A Special Christmas

跟廚魔追星

每年的聖誕大餐，幾乎都不外火雞、牛扒、心太軟之類，吃自助餐嗎？分兩輪，趕到暈！今年我提議去追星！是米芝蓮星星！剛摘下2粒米芝蓮星星的BO Innovation，由有「廚魔」之稱的大廚Alvin主理，他的前衞創作，曾吸引世界各地的食家慕名而來。

估你唔到分子菜

連聖誕餐單都出位過人，有15道菜！囊括中西港式，包括招牌小籠包、餐蛋治、風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿等，看似普通，不過經過分子料理魔法，即刻玩味十足。像小籠包，外形像粒小波子，但咬下去，小籠包的皮、餡料和浸過香醋的薑絲味道活靈活現！就連西班牙鬼才名廚Ferran Adrià都專程來試。餐蛋治呢？將風乾成薄脆的午餐肉伴以炒鴿蛋，放上黑松露片，嶄新演繹法，令味道與賣相都更上一層樓。就是玫瑰香檳都好搞鬼，以泡沫姿態呈現，再放進裝有液化氮的器皿中冷卻成雪糕狀，成為冰極香檳！

Nitro Rosé Champagne 眼前這「杯」餐前香檳，像個小小雪糕球，放進嘴巴，即嘗到爽脆口感，帶香檳味道，比飲香檳更有趣。	Molecular (Xiao Long Bao) 看起來似粒波子，吃時不妨閉上眼睛，一啖入口就像食爆汁的小籠包，好過癮！	Black Truffle (Chan Dan Chee) 多士烘得香口，放上炒白鴿蛋及1片用午餐肉風乾半天的薄脆，最後鋪上意大利黑松露片，移形換影版餐蛋治。

驚喜連連

除招牌菜以外，聖誕菜譜也有不少新創作，像以法國Bresse Chicken和意大利Aged Acquerello Rice炮製的雞肉意大利飯，以沙煲盛載，好似煲仔飯！據大廚Mark講，Bresse Chicken是法國最頂級的雞肉，肉質細嫩；而意大利陳年3年的白米，顆粒較大，比一般Risotto富咬口，以黃油雞湯煮，每粒飯都飽吸鮮味。

Ocean Trout 鱒魚的油脂不太重，肉質結實而彈牙，用鹹柑桔及蜜糖醃過，配上血橙做的薄脆片及血橙啫喱，味道酸中帶甜，甜中帶鮮。	Bresse Chicken 用意大利陳年3年的Acquerello米煮的「煲仔飯」，入口雞鮮十足，配上Bresse雞肉，加上用金箔點綴的蘆筍，賣相滿分。	餐廳氣氛雖然不及菜式來得有型有格，但格調簡約又雅致。

由於部分菜式食材貨源不穩，菜譜仍在調整中，大家不妨抱着驚喜的心來期待這聖誕大餐。起碼壓軸甜品已是個Surprise，據說去年大廚用朱古力和可可米砌聖誕樹，相信今年一定不遑多讓。今個聖誕，一於在重重驚喜中度過！

樂在苦中尋 龍蝦肉包住溏心蛋，鮮香味兼備，還有鮮甜帶子，鮮味盡出！	奇花遍地灑黃金 津白做成開花模樣，配上文思豆腐羹，意境十足。	流觴曲水已垂涎 3款前菜分別是雞蓉卷、水晶蛋和金沙九肚魚，賣相精美，集鮮甜、甘香於一身。

2011Christmas Chef's Menu（a）

供應日期：12月19至27日

勇闖玉門顯本領 香煎牛肉堆砌成花的形狀，好香口；而以牛肉製成的腐皮千層，入口鬆脆鹹香，一牛兩食。	成班Friend一同親手製作應節薑餅屋，比起到Cake Shop買回家更有滿足感！	放大圖片

供應時間：7:00pm~10:00pm

收費：$1,980/位（另加一服務費）

Nitro Rosé Champagne

Toro

Caviar

Ocean Trout

Molecular（Xiao Long Bao）

Iberico 36

Foie Gras

Pea Shoot

Black Truffle（Chan Dan Chee）

Lobster

Bresse Chicken

Saga-Gyu Beef

Sex on the Beach

Christmas Spirit

X'mas Surprise

地址：灣仔莊士敦道60號J Senses 2樓13號舖

查詢電話：2850 8371

又玩又食派對

聖誕節想搵個地方與老友開Party，殊不容易，而且吃的玩的也了無新意。我又有另一主意，就係到尖沙咀K11新開的廚藝工作室「Easy 123 Dining & Cooking Studio」，先齊齊學做應節薑餅屋，再直落食得獎名菜，這個聖誕Party應該與眾不同吧。

DIY薑餅屋

時下流行學整餅，鴻星集團也看準這潮流，最近開設首間廚藝工作室；1,300呎的地方，規模不小，分3個部分，門口位置放滿歐洲品牌的餅模、發打器，還有集團出品的曲奇，像間烘焙專門店。店內的教室，可容納20人，每天有4至5個烹飪班，課程選擇範圍很廣，甜品點心家常小菜韓式泡菜等一應俱全。臨近聖誕，更有應節甜品班，如樹頭蛋糕、曲奇和聖誕薑餅屋課程，由集團旗下的大廚教授，最少6人即可包堂，還會定期請來名廚Ricky Cheung、周中師傅等出任客席導師，吸引！

私房得獎菜

學完整餅，仲可以有下場！只要預早訂好Private Room，即可享用私房菜。除了可享用自己的「傑作」，還可從集團旗下餐廳的菜式中挑選心水的。我懶得諗，一於來個「鴻星得獎名菜」Menu，每位$588即可吃6道集團得獎菜式，部分在數月前於台灣美食展得到銀鼎獎，而甜品更獲得今年《美食之最大賞》甜品組的金獎！每款菜式名字富詩意，賣相精緻，味道亦有水準，聖誕節與朋友玩完整餅再吃飯，這個派對，夠充實難忘吧！

鴻星得獎名菜（b）

收費：$588/位（6道菜，10位起）

註：1.烹飪課程約$400一課，每課約2小時，但收費因應所學的菜式而有所不同。

2.得獎名菜需早一星期預訂，其他菜式則視乎款式而定；另收加一服務費。

地址：尖沙咀河內道18號K11商場2樓221號鋪

查詢電話：2628 0616

撰文：褚愛琪、陳恩怡

部分攝影：林資凱、陳富權

模特兒：Queenie、Christina（Gaiety）