11 Food News on 2011

年尾流流,最鍾意睇大事回顧,

將一年內發生的重要事件濃縮精簡,

心情伴隨大起大落;

此刻回首,原來不過一瞬間。

當國際大事、本地要聞、財經、

娛樂都要重溫,

跟大家息息相關的飲食大事又豈能怠慢?

這365天裏,你到底食過甚麼?

又錯過了甚麼?有哪些值得回味?

是時候跟嘴巴肚皮算算帳了!

1.前衞廚神Ferran Adrià訪港

今年7月30日,以前衞美食馳名的西班牙餐廳El Bulli關門大吉!叫無數熱愛美食的朋友心碎。這家由當今最具影響力的西班牙廚神Ferran Adrià主理的餐廳,既有米芝蓮3星在手,亦曾5奪世界最佳餐廳美譽。

原來名廚休息,只為走更長的路;身為西班牙旅遊形象大使的Ferran,在今年8月訪港並舉行講座。他透露2014年會在原址重開El Bulli Foundation,作為創意研究中心,每年招攬約20名優秀人才,就食物繼續發揮創意,跟世界各地交流兼分享其研究成果。有廚神一一講解,親手粉碎有關破產、兄弟不和的謠言,粉絲開心晒。

2.拉麵「瘋」來襲!

這一年,拉麵店前所未有的多,新知舊雨,過江龍本地薑雲集,一風堂、秀拉麵、亮亭、鳥華、幸亭、無敵家、稻荷屋台、築地拉麵店、魔麵、宅麵專門店、麵屋武藏、魂……當中風頭躉是殿堂級拉麵品牌一風堂。

一風堂源自福岡,是典型九州豬骨湯拉麵的代表,由有「拉麵大王」之稱的河原成美在1985年成立,在日本、紐約、新加坡及南韓等地開設超過60家分店,不時有粉絲飛到總壇朝聖。年中這名店登陸香港,選址尖沙咀,全天候都現人龍,光顧閒閒哋等個半小時。

3.飲食新潮語:「盲搶鹽」

日本地震海嘯,全球擔心核輻射污染,繼而引發多個傳言,其一為食鹽含碘可抗輻射,觸發內地、香港及澳門等地人搶購食鹽,「盲搶鹽」即時成為新潮語。在香港,有超市一度逾300人排隊買鹽,4噸食鹽半日被搶空,而且坐地起價,2蚊斤變20蚊斤,認真誇張!

4.全球最高!The Ritz-Carlton回歸!

位於中環的The Ritz-Carlton於 08年走了,今年以新姿態重開!「士別3年」,大家要抬高頭才看到它,皆因全新The Ritz-Carlton, Hong Kong(香港麗思卡爾頓酒店)一躍成為全球最高酒店!坐落在全球第4高的環球貿易廣場(ICC)的102至118層,可鳥瞰維港景色。高人一等,連帶餐廳的「收視率」亦高,餐廳、酒吧和餅店共6間;頂層OZONE,離地490米;103樓則有Café 103,朱古力甜品最出名;想食意大利菜和中菜,便要往102樓,前者有Tosca,後者是剛奪米芝蓮1星的天龍軒;幾家話題餐廳,成為Food Lover朝聖新貴。

5.日本爐端燒名店過江!

日本拉麵橫行,爐端燒亦有名店過江!有40年歷史、深受國際名人歡迎的日本著名爐端燒「田舍家」,今年登陸ICC 101樓,有5位日籍師傅駐場,裝修和款客方式跟足日本,四方大廳,中間有個大燒爐,食材面前大晒冷,手指指點菜,師傅即時喊出柯打,侍應和應,氣氛高漲,師傅跪在火爐旁燒食物,以4、5呎長木槳遞到客人面前,風味與當地沒兩樣。

6.泰國Mango Tree「移植」

日本名店在港插旗,泰國也不執輸,繼Greyhound Cafe後,經典名店Mango Tree亦登陸銅鑼灣食廈Cubus。這棵杧果樹紅遍泰國,還有大批海外粉絲,於倫敦、東京、杜拜都有分店。新店設計以泰國節日為創作靈感;餐牌則幾乎從總店搬過來,網羅了泰國四府的地道美食,像斑蘭葉雞腿卷、東北式燒豬頸肉、正宗冬蔭功及泰式咖喱蟹等,水準拍得住本店。

7.千呼萬喚!Amanda S.開餅店!

行慣天橋的中法名模Amanda S.,也是糕點高手,以往到過法國藍帶廚藝學校學藝及在名店實習。她的夢想餅店,籌備超過1年,千呼萬喚終於登場!叫 petite Amanda。法式甜點和麵包貴精不貴多,色香味俱全,難得是Amanda每朝早在工場監督兼親手做餅,還經常在店中打點,引來大批粉絲。

8.激罕!西班牙牛抵港!

以往鋸美國牛扒已經好巴閉,今年牛潮更百花齊放!澳洲牛、蘇格蘭牛、阿根廷牛,還有激罕西班牙Summum牛!由高級扒房The Steak Kitchen首度兼獨家引進,巴閉在產量少兼絕少出口。連美國《Time Magazine》食評家Lydia Itoi都譽為「The Perfect Steak」!激罕矜貴,每客30安士極級肉眼盛惠$2,200,老饕一樣照吃可也,面不改容。

9.探測機防輻射

在日本核危機連鎖反應下,年內就有不少日本餐廳關門或轉營。為挽回食客信心,日本餐廳各師各法,有些要求供應商提供產品安全證明,有些乾脆引入外地食材取代日本貨;有餐廳甚至從美國訂購「輻射測計儀」,用來量度日本食材的輻射水平!無奇不有!

10.意國境外首家3星餐廳誕生!

睇睇本月初出版的港澳版米芝蓮指南,由名廚Umberto Bombana 主理的名店8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA榮登米芝蓮3星寶座,成為意大利境外首間獲此榮譽的意大利餐廳,好威水!餐廳老闆兼大廚Bombana向有松露王稱號,見慣大場面的他獲知喜訊時亦不禁說:「My Dreams Come True!」擅用松露之外,他最愛用靚料、時令食材入饌,菜式賣相靚,味道層次豐富,深得名人明星食客歡心。

11.英國皇室前御廚駕臨

趁今年英國威廉王子及凱特大婚,香港有商場就邀得前英國皇室御廚Carolyn Robb到來,分享威廉王子小時候最愛的朱古力餅乾蛋糕。蛋糕是Carolyn媽媽的家傳食譜,王子小時候每逢生日或特別日子,都指定要食,連今年大婚也將這好滋味放在婚宴食譜中,跟賓客們分享。

楊淑英