Festive Chocolate佳節．可可．甜蜜

法國風繼續吹

朱古力迷都知，當下的朱古力世界，幾乎是法國與比利時的天下。幾年前法式風潮沒法擋，La Maison du Chocolat、Jean-Paul Hévin、Valrhona等世界級名牌紛紛登陸，從此顛覆了大家對朱古力的認知。委內瑞拉厄瓜多爾馬達加斯加非洲科特迪瓦……由56%、72%、85%到99%，可可豆產地與百分比不再是專有名詞；大家更驚覺朱古力已不一味甜，可以苦可以酸，餡料也非只得牛奶果仁乾果，夾心花款千變萬化；顆粒雖然的骰，可是製法上卻秉承法國人的細緻，在朱古力軟心上鋪上外層（Coating），口感脆薄，Size小巧精美得令人愛不釋手。不同的品牌，風格也不一樣，使得朱古力世界恍如萬花筒，令人不禁目炫。手工朱古力，既是潮流，也成為美味精品。

比利時大國崛起

本是朱古力大國的比利時，過去幾年風頭雖被法國稍稍奪去；可是憑其特有餡料、甜滑口感與出位造型，依然有粉絲追隨。最為人熟悉的比利時朱古力品牌是GODIVA和Leonidas，去年更殺出不少生力軍，不讓法國專美，Goossens、Galler、MiOMiKO……雖然朱古力可可原味稍遜法國，卻集歐洲各地長處，像瑞士牛奶朱古力的香甜、德國的果仁酒心花巧餡料，而且比以往更注重餡料配搭；皇室御用品牌GODIVA更推出單一可可豆的朱古力，天然味道結合瑞士朱古力的甜膩，做出甜香滑的特色，比一般法國朱古力多了一分柔和感覺。

GODIVA聖誕巧克力禮盒4顆裝　$125/盒（f） 特別為聖誕節製作多款應節造型，如聖誕老人、聖誕樹、雪人及聖誕小屋，每款都有白朱古力、牛奶及黑朱古力選擇，包裹招牌幼滑榛果蓉，香甜滋味。	Truffles $170/100克（f） 手造頂級Truffles口味之多是眾品牌之冠，共17款，有杏仁碎、威士忌、香橙等，入口輕脆後是滑溜的質感。	迷你朱古力條禮盒　$150/盒（i） 一盒24條，共12款口味，味道沒有可可的果酸，卻帶有一股自然甜味，還有開心果、榛子、咖啡等口味，包裝色彩繽紛。

朱古力粉絲，今個聖誕，你有何心水？

Ruby Heart $25/粒（g） 切割成紅心的朱古力好精美！表面噴上紅桑莓汁，內裏是冧酒軟心，酸酸甜甜，窩心。	聖誕朱古力Puzzle　$120/塊（g） 成塊Puzzle的造型極特別，同樣可分為牛奶及黑朱古力兩種，玩味十足！	Fresh Butter Cream $98/100克（h） 品牌獨有朱古力餡料，以牛奶製成，口感比傳統的Ganache更軟滑，而且多一份奶香，有原粒榛子咖啡、香蕉、士多啤梨等味道。

GODIVA:榛果蓉最正

屬比利時皇室御用品牌之一，用穩定性高且優質的西非科特迪瓦可可豆製作，餡料不時推陳出新，特別是其自家製的榛果蓉，選用Size一致的AA級土耳其榛子製成；雖然可可味較單一，但味道選擇之多，是眾品牌之首。

Bacchus、Salvador、Désir、Garrigue（前至後）各$21/粒（a） 著名帶有不同味道的Ganache，最特別是招牌Bacchus，以陳年冧酒烹煮土耳其提子乾，香醇妙曼，亦有紅桑子、熱情果和小茴香等口味，增添層次。	品嘗朱古力體驗 $198/位（c）（1月9日後推出） 由The Ritz-Carlton, Hong Kong內的Cafe 103與Valrhona合作推出的朱古力Tasting Set，用Taïnori、Manjari及Guanaja 3種產地朱古力分別製成Ganache和朱古力撻，一次過品嘗各地朱古力的精髓。	Vintage Chocolate 2011 各$88/排（75克）（b） 以3個最佳單一產地所收成的可可豆製成，每年11月中才發售；今年最新莊園來自委內瑞拉的El Pedregal，其種植的白色果肉可可豆Porcelana極其珍貴，酸味少，富清新的蜜糖味道。

Galler:醇厚甜香

另一比利時皇室御用品牌，但在香港不設專門店，只在各大超市如Yata、ThreeSixty等上架；用全天然雲呢拿及可可油製成，以多款不同的材料炮製出朱古力條，帶出醇厚的甜香。

Boule Nacree　$160/個（d） 模仿聖誕樹掛飾的珍珠色朱古力，內裏收藏着3片薄朱古力片，像真度極高，掛在樹上無人發覺佢食得！	Chocolate Cigar $220/支（d） 雪茄模樣，含在口中立即融化！原來以64%黑朱古力製成，是品牌最經典之作。	Lollipop Milk Caramel Flower of Salt　$60/支（d） 招牌之一，棒棒糖造型好可愛，原粒牛奶朱古力加入焦糖及海鹽，放在口中慢慢嗒，味道漸漸釋放，過癮！

Goossens Chocolatie:皇室貢品

經常被當作皇室貢品，剛於兩星期前被選定為美國駐巴黎大使館的專用朱古力供應商，講求用頂級Porcelana或Chuaos可可豆製作手造朱古力，更不時在店中舉辦Tasting Class。

Leonidas:夾心如絲幼滑

屬全港唯一社企組織旗下的比利時朱古力品牌，獨家的Fresh Butter Cream餡料用鮮奶做成，入口如絲般軟滑，像吃雪糕般輕盈融化。朱古力所有收入扣除開支後，會全數撥款支持庭恩兒童中心，極具意義！

La Maison du Chocolat:首創水果香料夾心

頂級朱古力代名詞，發掘出全球只得5%的委內瑞拉頂級Criollo可可豆，同時混合次一級的Trinitaro和Forastero可可豆達到平衡；首創於Ganache中加入水果和香料，為朱古力增添複雜的層次感，味道以順滑平衡見稱。

Valrhona:頂級產地朱古力

於全球擁有多達80個自家可可園、世界3大朱古力原材料生產商之一，不少朱古力品牌及高級餐廳都採用其出品；更是首間出產頂級產地及年份朱古力的品牌，令朱古力變得像葡萄酒般講究。

Jean-Paul Hévin:天馬行空

出品往往驚為天人，本來平平無奇的朱古力落入朱古力大師Jean-Paul Hévin手中，都因其大膽的創意變得天馬行空，無論味道以至賣相都充滿玩味性，首創芝士味朱古力，令朱古力迷驚喜滿滿。

agnès b DÉLICES:亞洲口味

時裝品牌踩過界，朱古力只在香港及台灣有售，包裝設計時尚摩登；精選優質可可豆如Taïnori、Guanaja及Caraibe等，每天在香港鮮製，新鮮之餘，餡料口味更貼近亞洲人。

撰文：陳恩怡　攝影：林資凱

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