及走油。
3 所有配料落鑊以少許油爆香，然後加入上湯、鹽、糖、老抽等調味料煮汁。
4 把乳鴿放入瓦煲，淋汁並以文火煀煮至收乾水分，即成。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
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中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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