身為廣東人，你對廣東菜認識多少？沙田凱悅酒店中菜廳、一向以烤鴨聞名的「沙田18」近期有新搞作，皆因主廚倪康健師傅新上任，推出一系列全新冬季時令菜，不以鮑參翅肚野味招徠，以巧手河鮮和懷舊家常菜顯露真章。有時返璞歸真的味道，反而令人吃得更舒服愜意。
倪師傅擁有逾30年餐飲經驗，曾在上海、武漢和台灣等地擔任中菜主廚，精通不同地方菜系。新「廚」上任3把火，倪師傅對廣東菜也有一團火。他特別鍾情東莞美饌，挑選當地新鮮水產，配合地道煮法炮製一系列海鮮和河鮮菜。像富避風塘風味的「十八特色香辣蟹」、滋潤喉嚨的「蜜餞柑桔煮海蝦」，還有麻辣暖胃的「川辣水煮桂魚片」等，有些火辣暖身，有些則滋潤，統統都適合秋冬品嘗。
廣東人不但拿手烹海鮮，普通家常小菜也做得精巧，所以我們從小吃到大都不覺厭。倪師傅今趟亦炮製多款冬天懷舊家常菜，選料以時令、優質和健康為大前提，像「時令冬筍醬前蹄」，冬筍清甜爽脆，飽吸醬汁，好送飯；「莞鄉藕片炒臘味」家常到不得了，但臘味由著名的東莞厚街直接入口，風味好地道。「白菜心涼拌海蜇」，用當造清甜東北白菜心，配低膽固醇的海蜇，配搭創新，不失健康，真如媽媽做的一樣貼心。
老干葱頭炒天梯 $185
豬肉吃得多，但較少吃「天梯」，即是豬上顎。大廚以老干媽豆豉辛辣醬把紅葱頭及天梯炒香，香辣惹味，口感爽脆。
白菜心涼拌海蜇 $128
時令東北白菜心爽脆清甜，海蜇則有助降膽固醇，加入黑醋及麻油調味，好香口，而且清新醒神。
牛乳粥水煮桂魚 $228
鄰近珠江口岸的海產特別豐富，以香綿粥底浸煮新鮮桂魚，啖啖帶出嫩滑鮮魚甜味。
撰文：陳穎雯
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