分段拖羅 味覺7重奏

香港人愛吃吞拿魚腩，奄尖程度比日本人更甚。最近就有日本餐廳大廚，將吞拿魚腩細分為多個不同部分，並將其組合成7段拖羅，讓味覺體驗7種不同油潤程度和鮮味；甘、香、油、潤、鮮、甜、軟兼備，拖羅粉絲萬勿錯過。
鐵板鹽焗北海道蝦夷鮑 時價<br>蝦夷鮑魚生劏後用鹽封住，再用錫紙包住放在鐵板上燒至剛熟，入口幼嫩中帶嚼勁，鮮甜。
鐵板鹽焗北海道蝦夷鮑 時價
蝦夷鮑魚生劏後用鹽封住，再用錫紙包住放在鐵板上燒至剛熟，入口幼嫩中帶嚼勁，鮮甜。

專人服侍吞拿魚

今次推出七段拖羅的是「高日本料理」（SAIKOU）；聽主廚劉師傅講，拖羅來自九州吞拿魚，雖然是飼養的，但吞拿魚就有專人照顧，而飼養的人更會因應市場需要將吞拿魚按大小分類。Size最小的，是BB吞拿魚，每條約重10至15公斤，肉味不算濃郁，勝在肉質幼嫩滑溜，油脂也夠多，比一般拖羅柔滑。而每條重180公斤以上的，魚鮮味最重，劉師傅專挑魚腩位置，將魚腩按其油脂和味道分為7個部分，推出名為「七段拖羅」的刺身，分別為中拖羅、便拖羅、大中拖羅、頸拖羅、大根拖羅、極上拖羅和去筋拖羅等，順序由中拖羅開始品嘗，由鮮味吃到油香，由結實吃到柔軟，感受不同層次的滋味！

時令矜貴魚鮮

除了七段拖羅，劉師傅亦用多款時令海產為餐廳設計新菜譜及套餐（需3日前預訂）。像伊勢海老、九州九繪魚、靜岡鱉魚、鬼石頭魚和北海道蝦夷鮑魚等，賞味期有限，每款都是罕有的季節美味。值得一試是伊勢海老，也就是日本人口中的珍珠龍蝦，每隻約400克，蝦肉比一般龍蝦少，但肉質結實有彈性，蝦味濃郁，用來做刺身，鮮甜爽口。而日本人視為最矜貴的九繪魚，當地人會在春秋用來祭天，簡單以柚子醬油醃香後燒，魚味最突出。

九州魚王幽奄燒$180<br>九繪魚用柚子醬油醃過再燒，吃起來像西菜的魚柳般豐厚，並散發出陣陣柚子清香。
  • 九州魚王幽奄燒$180
    九繪魚用柚子醬油醃過再燒，吃起來像西菜的魚柳般豐厚，並散發出陣陣柚子清香。
伊勢海老刺身 時價<br>像手掌般大的伊勢海老即劏即生片成刺身，鮮甜又爽口。
  • 伊勢海老刺身 時價
    像手掌般大的伊勢海老即劏即生片成刺身，鮮甜又爽口。
BB吞拿魚刺身$50/片<br>以BB吞拿魚做刺身，魚味不及拖羅，勝在肉質幼嫩滑溜。
  • BB吞拿魚刺身$50/片
    以BB吞拿魚做刺身，魚味不及拖羅，勝在肉質幼嫩滑溜。
七段拖羅$100/片（需3天前預訂）<br>七段分別是中拖羅、便拖羅、大中拖羅、頸拖羅、大根拖羅、極上拖羅及去筋拖羅，吃時記得由前到後，感受不同層次的油脂及鮮味。
  • 七段拖羅$100/片（需3天前預訂）
    七段分別是中拖羅、便拖羅、大中拖羅、頸拖羅、大根拖羅、極上拖羅及去筋拖羅，吃時記得由前到後，感受不同層次的油脂及鮮味。

撰文：褚愛琪　攝影：陳世昌

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