聖誕必備 搞鬼溫泉蛋餃子
聖誕Party浪接浪，預備甚麼派對小食？令人傷透腦筋！「Cooking is Easy！」主打大阪燒的食店「Bang Bang Pan Pan」老闆Christian說。的確，這位諗頭多多、創意澎湃的大廚，隨時都有反斗美味靈感。今次他就推介其新作，用溫泉鵪鶉蛋做炸餃子，仲有以燒餅味薯片來炸雞翼，真係有「瀛」又搞鬼。大家跟住學，無論聖誕派對還是作為賀年小吃，都大派用場！
花臣多多
學過法國菜和日本菜的Christian，無論做中西日菜，都不甘平凡，總要在傳統中加點花臣；他曾將叉燒包、蝦餃的餡料玩調轉；平凡的日式餃子，落到他手裏，餡料即變成紅酒牛（月展）、西班牙腸配蝦膠；四四方方的餃子呢，除了有肉餡，更鍾情用蛋，以前用過生雞蛋、雜菌配煙肉雞蛋、肉醬雞蛋……今次還用鵪鶉蛋做成溫泉蛋作餡料，的骰香口，一咬爆出蛋汁！
睇電視取靈感
至於聖誕新年另一反斗「煮」意，則是燒餅味雞翼。點樣將「燒餅」同雞翼合二為一？他說：「有次睇外國烹飪節目，食緊三角形粟米片，忽然諗起可以用來做調味料！於是就將粟米片壓碎，用來做脆漿炸雞翼，連太太都大讚好食！」薯片口味層出不窮，今次他想到用燒餅味薯片做脆漿炸雞翼，得意惹味得來，還跟他的燒餅店主題夠晒呼應！讚！
溫泉鵪鶉蛋餃子（1人份）
材料
煙腩片 2片
鵪鶉蛋 4隻
春卷皮 2塊
生粉 20克
水 10毫升
油 300毫升
Steps
1. 將鵪鶉蛋放在攝氏63度的水中，用碟墊着鵪鶉蛋，維持這溫度烚半小時備用。
2. 煙腩片切粒，下鑊爆香備用。
3. 生粉加水混和成粉漿，春卷皮切半。
4. 鵪鶉蛋剝殼，用匙羹挖出蛋黃。
5. 將鵪鶉蛋放在春卷皮上，再加入煙肉碎，蓋上另一塊春卷皮，用粉漿黏合。
6. 燒滾油，下餃子，以中火炸至外皮轉色即成。
燒餅味雞翼（1人份）
材料
燒餅味薯片 適量
班戟粉 適量
雞翼 4隻
黑椒 少許
鹽 少許
牛奶 1盒
Steps
1. 將薯片壓碎，備用。
2. 用刀在雞翼表面刺洞，加鹽和黑椒醃味，然後浸泡牛奶，雪過夜。
3. 薯片碎跟班戟粉混合，兩者比例是１比１；用雞翼蘸上薯片碎。
4. 放入以中低火滾的油（溫度約攝氏160度）內炸約5至8分鐘即成。
Christian 小貼士：
１ 炸餃子的油溫要夠熱，並要逐隻下鑊，略炸後隨即反轉和撈起，動作要快。上碟前，要將餃子隔油。
２ 用碟墊着鵪鶉蛋烚熟，蛋隻受熱會更平均。
３ 春卷皮用時才開封，如黏在一起，可用水抹一抹春卷皮表面，用手掌輕捽開它們。一次過用不完春卷皮，以密實袋裝好放入冰格儲存即可。
４ 炸雞翼的薯片不要壓得太碎，否則破壞口感。
５ 如想雞翼外皮厚一點，可將雞翼先蘸牛奶，然後蘸薯片粉漿和蛋漿，最後再蘸一次薯片粉漿。
Check List：
１ 方形春卷皮可於超市買到，只得一種尺寸。
２ 中型Size的雞翼最合宜。
３ 煙肉宜選煙腩位，會較香口。
撰文：楊淑英 攝影：梁偉德