「漂」是將食材經過主要處理──前期漂發後，再加熱煮熟成為菜餚的烹調方法。在漂發的過程中，能令食材發大，外觀整潔，口感爽脆。
「漂」一般會使用化學溶劑，如鬆肉粉、泡打粉或一些高皂類溶劑，以加工醃製食品。食物醃製需時不長，但要控制好醃製時間，否則會令食品變壞發霉腐爛；另外充水的時間亦要恰到好處，才能把留在食物上的化學溶劑洗滌去掉，而在充洗過程中，食品與水會發生化學作用，使食品漂白及充水發脹。
「漂」應用的食物類別不多，主要是一些海味乾貨，如土魷、海螺、魚翅、海參、海蝦，其次有牛柏葉、牛心蒂、雞腳、豬腸、豬皮和雞鴨腸等。漂不會用於肉類上，一般我們在市場看到用水浸潤着出售的食物，行內人稱之為「水盤」。
「水盤」在烹調過程中，味道會比較濃郁，多為咖喱、豉椒、酸甜及辣味，烹調時間少，因為食物在加熱的時候，水分會流失，容易使食物菜餚出水收縮。相對「水盤」，漂的食物營養價值會減少，只供營造口感，可以熱食或凍食。
材料：
牛柏葉1斤
鹹酸菜100克
紅尖椒1條
京都汁150毫升
步驟：
1. 鹹酸菜及牛柏葉分別洗淨、切片、汆水備用。
2.紅尖椒切片備用。
3. 以少許油起鑊，加入鹹酸菜及京都汁煮至半軟。
4. 依次序放入紅尖椒及牛柏葉炒熟，最後加些少生粉水埋芡即成。
材料：
土魷1隻
紅椒1/4個
洋葱半個
上湯200毫升
咖喱膏25克
熟蒜蓉10克
步驟：
1. 洋葱切條，紅椒切粒，土魷切片、𤾆花、汆水備用。
2. 以少許油起鑊，加入洋葱、紅椒爆香。
3.放入咖喱膏、熟蒜蓉及上湯煮滾。
4. 最後加入土魷炆煮5分鐘至入味即可上碟。
材料：
鵝腸頭半斤
生腸半斤
豆豉10克
青椒1個
紅尖椒1條
洋葱半個
蒜頭4粒
上湯50毫升
豉油10毫升
步驟：
1. 青椒、紅尖椒、鵝腸頭、生腸洗淨切片備用。蒜頭切成小粒。
2. 以少許油起鑊，加入蒜頭、豆豉爆香。
3. 放入洋葱及上湯煮滾，再加入鵝腸頭、生腸、青椒及紅尖椒炒熟。
4. 最後倒入豉油調味，再以生粉水埋芡即成。
材料：
鳳爪1斤
青瓜半條
醋汁200毫升
步驟：
1. 青瓜洗淨切條。
2. 鳳爪漂後烚熟，待涼後拌入青瓜及醋汁即成。
材料：
中蝦1斤
番茄2個
葱1條
步驟：
1.番茄切件、葱切粒備用。
2. 蝦去殼後，在背部切一刀，以求炒後有爆開的效果。
3. 進行漂的程序，用生粉及泡打粉拌勻，醃5至10分鐘，此時可去蝦腸。然後啤水約20分鐘，再拖一拖油備用。
4. 以少許油起鑊，加入番茄炒至半熟，再倒入蝦球炒至全熟，最後灑上葱花便可上碟。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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