邂逅．蟹后 Vanessa楊崢

自小食大閘蟹

Vanessa的第一個關於飲食的故事，都是與蟹有關。出生於上海的小康之家，受爸爸影響，她自小便識食蟹。以前大閘蟹是上海名產，每到當造季節，一家人便圍着桌子，對着一座以蟹堆砌的小山，吃個不亦樂乎！人愈大，她愈發現蟹種繁多，來自不同地方的蟹，樣子肉質味道各不同；法國睡蟹樣子笨笨的最可愛，肉香清甜；日本北海道的松葉蟹、毛蟹及鱈場蟹，蟹肉最有質感彈性，吃法也多籮籮，可以做刺身、天婦羅、火鍋和熬粥，甚至燒來吃，吃出不同層次的蟹鮮味。「我喜歡食蟹，因為新鮮的蟹肉味道鮮、甜、清、真，簡單直接，卻滋味無窮。」Vanessa說。

蟹癡最愛：北海道毛蟹

除了識食，Vanessa對飲食的「求知欲」亦超高，也願意與人分享。各款蟹中，她最愛吃北海道毛蟹。她說：「毛蟹在每年11月開始當造，入冬後蟹肉最有彈性，最佳品嘗期約為3個月。相比起松葉蟹或鱈場蟹，蟹肉最少，蟹膏卻最多，有些蟹膏甚至呈鮮橙色，並流出甘香黃油！別看牠Size小兼肉少，卻是日本各大名蟹中，肉質最鮮甜的，可塑性也很高。」聽她娓娓道來毛蟹美味，就知道她真是個蟹癡！

鱈場蟹腳天婦羅$320 蟹腳的脆漿又薄又脆，一啖咬下去即啖到蟹鮮味。	毛蟹火鍋$700（400至500克），$1,150（800至900克） 毛蟹生劏後切件，放進清淡的昆布水中煮，蟹肉甜美有彈性，吃到其原汁原味。	松葉蟹刺身（9道菜松葉蟹套餐）$1,080 /位 約1公斤重的松葉蟹，原隻起肉做刺身，啖啖肉，蟹味鮮活佻脫。

愛吃的人，通常都略懂廚藝，Vanessa也不例外，「天橋」下的她，最愛躲在廚房。除了會在家中做簡單的炒飯意粉外，蟹癮大發之時，還會炮製避風塘炒蟹！對於我，劏蟹炒蟹拆蟹麻煩到極，但視入廚為樂的她，卻樂此不疲！

由天橋走進廚房

一個飲食烹飪節目，就將她由模界帶到飲食界，不少飲食節目監製都看準她出得廳堂、入得廚房，邀請她擔任節目主持。一時與食家四出覓食，一時與世界各地的名廚學藝，一時參觀法國著名酒莊，一時逛充滿地方色彩的市場……見識跨國界，加上好學不倦，使她的「地盤」不斷擴張，除了在報章雜誌撰寫專欄，更有機會參演電視電影製作、在電台做DJ，透過大氣電波分享新一代女性的生活態度。入行第7年，她寫了一本名為《二千五百五十五天》的自傳，與大家分享其成長過程、工作經歷和對生活、愛情的睇法。她說：「寫作是一道橋樑，讓大家可以透過我的字裏行間，將平面的楊崢變得立體！」

為大廚喝采

因為工作，近年Vanessa有不少外遊機會，從中接觸很多世界名廚和著名食府，為了記錄這些小片段，她即將出版第2本著作，今次不講自己，講廚師。內容圍繞世界各地的米芝蓮3星大廚的廚藝、挑選食材心得，甚至食譜。Vanessa說，希望將這本書送給每一個愛吃又懂得吃的人。最重要是，她深感廚子在中國傳統社會觀念中地位低微，餐廳就算一舉成名，也往往忽略廚師的存在價值；相對，外國廚師就是餐廳的靈魂；她希望透過這本書，讓大家衝破階級的枷鎖，為每一位默默耕耘的大廚喝采。

香港吃活口日本蟹

Vanessa以往以為只有在北海道才有機會吃到活口毛蟹、松葉蟹及鱈場蟹，最近拍攝飲食節目才發現，位於灣仔的「蟹膳」，不但從北海道入口活口時令蟹種，還在餐廳設立養蟹池，水溫與飼料都經特別調校，令蟹保持鮮活；加上螃蟹全部即點即製，配合不同烹調方法，讓她不用飛身日本，都可嘗到東瀛活蟹滋味。

Vanessa Yeung（楊崢）小檔案

於1995年贏得香港一個超級模特兒大賽冠軍，開始其天橋生涯，並成為香港其中一位國際知名模特兒，更是多個著名品牌的代言人。2006年參加電視烹飪節目《美女廚房》成為美女廚神亞軍，自此開始參與和飲食相關工作。曾任職電台、電視節目主持及撰寫專欄，百足咁多爪。

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

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