Fine Dining新潮京式烤鴨

在香港吃傳統北京烤鴨，不外鹿鳴春、泰豐廔、北京酒樓等傳統京菜館，店子零裝修，座位逼逼狹。尖沙咀K11的新店「大都烤鴨」，就打破京菜館的「老牌」形象，大型水晶燈、舒服卡座，時尚感十足；還有新派的烤鴨、花綠綠的鴨饌……統統都在告訴你，吃烤鴨可以好新、好潮。
烤北京填鴨 $148/半隻、$268/隻<br>烤鴨的皮薄脆而不過分油膩，肉嫩而帶淡淡煙熏香，以北京運來的荷葉餅包裹，加上青瓜條、京葱、哈密瓜絲及爽脆的紫蘿蔔絲，清爽香甜。
烤北京填鴨 $148/半隻、$268/隻
烤鴨的皮薄脆而不過分油膩，肉嫩而帶淡淡煙熏香，以北京運來的荷葉餅包裹，加上青瓜條、京葱、哈密瓜絲及爽脆的紫蘿蔔絲，清爽香甜。

精選北京靚鴨

新進烤鴨店能進身潮人聚集的K11，皆因它隸屬鴻星集團。有莫大後台支持，店子裝潢相當揼本，以木和磚頭作主調，腳踏着的是厚地氈、頭頂有矚目大型水晶燈，璀璨堂皇；多張闊落大卡座，坐得好舒服，京菜館的老氣一掃而空。集團踩過界做烤鴨，用料與烹調尤為講究。特別選用北京白河浦的雌鴨，每隻約50多天大、重3.5至4公斤，此鴨飲的是玉泉山的礦物水，吃的是有機飼料，Size較小易烤熟，鴨皮能緊貼嫩肉；加上脂肪少而肉細嫩，鴨皮薄身，烤香後更鬆化脆口，用料和水準與當地不少烤鴨專門店看齊。

荔枝木煙熏香

做法依足傳統，據入行22年的大廚陳浩然講，填鴨原隻入貨後會以氣泵吹脹鴨身、汆水、上色和吊起風乾，工夫多多；這裏更標榜用大量東莞大嶺山的荔枝木熏烤，雖然受飲食條例所限不可用明火，但以高達攝氏300度的高溫磚烤爐熏焗，一樣做到皮脆肉嫩，油潤不肥膩的效果，更滲透淡淡果木熏香。即點即片，最細心是全程以暖燈保溫，上桌依然香噴噴、熱呼呼。吃法也新潮過人，荷葉餅包着的，除了京葱和青瓜絲，還有哈密瓜絲和北京紫蘿蔔，帶清新果香甜香，迎合年輕人口味。柯打全鴨，更可獲得烤鴨證書1張，標明號碼，過癮。

鴨子酥 $38<br>賣相極可愛！即叫即焗的酥皮好鬆化，包着奶黃餡及青蘋果粒，以酸味中和甜膩，好睇又好食。
  • 鴨子酥 $38
    賣相極可愛！即叫即焗的酥皮好鬆化，包着奶黃餡及青蘋果粒，以酸味中和甜膩，好睇又好食。
水晶鴨舌 $55<br>白河浦鴨舌以滷水汁浸1小時至入味，像肴肉凍做法一樣，去骨後加入雞湯、魚膠，雪凍即成啫喱狀，晶瑩剔透，入口香滑鮮美。
  • 水晶鴨舌 $55
    白河浦鴨舌以滷水汁浸1小時至入味，像肴肉凍做法一樣，去骨後加入雞湯、魚膠，雪凍即成啫喱狀，晶瑩剔透，入口香滑鮮美。
貝勒燕麥番薯　$48<br>像反沙芋的做法，將黃芯番薯烚熟後炸香，沾滿沙糖和燕麥，入口即化很香甜。
  • 貝勒燕麥番薯　$48
    像反沙芋的做法，將黃芯番薯烚熟後炸香，沾滿沙糖和燕麥，入口即化很香甜。

一鴨多吃

除了片皮鴨，大廚還用鴨架炮製10多款鴨饌，大家柯打半隻或1隻烤鴨後，便可從「鴨架拾食」中自選1款鴨架做法（需另加錢，視乎人數而定），做成一鴨二吃，比單點划算；當中大部分都加入創新元素，像參照三杯雞炮製的大紅三杯烤鴨、像啫喱的水晶鴨舌、鴨肉末麥包、鹽水鴨肝和燒鴨腦。店中還有30、40款淮揚菜供應，像蝴蝶餅京烤肉、繡球腎仁等，水準不錯，所以最好大夥兒來，一次過食齊豪邁北方烤鴨和精巧淮揚美饌！

野菌炒鴨絲　$68<br>用鴨胸肉和背肉，加入雜菌、四季豆等以秘醬炒香，鴨絲極為嫩滑惹味。
  • 野菌炒鴨絲　$68
    用鴨胸肉和背肉，加入雜菌、四季豆等以秘醬炒香，鴨絲極為嫩滑惹味。
蝴蝶餅京烤肉 $88<br>五花腩肉切片後吊起吹乾1晚，炸脆後用秘製醬汁炒香，放進蝴蝶餅中吃，煙韌脆口兼備。
  • 蝴蝶餅京烤肉 $88
    五花腩肉切片後吊起吹乾1晚，炸脆後用秘製醬汁炒香，放進蝴蝶餅中吃，煙韌脆口兼備。
鴨肉末麥包 $78<br>鴨鬆、鴨髀肉及頂級靚梅菜炒香，然後釀在自製的燕麥饅頭內，入口鹹鹹甜甜，愈吃愈滋味。
  • 鴨肉末麥包 $78
    鴨鬆、鴨髀肉及頂級靚梅菜炒香，然後釀在自製的燕麥饅頭內，入口鹹鹹甜甜，愈吃愈滋味。

Review

環境氣氛：3.5 （以5分為滿分）

好味指數：4

必食推介： 烤北京填鴨、水晶鴨舌、鴨子酥

人均消費：$250

撰文：陳恩怡

攝影：陳世昌

地址：尖沙咀河內道18號K11商場2樓221號舖

查詢電話：2628 0662